Квалиметрическая оченка качества чая

Большое значение для сохранности  качества чая имеют упаковка, условия  транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при  небрежном хранении легко может  испортиться. Сохранность первоначального  качества чая связана с сохранением  его первоначальной влажности. Поэтому  при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться. Определенное влияние на скорость поглощения влаги  оказывает величина чаинок. Как правило, мелкий чай быстрее поглощает  влагу, чем крупный, но с течением времени содержание влаги в нем  постепенно выравнивается. Большое  значение для сохранности качества чая имеют условия хранения, прежде всего относительная влажность  воздуха в складском помещении. Большое внимание уделяется подбору  упаковочных материалов и способу  упаковки, которые максимально обеспечивают сохранность качества чая.

Процессы "старения" черного  чая при хранении значительно  меньше изучены, чем процессы производства. В то нее время установлено, что  при относительной влажности  воздуха 96% сухой чай после 12 - 14 сут. хранения плесневеет и портится. Хранение чая при относительной влажности воздуха 60 - 65% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25 - 26%, а за 9 мес. — на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

Перед отправкой проверяют  состояние всех ящиков и определяют влажность чая. С целью предотвращения порчи и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70 - 75°С. В противном случае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транспортировании чай должен быть укрыт от атмосферных осадков.

В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную  влажность воздуха 65 - 70%.

 

2. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции

 

В данном разделе мы произведем выбор номенклатуры показателей  качества продукции, обоснуем его, проведем градацию качества чая черного байхового  листового фасованного. Затем на основании этой номенклатуры построим иерархическую структуру (дерево) качества.

Все многообразие промышленной продукции принято делить на две  большие группы:

1. расходуемая при использовании;
2. расходующая свой ресурс.

В свою очередь первая группа подразделяется на следующие подгруппы:

А. сырье и природное  топливо;

Б. материалы и продукты;

В. расходные изделия.

Ко второй группе относятся  две подгруппы:

А. ремонтируемые изделия;

Б. неремонтируемые изделия.

 

Сырье и природное  топливо: сюда относят все полезные ископаемые, жидкое, твердое и газообразное топливо, естественные строительные материалы, прочие неметаллические ископаемые, сельскохозяйственную продукцию, цветы, лекарственные растения, сырьевые продукты животноводства, шелководства, пчеловодства, звероводства и охоты, рыболовства и т.д.

Материалы и продукты: искусственное топливо, смазочные масла и смазки, различные химические продукты, материалы для легкой и текстильной промышленности, материалы строительной индустрии, лесоматериалы, электро- и радиотехнические материалы, кино- и фотоматериалы, медицинские препараты, пищевые продукты и т.п.

Расходные изделия: кондитерские изделия, аптекарские и парфюмерно-косметические товары в промышленной упаковке, банки консервов, жидкое топливо в бочках, баллоны с газами, проволоку и кабели в катушках и в бобинах и т.д.

Неремонтируемые изделия: электровакуумные и полупроводниковые приборы, резисторы, конденсаторы, болты, гайки шайбы, подшипники, шестеренки, кирпичи, керамические плитки, керамическая и фаянсовая посуда и т.д.

Ремонтируемые изделия: технологическое оборудование различных отраслей промышленности, автоматизированные линии и автоматизированные комплексы, сельскохозяйственные машины, транспортные машины, измерительные приборы, средства автоматизации и систем управления, радиоэлектронные и электронные приборы, кино-фотоаппаратуру, медицинские и бытовые приборы и аппараты, пушно-меховые изделия, швейные и трикотажные изделия, мебель и т.д.

При выборе показателей качества промышленной продукции желательно ориентироваться на таблицу применяемости  показателей качества, которая представлена в таблице 1.

В таблице 1 знак (+) обозначает применяемость, знак (-) – не применяемость, знак (+)▪ - ограниченную применяемость  соответствующих показателей качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1 - Таблица применяемости показателей качества продукции

 

Наименование групп показателей  качества продукции	Подгруппы продукции
	Сырье и природное топливо	Материалы и продукты	Расходные изделия	Неремон- тируемые изделия	Ремонтируемые изделия
1	2	3	4	5	6
Показатели назначения	+	+	+	+	+
Показатели надежности:
безотказности	-	-	-	+	+
долговечности	-	-	-	+	+
ремонтопригодности	-	(+)▪	-	-	+
сохраняемости	+	+	+	+	+
Эргономические показатели	-	(+)▪	+	+	+
Эстетические показатели	(+)▪	(+)▪	+	+	+
Показатели технологичности	+	+	+	+	+
Показатели транспортабельности	+	+	+	+	+
Показатели унификации	-	-	(+)▪	+	+
Показатели патентно-правовые	-	(+)▪	+	+	+
Экологические показатели	(+)▪	(+)▪	(+)▪	(+)▪	(+)▪
Показатели безопасности	(+)▪	(+)▪	(+)▪	(+)▪	(+)▪

 

Выбираем группы показателей  качества для чая черного байхового  листового фасованного.

1. Чай черный байховый листовой фасованный относятся к подгруппе «Расходные изделия».

2. В соответствии с таблицей - 1 применяемости показателей качества выбираем следующие группы показателей:

• Показатели назначения
• Показатели надежности: сохраняемости
•        Эргономические показатели
• Эстетические показатели
• Показатели технологичности
• Показатели транспортабельности
• Показатели унификации
• Показатели патентно-правовые
• Экологические показатели
• Показатели безопасности

3. Для  оценки качества чая черного байхового мы выбрали 5 бальную шкалу. Градация  приведена в таблице 1.1 - оценки качества чая черного байхового

Таблица 1.1 - Шкала для  оценки качества чая черного байхового.

Показатель	Баллы
	5	4	3	2	1
Органолептические показатели:
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус. Отличный.	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус. Хороший.	Достаточно выраженный аромат и терпкость, без посторонних  привкусов и запахов. Достаточно хорошо.	Недостаточно выраженный аромат и терпкость, с присутствием постороннего аромата. Приемлемо.	Слабый аромат, слаботерпкий Вкус, с присутствием постороннего аромата и вкуса. Не приемлемо
Настой	Яркий, прозрачный, «выше-средний».	яркий, прозрачный, «средний».	«ниже - средний».	Недостаточно прозрачный.	Мутный.
Цвет разваренного листа	Однородный, коричневый	Однородный, темно-коричневый.	Неоднородный, темно-коричневый.	Неоднородный, темно-коричневый, допускается зеленоватый оттенок .	Неоднородный, грязно-коричневый цвет.
Внешний вид чая в сухом виде	Недостаточно ровный, хорошо скрученный.	Недостаточно ровный, достаточно скрученный.	Недостаточно ровный, недостаточно скрученный.	Не ровный, скрученный с наличием пластинчатого.	Не ровный, не скрученный, с присутствием пыли.

 

 

 

Внешний вид упаковки:
Показатель	Баллы
	1	0
Состояния упаковки	Соответствует	Не соответствует
Правильность маркировки	Соответствует	Не соответствует

Примечание: соответствие или  не соответствие упаковки по ГОСТ 1938.

 

3 Расчетная часть

 

3.1 Экспертная оценка качества  чая черного байхового листового фасованного

Проводим экспертную оценку качества чая черного байхового  листового фасованного.

Для этого берем 4 образца  чая и составляем экспертную комиссию в количестве 4 человек. Каждый эксперт  выставляет свою оценку каждому объекту  исследования.

Полученные данные используем для оценки согласованности экспертов.

 

3.2 Определение  согласованности мнений экспертов

 

Согласованность мнений экспертов, включенных в состав комиссию, определяем по общему для всей комиссии показателю качества – коэффициенту конкордации.

 

 

где S – сумма квадратов отклонений суммы рангов каждого объекта экспертизы от среднего арифметического ранга;

n – число экспертов;

m – число объектов экспертизы.

 

В зависимости от степени  согласованности мнений экспертов  коэффициент конкордации может  принимать значения от единицы (при  полном единодушии) до нуля (при отсутствии согласованности).

Если согласованность  мнений экспертов выше средней, то можно  перейти к определению весовых  коэффициентов и оценке качества объектов. При согласованности ниже средней требуется дополнительный анализ. Причины низкой согласованности  мнений экспертов могут быть субъективные и объективные. Субъективные: недостаточная  информированность экспертов о  показателе качества, коэффициент весомости  которого определяется; нечеткое понимание  задачи; арифметические ошибки экспертов  и т.д.

Для выявления причины  низкой согласованности экспертов  проводится повторная оценка качества продукции с обсуждением и  вновь определяется коэффициент  конкордации.

Если после повторной  процедуры определения степени  согласованности мнений результаты не улучшатся, то можно применить  один из следующих методов: обсуждение полученных значений с обоснованием мнений экспертов; определение расхождения  мнений отдельных экспертов (погрешности) от среднего арифметического и отстранение  экспертов с большими расхождениями  мнений от проведения экспертизы.

Определяем степень согласованности  мнений четырех экспертов, результаты экспертизы которых четырех объектов приведены в таблице 2.

 

Таблица 2 - Результаты экспертизы

 

№ объекта экспертизы	Оценка экспертами
	1-го	2-го	3-го	4-го
1	14	12	11	14
2	18	17	17	15
3	15	15	13	14
4	19	20	18	18

 

Составляем вспомогательную  таблицу 3.

 

Таблица 3 - Вспомогательная таблица

 

№ объекта экспертизы	Оценка экспертами				Сумма предпочтений	Откл от ср.арифм	Квадр. откл от ср.арифм
	1-го	2-го	3-го	4-го
1	14	12	11	14	51	12	144
2	18	17	17	15	67	4	16
3	15	15	13	14	57	6	36
4	19	20	18	18	75	12	144
					∑ =63		S =340

Среднее арифметическое предпочтений находим:

 

Используя результаты промежуточных  вычислений, приведенных в таблице 2, получаем S = 340.