Кисломолочные продукты

Кисломолочные напитки в потребительской таре укладывают в транспортную тару: ящики полимерные многооборотные; ящики картонные; ящики из гофрированного картона; контейнеры; тару-оборудование. Кроме того, творог для промышленной переработки, кондитерских и кулинарных изделий фасуют в бидоны алюминиевые и фляги металлические.

Продукты в полимерной потребительской таре укладывают вплотную друг к другу рядами, но не более четырех по высоте. Каждый горизонтальный ряд должен быть переложен плотной бумагой или картоном.

Ящики из гофрированного картона должны быть  оклеены полимерной лентой или прошиты металлическими скрепками. Тара-оборудование и контейнеры должны быть опломбированы. Ящики полимерные многооборотные, бидоны и фляги закрываются крышками  и пломбируют.

Масса нетто продукта в транспортной таре должна быть не более: в ящиках – 20 кг, во флягах и бидонах – 35 кг.

Маркировка на транспортной таре должна быть нанесена несмывающейся, непахнущей краской, разрешенной к применению Минздравом, или же другими способами (на ярлыках или листах-вкладышах). Она должна содержать: наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя; товарный знак (при наличии);  наименование продукта; номер партии; информация о сертификации (при наличии); количество единиц и массы нетто единицы потребительской тары; дата изготовления и/или срок годности; условия хранения; обозначение ТНПА.

Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские или универсальные, штабелированние поддонов не допускается.

Транспортирование кисломолочных продуктов осуществляется специализированным транспортом –  в авторефрижераторах и машинах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта.

Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных заболеваний.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий предупреждающих убыль и порчу товаров.

Сроки хранения и реализации установлены следующие:

- сметаны при 6-8 0С – не более 72 ч, а при отсутствии холода – 24 ч;

- творога при температуре от 2 0С до 6 0С –  36 ч;

- творога замороженного при температуре не выше  минус 18 0С – не более 6 мес, при температуре не выше минус 25 0С – 8 мес;

- простокваши, кефира, кумыса, ацидофилина при температуре от 2 0С до 6 0С составляет 36 ч с даты изготовления.

Срок годности йогуртов при температуре хранения 2 0С до 6 0С составляет: без стабилизатора – 36 ч с даты изготовления; со стабилизатором в герметичной упаковке – 10 сут с даты изготовления.

Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче.

Устанавливаемые сроки реализации скоропортящихся продуктов, предназначенных для непосредственной продажи, считаются с момента окончания технологического процесса изготовления готовой продукции на предприятии и включают в себя время пребывания продуктов в пути, хранения на складах и базах торговой сети, а также время нахождения скоропортящихся продуктов в магазинах до отпуска потребителям. На каждую партию особо скоропортящихся продуктов предприятием должна быть выдана накладная с указанием часа выпуска продукции и сроков ее реализации в соответствии с действующими ТНПА и санитарными правилами.

Срок годности продукта может быть увеличен изготовителем в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения Республики Беларусь и должен быть внесен в технологический документ изготовителя [4, с. 7].

Исходя из вышесказанного, необходимо отметить, что качество – неоспоримое преимущество в конкурентной борьбе за сбыт товаров, за покупателей на мировых рынках. Повышению качества продукции способствуют применение высококачественного сырья, новая техника и прогрессивные технологии производства. Работы по повышению качества целесообразно проводить, учитывая все факторы от изготовления, упаковки, транспортировки до потребления и утилизации.

33