Кисломолочные продукты

ВВЕДЕНИЕ

Развитие экономики любой страны невозможно без интеграции в мировую экономику и четкой организации производства необходимых  товаров и услуг. Причем, современные предприятия различных отраслей вынуждены функционировать в настоящий период в условиях высокой сложности, неопределенности и динамичности окружающей социально-экономической среды. Это непосредственно касается и развития сельскохозяйственного производства, продукция которого должна успешно конкурировать в условиях свободной рыночной экономики. Такая продукция агропромышленного комплекса, как кисломолочные продукты находит широчайший спрос среди населения. Однако при наличии достаточно высокого предложения, у производителя как никогда раньше встает вопрос обеспечения и повышения качества. Дело в том, что кисломолочные продукты относятся к такой категории товаров, которые производятся на всех молокоперерабатывающих заводах, являются продукцией повседневного спроса и имеют схожие характеристики. Изменился и клиент, который теперь значительно лучше осведомлен о состоянии дел на рынке и о тех возможностях выбора продукции, которые у него имеются. Все это заставляет производителя внимательно изучать конкурентоспособность производимой продукции. Качество и ассортимент продукции имеет при этом решающее значение.

Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека. Они и сейчас не утратили своей актуальности. Включение кисломолочных продуктов в рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов пищи. Кисломолочные продукты вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность, и имеют огромное диетическое и целебное значение. Установлено, что эти продукты содержат свыше ста ценнейших компонентов. В них входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Потребление молочнокислых напитков улучшает здоровье человека, повышает его устойчивость к инфекциям и образованию опухолей. Ароматические вещества, кислоты и спирт, содержащиеся в кисломолочных продуктах, возбуждают аппетит, стимулируют выделение желудочного сока, улучшают обмен веществ. По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и кисломолочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития и особенно полезны для детей, людей пожилого возраста, беременных и кормящих женщин.

Нельзя не отметить и тот факт, что кисломолочные продукты являются социально значимыми для населения нашей страны: многие приобретают и потребляют их ежедневно.

Рассмотрение данной темы  является актуальной т.к. из-за широкой номенклатуры кисломолочных продуктов и большого ассортимента на полках магазинов покупателю зачастую трудно выбрать необходимой ему продукт, а товаровед становится связующим звеном между производителем и потребителем. Поэтому его умения и навыки так важны на отечественном рынке. Его знание ассортимента, химического состава и пищевой ценности, сырья и технологии производства позволяет покупателям правильно ориентироваться при выборе.

Теоретической и методологической основой  исследования явились работы отечественных и зарубежных ученых по данному вопросу, различного рода периодические издания.

Цель курсовой работы – изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, рассмотреть технологический процесс производства, выявить основные тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь.

Предметом данного исследования являются понятия, термины и определения в товароведении, а также ТНПА относящиеся непосредственно к кисломолочным продуктам.

Задачи работы:

- выделить характерный ассортимент кисломолочных продуктов согласно СТБ 1744-2007;

- изучить химический состав и пищевую ценность кисломолочных продуктов;

- проанализировать факторы, формирующие и помогающие сохранить качество кисломолочных продуктов;

- провести мониторинг рынка кисломолочных продуктов в нашей стране.

5