Кисломолочные продукты

Цель курсовой работы – изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, рассмотреть технологический процесс производства, выявить основные тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в Республике Беларусь.
Предметом данного исследования являются понятия, термины и определения в товароведении, а также ТНПА относящиеся непосредственно к кисломолочным продуктам.
Задачи работы:
- выделить характерный ассортимент кисломолочных продуктов согласно СТБ 1744-2007;
- изучить химический состав и пищевую ценность кисломолочных продуктов;
- проанализировать факторы, формирующие и помогающие сохранить качество кисломолочных продуктов;
- провести мониторинг рынка кисломолочных продуктов в нашей стране.

Введение………………………………………………………………………………4
1 Ассортиментная номенклатура кисломолочных продуктов…………………….6
2 Химический состав и пищевая ценность ………………………………………..15
3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество кисломолочных
продуктов……………………………………………………………………………23
3.1 Сырье ………………………………………………………………………..…..23
3.2 Производство кисломолочных продуктов………...……………………..……26
3.2.1 Общая технология производства кисломолочных напитков……………....27
3.2.2 Производство сметаны………………………………………………………..29
3.2.3 Производство творога и творожных масс…………………………………...31
3.3 Упаковка, транспортирование и хранение…………………………………….32
4 Мониторинг рынка кисломолочных продуктов.………………………………. 33
Заключение …………………………………………………………………………47
Список использованных источников ..……………………………………………49
Приложение А ..……………………………………………………………………. 51
Приложение Б ..……………………………………………………………………..52
Приложение В……………………………………………………………………….53
Приложение Г ..……………………………………………………………………..54