Кава на ринку України

31

           2.1 Аналіз стану маркування та упаковки

Мною було проаналізовано 4 види різної марки кави, яка реалізується на ринку Дніпропетровщини. Аналіз даних видів кави я проводила згідно нормативного документу ДСТУ 4518:2008 «Продукти харчові маркування для споживачів». Я обрала каву натуральну розчинну, сублімовану таких марок: Nescafe Green (додаток 4), Carte Noire (додаток 5), Jacobs (додаток 6, 7) та Tchibo (додаток 8, 9), (додаток 10).

В результаті дослідження мені вдалося встановити, що лише на маркіровці Carte Noire було вказано сорт кави – 100% арабіка, а на інших 3 зразках цього не було зазначено.

На кожному з 4 обраних зразків було позначено виробник, імпортер, харчову та енергетичну цінність продукту, наявність знаку ГМО, спосіб приготування, номер партії та знак відповідності.

Мною було виявлено, що на каві Nescafe Green була відсутня юридична адреса, дата пакування, а також позначення нормативного документу.

На зразку кави Carte Noire відсутнє лише позначення нормативного документу, за яким виготовлена кава.

На маркіровці кави Jacobs був відсутній лише сорт кави. В усьому іншому інформація на упаковці відповідає нормативному документу ДСТУ 4518:2008.

На зразку кави Tchibo була відсутня інформація про юридичну адресу товару, товарний знак, а також позначення нормативного документу.

В процесі аналізу маркування даних зразків кави, я також розрахувала контрольну суму обраних марок, щоб виявити фальсифікований даний товар чи ні.

Штриховий код містить інформація про товар та його виробника. Найпоширеніші - це 13-розрядний європейський код EAN-13 (European Article Numbering) і повністюсумісний з ним 13-розрядний код UPC, який застосовується в США і Канаді.

32

Для цього розрахунку, я спершу перерахувала кількість цифр на штрих-коді кожного зі зразків, і виявила, що всі відповідають нормі. Після чого я розрахувала дані цифри за зазначеними правилами розрахунку контрольних сум:

1. Скласти цифри, що стоять на парних місцях ШК

2. Отриману суму помножити на три
3. Скласти цифри, що стоять на непарних місцях ШК (крім самої контрольної цифри) 

4. Скласти числа, отримані в пунктах 2 і 3
5. Відкинути десятки 
6. З числа 10 відняти отримане в пункті
Результат повинен збігатися з контрольною цифрою, яка дозволяє "неозброєним оком" оцінити достовірність ШК і якість товару.

           Nescafe Green

7613032932732

1) 6+3+3+9+2+3=26

2) 26*3=78

3) 7+1+0+2+3+7=20

4) 78+20=98

5) 98-90=8

6) 10-8=2

            Carte Noire

7622300337490

1) 6+2+0+3+7+9=27

2) 27*3=81

3) 7+2+3+0+3+4=19

4) 81+19=100

5) 100-100=0

        33        

                             Jacobs

4823001412834

1) 8+3+0+4+2+3=20

2) 20*3=60

3) 4+2+0+1+1+8=16

4) 60+16=76

5) 76-70=6

6) 10-6=4

                 Tchibo

4006064010135

1) 0+6+6+0+0+3=15

2) 15*3=45

3) 4+0+0+4+1+1=10

4) 45+10=55

5) 55-50=5

6) 10-5=5

Отже,проаналізувавши штрих-коди товарів, я виявила,що всі обрані мною зразки не є фальсифікованими.

Аналізуючи дані таблиці можна зробити висновок, що найкраща манкіровка товару є у марці Jacobs та Carte Noire. Гіршу оцінку можна дати каві Tchibo та Nescafe Green.

            Упаковка кави повинна зберігати всі якості цього продукту, і приваблювати покупця (додаток 11). Американець Льюїс Ческин в 30-і роки XX століття провів дослідження в галузі дизайну упаковки, результати яких кавові компанії застосовують на практиці і сьогодні.
Так, овальний силует кавової чашки викликає позитивні асоціації, але щоб прибрати якийсь «відсутність динаміки» овалу, на упаковках часто поєднують зображення чашки з чіткими шрифтами або логотипами компанії.

                                                                                                                                     34
            Червоний колір, як і кава, збільшує активність людини, а тому його часто можна побачити на упаковці. Не рідше ми бачимо і зелений колір - колір гармонії, здоров'я і природи. Багато фірм використовують його, щоб підкреслити,що їх продукт корисний.
            Для дорогих сортів кави популярний чорний колір упаковки, так як його пов'язують з вишуканістю, шляхетністю та благополуччям.

35

2.3Аналіз соціального опитування

На вулицях Кривого Рогу, біля супермаркетів міста, таких як АТБ та Ашан, ми провели соціальне опитування, де всі бажаючі відповідали на поставлені питання в анкеті (додаток 12). Було поставлено 8 запитань щодо кави, де респонденти мали відповісти, яка їм більше до вподоби. Підрахувавши всі смаки мешканців міста ми виявили статистику у %.

На перше запитання в анкеті щодо кави, якій вони надають перевагу, 50% респондентів відповіли,що саме розчинній, 30 % до вподоби мелена кава, а 20% полюбляють каву в зернах (додаток 13).

            Приблизно третина американців вважає за краще пити звичайну чорну каву без добавок, інші додають до кави цукор, вершки або молоко. 

Але нам більш цікаво дізнатися, яку каву полюбляють українці. Тому ми запитали у них, яка кава їм більше до вподоби: з цукром, з молоком, з вершками або ж чорна? Під час опитування, ми зрозуміли, що українцям також більш до вподоби саме чорна кава, її обрали 35 %, але чомусь меншим попитом користується кава з молоком, лише 12 %. Кава з цукром до смаку – 31 % з опитаних, і 22 % - вживають каву з вершками (додаток 14).

Наступне питання було щодо разів вживання кави на день. З усіх опитаних - 50% відповіли,що вони вживають каву від 1 до  2 разів на день. 20% п ють каву від 3 до 4 разів на день, а 10% - від 5 до 6 разів. 20% інших респондентів зазначають, що вони щодня вживають каву по-різному (додаток 15).

На запитання щодо часу вживання кави 60% зі 100 опитаних п ють каву вранці, 25% -- вдень, 9% -- ввечері. Для 6% мешканців Кривого Рогу не важливо, коли саме вживати каву (додаток 16).

            У населення ми поцікавилися, чому саме каву вони полюбляють вживати в своєму раціоні. Тут думка респондентів була різною. 34 % відповіли, що кава їм подобається, тому що вона є смачною, а ось для 15 % кава має властивість підвищувати тиск. Зі 100 опитаних 17 % обирають каву, тому що

36

вона тонізує, для 10 % - кава є звичкою. Для 21 % кавовий напій являє собою метод для боротьби зі сном. І лише 3 % з усіх опитуваних відповіли, що в них є інша причина вживання кави (додаток 17).

Під час соціального опитування ми також поцікавилися у покупів, яка їм найбільше до вподоби упаковка на, що ж 32% з опитаних нам відповіли, що вони обирають каву в скляних банках, 25 % купують каву в бляшаних банках з кільцем, 13 % до вподобання кава в бляшаних банках з металевими кришками. Трохи менше, 12 % опитаних, приваблює кава в пакетиках «3 в 1», 5 % - в одноразових пакетиках. А ось для 13 % зі 100 осіб зовсім не має значення упаковка даного товару (додаток 18).

            Також в соціальному опитуванні, ми задали питання щодо марки сучасної кави, якій вони надають перевагу. Серед запропонованих зразків були: Черная карта, Nescafe, Carte Noire, Jacobs, Tchibo, а також Ambassador.

            Лідерами даного опитування стали марки: Jacobs – її обирають 27 % зі 100 опитаних, Nescafe- 21 %, а також кава Черная карта – 19%.

            Значно менше користуються попитом такі марки, як Carte Noire – 12 %, Tchibo- 14 % та Ambassador – 7 % (додаток 19).

37

2.4 Позитивні та негативні наслідки вживання систематичного вживання 

кави          

Про те, що кава є бадьорим напоєм, відомо з глибокої давнини. Цю властивість йому додає особлива речовину - кофеїн, який міститься не тільки в кавових зернах. Він присутній також у какао, шоколаді, чаю.
Кількість кофеїну в каві може змінюватись в залежності від сорту, способу обсмажування і методу приготування. Так, розчинна кава містить менше кофеїну, ніж мелена; в каві робуста кофеїну майже в два рази більше, ніж у арабіці; кава світлого обсмажування містить більше кофеїну, ніж темна.
           За даними досліджень доведено, що 300-400мг кофеїну на добу (3-4 чашки кави) не впливають на здоров'я людини. Однак, при підвищеній збудливості нервової системи, серцевої аритмії, виразці шлунка, гіпертонічній хворобі, безсонні або вагітності, краще пити каву без кофеїну.

            Кофеїн посилює дію знеболюючих лікарських засобів, особливо аспірину і парацетамолу. «Винна» кислотність шлунка, яка підвищується відразу після того як ви приймете чашечку кави "на груди". Разом після чашки кави шлунок приймає і розчинює знеболюючі пігулки з великою  «радістю».

Антиоксиданти, які містяться в каві, здатні успішно протистояти розвитку у людини таких хвороб як рак і діабет, успішно діючи проти вільних радикалів, що руйнують структуру клітин. Японські вчені відзначають, що щоденна чашка кави знижує ризик захворювання не тільки раком печінки, але і хворобою Паркінсона. Разом з тим лікарі нагадують, що непомірне вживання цього напою може викликати захворювання серцево-судинної системи, безсоння, підвищений артеріальний тиск.

Під час соціального опитування ми задали питання, що стосується поглядів споживачів на шкідливість кави. Чи вважають вони каву насправді

38

шкідливою для організму людини, на що 53 % відповіли, що при правильному вживанні вона приносить користь. Лише 9 % зі 100 опитаних відповідають, що кава приносить користь не залежно від норм її споживання, а ось 16 % зовсім не згодні з ними і тому взагалі не вживають каву в своєму раціоні. 22 % віднеслися до цього питання байдуже (додаток 20).

Наукові дослідження свідчать про те, що чоловіки п'ють каву частіше і більше, ніж жінки. Співвідношення приблизно таке: чоловіки випивають в день майже дві чашки, жінки - приблизно півтори.
Цікаво також, що причини, через які чоловіки і жінки п'ють каву, теж різні.
Національна Кавова Асоціація США наводить такі дані: жінки п'ють каву, щоб розслабитися і поговорити, а чоловікам він допомагає зосередитися і якісно виконати свою роботу.

ВИСНОВКИ

39

ВИСНОВКИ

Кава - це напій, що стає приводом для багатьох приємних зустрічей - з друзями, сім'єю або просто з газетою. Хороша кава - ідеальний засіб розташувати до себе ділового партнера, важливого клієнта або здобути постійного відвідувача ресторану. Асортимент кави та кавових напоїв нині дуже різноманітний. Крім традиційних видів кавових напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво нові види кавових напоїв із застосуванням нетрадиційної сировини.

Кавові напої користуються великим попитом в багатьох країнах світу, таких як Франція, Бельгія, США, Японія тощо. Так, в Німеччині споживання кавових напоїв у двічі перевищує споживання натуральної кави. Широко розповсюджений солодовий напій з ячменю. Ячмінь – сама розповсюджена в Німеччині сировина для виготовлення кавових напоїв. В Україні ж розповсюдженою сировиною для виробництва кавових напоїв є : цикорій, ячмінь, жито та жолуді.

Так, як кава та кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Напої, які містять в рецептурі більше злакової сировини більш багаті амінокислотами.

Що ж стосується експериментальної частини — ринок кави представлений великою кількістю виробників, які випускають дану продукцію і постійно поповнюють її асортимент. На українському ринку, в основному, переважає розчинна кава (80%). Швидкість і простота приготування такої кави економить час, і це один із значимих чинників у нинішніх споживачів для прийняття рішення про покупку саме розчинної кави. Практично весь

40

асортиментний ряд продукції представлений в найбільш крупних торгівельних точках Дніпропетровщини.

Просування нової кави на ринок України можливе лише за умови доброї рекламної підтримки та яскравої упаковки, що впадає в око і запам'ятовується. Важливе також постійне дотримання якості. Як свідчить практика, спочатку, аби закріпити свої ринкові позиції, фірми намагаються постачати товар високої якості. Згодом вона падає, чого не скажеш про ціну. Для підвищення конкурентоспроможності та удосконалення асортименту кави та кавових напоїв необхідно приділяти велику увагу до методів упакування та якості сировини, з якої виготовляють дані напої, готової продукції, а також оновлення рецептури, збагачення її мінеральними речовинами, білковою сировиною, які необхідні організму людини.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

41

                                  СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Закон України «Про захист прав споживачів»

2. ДСТУ 4518:2008 «Продукти харчові маркування для споживачів»

3. ГОСТ 6805-97 «Кофе натуральный жареный общин технические условия»

4. ДСТУ 4394: 2005 «Кава натуральна розчинна загаліні технічні умови»

5.ДСТУ 3146-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Штрихові позначки ЕАN. Вимоги до побудови.

6.О.Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С, Гордієнко, В.В. Дятлов Товарознавство продовольчих товарів Навч. Посіб. 2010,-174 с.

7. Зуєв А. Л. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Знання, 2005. – 546 с.

8. Сирохман І.В., Задороржний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. 4-е вид., пнрнроблене і доп. – Київ: Лібра, 2007. – 600 с.

9. Шкарупа В.Ф., Голуб Б.О. Харчова безпечність кави та нових видів кавових напоїв/Товарознавство – наука, практика та перспективи розвитку в умовах ринку: Матеріали м/н науково-практичної конференції.-К.: 1999.-156с.