Кава на ринку України

Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичними речовинами і хлорогеновою кислотою.
Каву вирощують більше 50 країн світу. У кожній з них природні умови, клімат і ґрунти абсолютно різні, тому один і той же сорт кави в різних місцях сильно відрізняється по своєму хімічному складу, а значить, і на смак, і за ароматом, і по іншим властивостям.

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І Стан ринку кави в Україні 4
1.1 Історія виникнення кави 4
1.2 Сировина та технологія виробництва кави 9
1.3 Класифікація кави 12
1.4 Маркування, пакування та вимоги до якості кави 16
1.5 Дефекти кави 21
1.6 Фальсифікація кави 23
1.7 Додаткові способи використання кави 27
РОЗДІЛ ІІ Аналіз товарознавча оцінки кави 30
2.1 Аналіз органолептичної оцінки якості кави, яка реалізується на
ринку Дніпропетровщини 30
2.2 Аналіз стану маркування та упаковки 31
2.3 Аналіз соціального опитування 35
2.4 Позитивні та негативні наслідки систематичного вживання кави 37
ВИСНОВКИ 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 41