Экспертиза качества свежих овощей

     Заключение  о качестве: проведя органолептическую оценку партии моркови было установлено, что данная партия полностью соответствует ГОСТ, не содержит явных дефектов и относится к высшему сорту.  

    Таблица 4 – Оценка качества  капусты белокочанной свежей среднеспелой. 

     Заключение  о качестве: проведя органолептическую оценку партии капусты было установлено, что данная партия полностью соответствует ГОСТ, не содержит явных дефектов и относится к высшему сорту.  

    Таблица 5 – Оценка качества  лука репчатого овальной формы острого сорта. 

     Заключение  о качестве: проведя органолептическую оценку партии лука, было установлено, что данная партия полностью соответствует ГОСТ, не содержит явных дефектов и относится к высшему сорту.

     На  основании экспертной оценки по определению  качества картофеля, моркови, капусты и лука можно сделать следующее заключение:

1. По результатам оценки, все выше указанные исследуемые образцы отвечают требованиям ГОСТ.
2. Все образцы соответствуют стандартам и могут быть реализованы без ограничений.

     Заключение 

     На  основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

     1. Овощами - наряду с плодами (огурец, помидор) - могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи). Овощей насчитывается многие сотни видов, кроме традиционно употребляемых в нашей стране, имеется большое количество местных, употребляемых в отдельных регионах, дикорастущих, а также огромное количество тропических овощей, только в наше время становящихся доступными белорусскому потребителю. Разнообразие вкуса овощей достигается не только за счет многообразия видов, но и благодаря огромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами, иногда совершенно противоположными друг другу.

     2. Свежие овощи являются одним из наиболее важных продуктов питания для человека. Богатый выбор овощей позволяет сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи содержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералов и витаминов группы В, РР и витаминов А, С и К. Также овощи богаты дубильными веществами, жирами, растительными пигментами, органическими кислотами и азотистыми веществами.

       3. Основными болезнями и дефектами свежих овощей являются: парша, пятнистость, плодовая гниль, голубая плесень, серая гниль, рак, фитофтора; Хранение и требования к качеству плодоовощных товаров определяется основными нормативными документами – это, ГОСТ, СаН Пин и ТУ.

     4. Рынок свежих овощей представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. На белорусском рынке, в основном, преобладает традиционные виды овощей. Практически весь ассортиментный ряд продукции представлен в наиболее крупных торговых точках города Полоцка.

     Полезность, быстрота и простота приготовления овощей экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке. Спрос на овощи имеет сезонный характер: спад с октября по апрель и оживление в весенне-летний период.

     5. Для того чтобы выявить качество свежих овощей проводится товарная экспертиза, которая состоит из органолептического и лабораторного  методов.

     6. Проведенный анализ свежих овощей показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы 

1. А. Болтавин «Рынок свежих овощей и замороженных полуфабрикатов из овощей//МиЗП /2006, № 5
1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2006. – 269 с.
2. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. – М.: Экономика, 2004. – 203 с.
3. ГОСТ 7176-85 Госстандарт союза СССР «Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый»
4. ГОСТ 1721-85 Госстандарт союза СССР «Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая»
5. ГОСТ 1724-85 Госстандарт союза СССР «Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая»
6. ГОСТ 1723-86 Госстандарт союза СССР «Лук свежий, заготовляемый и поставляемый»
7. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2005. – 292 с.
8. М.Н. Журавлёва «Товароведение продовольственных товаров» Москва 1975 год – 448стр.
9. В.Ф. Козлова «Хранение и переработка овощей» Москва 1985 год – 48стр.
10. Коробкина З.В. Товароведение. – М.: Экономика, 2002. – 208 с.
11. Ю.В. Малышева «Товароведение плодов и овощей» учебник для ВУЗов, Ростов-на-Дону 2002 год – 448стр
12. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2005. – 288 с.
13. М.П. Николаева «Товароведение плодов и овощей» Москва 1990 год – 280 стр.
14. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 2000. – 39 с.
15. Райхман Э.П., Азгальдов Г.Г. Экспертные методы в оценке качества товаров.—М.: Экономика, 2004.
16. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
17. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

      18. А.Ф. Шепелёв «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Ростов-на-Дону 2001 год – 678стр