Экспертиза качества свежих овощей

Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и товароведную характеристику овощных товаров.

Для достижения поставленной цели были определены и решены следующие задачи:

1.Изучены ассортимент и пищевая ценность овощных товаров;
2.Выявлены основные болезни, повреждения и дефекты овощных товаров;
3.Изучены документы регламентирующие качество овощных товаров, и какие требования предъявляются к ним;
4.Определено качество овощных товаров путем экспертизы;
5.Проведен сравнительный анализ овощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснено соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии.

Введение____________________________________________________2

1. Состояние и перспективы развития рынка свежих овощей_________4

2. Пищевая ценность свежих овощей_____________________________8

3. Групповая характеристика свежих овощей_____________________12

4. Повреждения, дефекты и болезни свежих овощей_______________16
5. Хранение свежих овощей___________________________________20

6. Характеристика показателей качества свежих овощей___________23

7. Экспертиза качества свежих овощей__________________________25

8. Экспертиза качества опытных образцов по собственным исследованиям___________________________________________________29

Заключение_________________________________________________38

Список использованной литературы____________________________40