Экспертиза качества соков

   Готовые напитки  проверяют на содержание дрожжей  и бактерий группы кишечной  палочки в 1 дм³ (коли-индекс).

   Допускается  в напитках с консервантом следующее количество дрожжей, в 1 см³: на настоях и ароматизаторах – единичные клетки дрожжей, не более 10 клеток; на плодово – ягодные соках – не более 50 клеток.

   Определение  бактерий группы кишечной палочки  проводят общепринятым методом  в соответствии с ГОСТ-Р 18963-73.

   Патогенные  микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,  не допускаются в 25 см^{3 готовых} напитков. Анализ на патогенные  микроорганизмы проводятся учреждениями санитарно-эпидиологической службы по методам, утвержденным Минздравом РФ.

  Для определения  качества сокосодержащей продукции  и соков была отобрана объединненая  проба в соответствии с ГОСТ0687.0. Объединенная проба была разделена  на 2 части. Отбор единиц продукции  проводился методом «вслепую»  по ГОСТ 18321. Две единицы продукции были опломбированы и отправлены в лабораторию на подтверждение параметров указанных  в ТСД,в сопровождении акта отбора проб.

   Партия соков  имела сертификат соответствия, удостоверения о качестве №942 от 3.09.09г., товарно-сопроводительную  накладную №86159 от 13.09.09г.

   Индефикацию  проводят по органолептическим  показателям: внешний вид, вкус, аромат, цвет.

Органолептическая оценка качества образцов.

   Наименование  сока (образец№1)-сок томатный «Биола»,  с мякотью и солью, восстановленный.             Группа – сок томатный с мякотью. ГОСТ-ГОСТ-Р 52183 «Консервы, соки овощные, сок томатный, технические условия».

   Тара: пластиковая  бутылка 0,5 л.; герметическая чистая; этикетка целая, чистая, четкая, наклеенная  ровно. Этикетка содержала следующую  информацию:

   Маркировка:

1. Наименование- сок томатный «Биола» , восстановленный, с солью, с мякотью.
2. Наименование  и адрес предприятия изготовителя –ЗАО «Эрлан» Украина,52001 Днепропетровская обл.,г.Подгородное,ул.Ленинградцкая,5.
3. Вместимость-0,5 л.
4. Товарный знак-«Бiола».
5. Массовая концетрация сока -100 %.
6. Дата изготовления: 14.11.10г.
7. Наименование предприятия производившего разлив- тот же;
8. Обозначение НТД, в соответствии с которым изготовлен сок и может быть индетифицирован – ГОСТ-Р 52183- знак ISO 9001 имеется.

Наименование нектара (образец №2) – нектар из смеси  фруктов мультифрукт «Добрый». Группа – нектар из смеси фруктов. ГОСТ-ГОСТ-Р 52187 «Консервы. Нектары фруктовые . Общие  технические условия».

   Тара: тетра  пак 0,5л.; упаковка герметичная,  чистая, печать четкая. Информация на тетра паке   содержит  следующую информацию:

Маркировка:

1. Наименование-нектар из смеси фруктов мультифрукт. Для питания детей дошкольного и школьного возраста (с 3-х лет).
2. Наименование  и адрес предприятия изготовителя –ЗАО «Мултон»,Россия,192236, г.Санкт-Петербург, ул. Софийская, д. 14.
3. Вместимость-0,5 л.
4. Товарный знак-«Добрый».
5. Массовая концетрация сока  и пюре -50 %.
6. Дата изготовления: 12.11.10г.
7. Наименование предприятия производившего разлив- тот же;
8. Состав изготовлен из концентрированных соков и пюре.
9. Обозначение НТД, в соответствии с которым изготовлен нектар  может быть индетифицирован – ГОСТ-Р 52187.Имеет знак качества- лучшее детям.

   Маркировка  обоих образцов выполнена правельно  и соответствует ГОСТ-Р 52183, ГОСТ-Р  52187 и ТР на соковую продукцию из фруктов и овощей.

Органолептические показатели образцов.

Дегустация безалкогольных напитков проводится по 25-бальной системе  по следующим показателям: прозрачность, цвет, внешний вид (7 баллов); вкус и  аромат( 12 баллов).

Температура напитков при дегустации должна быть (12 +2)С.

Прозрачность, цвет, внешний вид напитков определяют в бокале в проходящем свете.

Вкус и аромат безалкогольных напитков определяют органолептически немедленно после налива напитка  в дегустационный бокал.

Таблица 7

Органолептические показатели образцов.

Продолжение таблицы 7