Экспертиза качества соков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2011 в 14:07, курсовая работа

Краткое описание

Развитие рынка безалкогольных напитков в Росси по качественным характеристикам соответствует мировым тенденциям. В настоящее время потребители требуют высококачественную продукцию, удовлетворяющую потребности всех возрастных категорий населения.

В начальный период рыночных реформ физические объемы пищевой продукции промышленного производства ежегодно сокращались и составили по отношению к 1990 г. 45,9%.В последующие годы, вплоть до настоящего времени, объемы производства ежегодно увеличиваются.

Содержание работы

Введение

1.Теоритическая часть.

1.1.Анализ состояния рынка сока и сокосодержащей продукции.

1.2.Классификация и характеристика ассортимента сока и сокосодержащих продуктов.

1.3.Потребительские свойства сока и сокосодержащей продукции.

1.4.Требования Нормативной документации и безопасности соков и сокосодержащей продукции.

1.5. Фальсификация и индетификация соков и сокосодержащих напитков.

2.Экспертиза качества товара.

2.1.Оценка финансово – хозяйственной деятельности магазина.

2.2.Анализ ассортимента соков и сокосодержащих напитков.

2.3.Экспертиза качества сока и сокосодержащих продуктов.

2.4.Оценка конкурентоспособности соков и сокосодержащих напитков.

2.5.Условия хранения сока и сокосодержащих напитков в торговом зале.

Заключение.

Список использованных источников.

Приложения

Скачать целиком (48.84 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

курсовая доработ.doc

— 240.00 Кб (Скачать файл)

                                                                                                                                                  Продолжение таблицы 5

1 2 3 4 5 6
    -упаковка хорошо  оформлена, привлекает внимания;

-упаковка оформлена  удовлетворительно;

-упаковка малопривлекательна, небрежно оформлена;

   3 3 
 
 

2 

1

1.5Состояния

маркировки.

0,15 -соответствует требованиям  нормативных документов, имеет дополнительную  информацию о конкурентных преимуществах товара, хорошо читается;

- соответствует требованиям  нормативных документов, имеет дополнительную  информацию, хорошо читается;

-соответствует требованиям  нормативных документов, хорошо  читается;

- соответствует требованиям  нормативных документов;

- соответствует требованиям  нормативных документов по содержанию, но не четкая, плохо читается;

 5  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4		 5 
 
 
 
 
 
 
 
 

4 
 
 
 
 
 

3 
 
 
 

2 
 
 

1

2.Качественные. 0,4        
 
 

Продолжение таблицы 5 

1 2 3 4 5 6
2.1Цвет. 0,2 -отлично выраженный, равномерный;

-выраженный равномерный;

-свойственный  равномерный;

-свойственный, слегка  неравномерный;

-несвойственный;

 5 5 5 
 

4

3 

2 
 

1

2.2Внешний  вид и консистенция. 0,3 -отличная,

однородная;

-хорошая,

однородная;

-негармоничные;

-не выраженные  вкус и запах;

-с посторонними  привкусами и запахами;

  
 
4		  
 
4		 5 

4 

3

2 

1

2.3Вкус  и запах. 0,5 -отличные, гармоничные;

-хорошие, слегка  не гармоничные;

-негармоничные;

-не выраженные  вкус и запах;

-с посторонними  привкусами и запахами;

    
 
4		 5 

4 

3

2 

1

3.Пищевая  ценность. 0,1 -продукт, обогащенный  витаминами, минеральными веществами;

-продукт - БИО;

-традиционный;

-стерилизованный;

-продукт содержит  консерванты;

  
 
 
 
 
 
 
2		  
 
 
 
 
 
 
2		 5 
 
 
 

4

3

2

1

 
 
 

Таблица 6

Результаты  оценки уровня конкурентоспособности  сокосодержащих продуктов.

Наименование 

показателей

 Коэффициент

значимости

 Характеристика  сокосодержащих продуктов
    Нектар апельсиновый «Добрый» Нектар апельсиновый «Сочная долина»
Словесная Pi Ki giKi Словесная Pi Ki giKi
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
-Внешний  вид, прозрачность; 0,3 Прозрачный, с блеском, характерный для данного вида напитка; 5 1,25 0,38 Прозрачный, характерный  для данного вида напитка; 4 0,8 0,24
-Вкус и  запах; 0,5 Характерный полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственный напитку; 5 1,25 0,62 Характерный вкус и  аромат свойственный плодам; 4 0,8 0,4
∑giKi         1,25       0,8
Gi∑giKi         0,5       0,32
2.Маркетин-е 0,2                
-Известность  изготовителя; 0,25 Широко известный  России; 5 1,25 0,56 Известный в России; 4 0,8 0,2
-Известность  торговой марки; 0,25 Известная в России марка (бренд) 5 1,6 0,4 Марка известная  в регионе; 3 0,6 0,15
 
 
 

Продолжение таблицы 6

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
-Имиджевые  свойства упаковки; 0,15 Упаковка хорошо оформлена, привлекает внимание, выделяет товар из общей массы; 4 1,3 0,2 Упаковка  хорошо оформлена, привлекает внимание; 3 0,75 0,11
-Состояние  маркировки; 0,15 Соответствует требованиям  нормативных документов, имеет дополнительную информацию о конкурентных преимуществах, хорошо читается; 5 1,25 0,8 Соответствует требованиям нормативных документов, имеет дополнительную информацию, хорошо читается; 4 0,8 0,12
∑giKi         2,02       0,73
Gi∑giKi         0,4       0,15
3.Пищевая  ценности; 0,1 Стерилизован, асептически  упакован; 2 0,2   Стерилизован, асептически упакован; 2 0,2  
∑giKi         1,2       0,85
Gi∑giKi         2,6       0,26
4.Цена 0,3 13.00       11.00      
 

   На основании  таблицы 5 был проведен сравнительный  анализ продукции.

   При оценке  конкурентоспособности, необходимо  было прибегнуть к формуле  дифференциального метода: 
 
 
 

где Ki – относительный конкурентоспособности оцениваемого товара по i- параметру;

 Pi-значение i-го показателя оцениваемой продукции;

Pэi- значение i-го показателя товара- конкурента или товара эталона;

   Комплексный  показатель может быть определен  по формуле: 
 

Где Kkn – общий показатель уровня конкурентоспособности продукции ;

gi – коэффициент значимости i-го показателя конкурентоспособности продукции;

ki – относительный показатель конкурентоспособности по i – параметру;

   Обобщенную  характеристику уровня конкурентоспособности товара в целом дает интегральный показатель уровня конкурентоспособности и вычисляется по формуле: 
 

где Э – это  общий показатель по экономическим  показателям;

К ком- комплексный показатель уровня  конкурентоспособности по качественным и маркетинговым показателям.

К компл.= качеств./эконом.

К образец №1=0,5/2,6=1,25 1

К образец №2=0,32/0,26=1,2 1

Для оценки уровня нормативных  параметров  используется специальный  – индекс нормативно -производственных  показателей, который имеет только два значения: 1 или 0. Если изделия соответствует обязательным нормам и стандартам, то этот показатель равен 1, если нет, то 0, т.е. как в данном случае показатель   1. Следовательно, оба образца нектара достаточно конкурентоспособны, но образец нектар «Сочная долина» менее известен, хотя нектары по всем другим показателям очень схожи. 
 
 

2.4 Экспертиза  качества сока и сокосодержащей  продукции.

   Приемка как  отбор жидких безалкогольных  напитков осуществляется по ГОСТ 6687.0.

   Продукцию  принимают партиями. Партией считается количество продукции  одного наименования, в однородной потребительской таре, одной даты изготовления, оформленное  одним документом о качестве к одновременно предъявленное при приемке.

   При приемке  продукции проверяют правильность  маркировки тары, при несоответствии маркировки  требованиям НТД партию бракуют.

   Проверку  качества продукции на соответствии  требованиям НТД проводят по  показателям качества, объединенным  в группы: внешнее оформление  бутылок, банок и тетра пакетов  ; внешний вид продукции; вкус, цвет, аромат, массовая доля сухих веществ ,токсических  элементов, кислотность; объем продукции.

   Отбор единиц  продукции в выборку проводят  методом отбора «вслепую» по  ГОСТ - Р 18321.

   Экспертиза  качества соков и сокосодержащих напитков проводится в следующих случаях: при разногласии между поставщиком и получателем, при потере первоначального качества товара, при подозрении на фальсификацию продукции, при разногласии между покупателями, т.е. гражданами и торговым розничным предприятием. Стоимости образцов, расходы по их доставке и проведению анализа возмещается поставщиком.

   Акт экспертизы  является юридическим документом, заполняется в 3-х экземплярах.  Один экземпляр хранится в  экспертной  лаборатории, два  других выдаются заказчику экспертизы.

   Органолептические  показатели качества готового  напитка: внешний вид, прозрачность, цвет, аромат и вкус определяют  по ГОСТ-Р 6687.5-86.

   Внешний вид  напитков в бутылках и банках  вместимостью не более 1000 см3 определяют визуально на соответствие требованиям НТД на готовую продукцию. Оценивают правильность наклейки, этикетки, наличии перекосов, деформации, разрывов, чистоту бутылок. Прозрачность  и наличии посторонних включений в напитках в бутылках и банках вместимостью не более 1000 см3 определяют, просматривая закупоренные бутылки и банки в проходящем свете, переворачивая их при этом. Цвет безалкогольных напитков определяют визуально в чистом сухом цилиндрическом стакане вместимостью 250 см3. Оценивают оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям нормативно – технической документации (НТД) на готовую продукцию.

   По внешнему  виду жидкие напитки должны  соответствовать требованиям ГОСТ-Р  28188-89.

   Физико-химические  показатели определяются особенностями  используемого сырья, технологии производства, условия разлива и устанавливаются на конкретную продукцию.

   Для витаминизированных  напитков нормируется массовая  доля витаминов в соответствии  с рекомендациями органов здравоохранения.

   В продукции  безалкогольной промышленности контролируются следующие физико – химические показатели качества: массовая доля сухих веществ, кислотность.

Информация о работе Экспертиза качества соков