Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2011 в 14:07, курсовая работа
Развитие рынка безалкогольных напитков в Росси по качественным характеристикам соответствует мировым тенденциям. В настоящее время потребители требуют высококачественную продукцию, удовлетворяющую потребности всех возрастных категорий населения.
В начальный период рыночных реформ физические объемы пищевой продукции промышленного производства ежегодно сокращались и составили по отношению к 1990 г. 45,9%.В последующие годы, вплоть до настоящего времени, объемы производства ежегодно увеличиваются.
Введение
1.Теоритическая часть.
1.1.Анализ состояния рынка сока и сокосодержащей продукции.
1.2.Классификация и характеристика ассортимента сока и сокосодержащих продуктов.
1.3.Потребительские свойства сока и сокосодержащей продукции.
1.4.Требования Нормативной документации и безопасности соков и сокосодержащей продукции.
1.5. Фальсификация и индетификация соков и сокосодержащих напитков.
2.Экспертиза качества товара.
2.1.Оценка финансово – хозяйственной деятельности магазина.
2.2.Анализ ассортимента соков и сокосодержащих напитков.
2.3.Экспертиза качества сока и сокосодержащих продуктов.
2.4.Оценка конкурентоспособности соков и сокосодержащих напитков.
2.5.Условия хранения сока и сокосодержащих напитков в торговом зале.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложения
Содержание
Введение
1.Теоритическая часть.
1.1.Анализ состояния рынка сока и сокосодержащей продукции.
1.2.Классификация
и характеристика ассортимента
сока и сокосодержащих
1.3.Потребительские свойства сока и сокосодержащей продукции.
1.4.Требования Нормативной
документации и безопасности
соков и сокосодержащей
1.5. Фальсификация и индетификация соков и сокосодержащих напитков.
2.Экспертиза качества товара.
2.1.Оценка финансово – хозяйственной деятельности магазина.
2.2.Анализ ассортимента
соков и сокосодержащих
2.3.Экспертиза качества
сока и сокосодержащих
2.4.Оценка
2.5.Условия хранения сока и сокосодержащих напитков в торговом зале.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложения
Пищевая
промышленность России
Устойчивее
обеспечения всех слоев
Впервые за многие годы в 2009 г. произошло снижение производства фруктовых консервов, основная доля которых приходится на соки(55%) и нектары(38%), что обусловлено насыщением рынка этими видами продукции. Снижение фруктовых консервов составило 2,3%, из них соков на 7,6%, сокосодержащих фруктовых напитков и морсов – на 46,1%.При этом выросло производство компотов – на 15%,повидла – на 30,4%,джема – на 19,5% и нектаров – на 15,1%.
Производственные мощности по выпуску плодовоовощных консервов на 1 января 2010 г. Составили 14162,1 млн. усп. банок в год. Использование мощностей – 65 %.
Наиболее загружена мощность в Курской (95%), Саратовской (94,2%, Липецкой (90,5%), Калужской (90,3%) обл., Республиках Башкортостан (96,3%), Калмыкия(99,4%). Низкий уровень использования производственных мощностей в Ростовской(18%), Астраханской(23,4%) обл., Ставропольском крае(15,1%).
Основными трудностями отрасли остаются низкое качество сельскохозяйственного сырья, дефицит денежных оборотных средств, необходимых для обеспечения бесперебойного, низкий уровень оснащенности современными видами технологического оборудования, а так же остро стоит проблема сбыта.
Решение задачи обеспечения детей высококачественных, биологически полноценными, в том числе лечебными и лечебно – профилактическими продуктами питания, является одним из приоритетных направлений в решении социальных проблем на государственном уровне.
Полноценное сбалансированное питание одно из условий нормального развития ребенка, устойчивости к неблагоприятным факторам воздействия внешней среды и инфекциям.
Производство жидких
и пастообразных детских
Развитие рынка
безалкогольных напитков в Росси
по качественным характеристикам соответствует
мировым тенденциям. В настоящее
время потребители требуют
В начальный период
рыночных реформ физические объемы пищевой
продукции промышленного
С целью создания
благоприятных условий для
Пищевая и перерабатывающая промышленность является жизненно важной сферой агропромышленного комплекса и всей экономики Российской Федерации. По данным Росстата, доля пищевых продуктов, включая напитки, и табака в структуре объема производства продукции и выношенных работ и услуг обрабатывающих производств в последние годы составила, окало 17%.
По этому показателю пищевая промышленность занимает второе место среди отраслей, производящих продукцию конечного потребления.
В 2009 г. Промышленность
работала устойчиво, продолжался процесс
наращивания объемов
Если изучить анализ производителей фруктовых соков за 2009 г. то мы увидим, что основную долю в российском объеме производства занимает Центральный федеральный округ (76%).Это связано с тем, что крупнейшие комбинаты, производящие фруктовые соки, расположены именно в этом регионе.
Российские регионы остаются одним из основных резервов развития сегментов соков среднедушевое потребление этой продукции в целом по России почти в 1,5 раза ниже, чем в Москве. Московский рынок, где потребление соков уже сопоставило с европейским уровнем, в настоящее время близок к насыщению, тогда как российские регионы вскоре испытают значительный рост, спроса на соки. Продвижение соков средней ценовой категории в регионе, где их потребление сегодня находятся на очень низком уровне, - одна из главных перспектив рынка соков. Программа дистрибъюции подразумевает, что окало 50%, импортируемого сока будет, распространятся на региональных рынках.
Лидер российского рынка - компания »Вимм - Биль - Данн» - продает через свои региональные, отделения более 15% выпускаемых соков, однако, в будущем намерена довести этот показатель до 30%.
Рассмотрим состояние
внешнеэкономической
Апельсиновый сок в России в 2009 г. поставляло порядка 20 стран.
Основным поставщиком апельсинового сока в России является Бразилия, доля который составляет 80% от общего объема импорта за 2009 г.
На долю трех крупнейших поставщиков ананасового сока в Россию за 2009 г. (Нидерланды – 45%, США – 16% и Филиппины – 14%) приходилось 75% от общего объема импорта.
Виноградный сок в России в 2009 г. поставляло 15 государства.
На долю 3 основных
стран – поставщиков
Яблочный сок в России в 2009 г. поставляло 23 государства.
На долю четырех основных стран – поставщиков яблочного сока в 2009 году (Китай – 25%, Украина – 20%,Узбекистан – 16% и Молдавия – 15%) приходилось 76% от общего объема импорта за этот период.
Овощные соки в России в 2009 г. поставляло порядка 40 государств.
Крупнейшим поставщиком овощных соков в Россию является Таджикистан, доля которого в 2009 г. составила 46% от общего объема импорта.
Таким образом, основным тенденциям, сложившимся на российском рынке соков, можно назвать следующие:
- значительный рост
объемов российского
-заметное снижение доли импортной продукции;
Сок – это жидкий
продукт, полученный из доброкачественных
спелых свежих или сохраненных свежими
благодаря охлаждению плодов и/или
овощей, предназначенный для
Соки в зависимости от способа производства могут быть: прямою отжима восстановленные; но способу очистки – осветленные, неосветленные и соки с мякотью, по составу – из одного вида сырья, двух и более видов сырья и/или соков (купажированные). Вырабатывают на предприятиях соки натуральные без добавок и с добавками (сахара или сахарозаменителей, витаминов, минеральных веществ, лимонной кислоты и др.). Кроме того, производят концентрированные соки с повышенным содержанием растворимых сухих веществ. Массовая доля растворимых сухих веществ в соках прямого отжима, восстановленных и концентрированных, приведена в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
сока |
| |||
Концентрированные | Прямого отжима | Ввостановленных | ||
осветленный | не осветленный | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Алычевый | 65 | 65 | 12,0 | 12,0 |
Брусничный | 65 | - | 8,0 | 9,0 |
Виноградный | 70 | - | 14,0 | 15,9 |
Вишневый | 70 | 65 | 11,0 | 13,5 |
Грушевый | 70 | - | 10,0 | 11,9 |
Земляничный или клубничный | 65 | 65 | 7,0 | 7,0 |
Клюквенный | 65 | 65 | 7,0 | 7,5 |
Малиновый | 65 | 65 | 7,0 | 7,0 |
Облепиховый | 60 | 60 | 8,0 | 8,0 |
Черничный | 65 | 65 | 7,0 | 8,5 |
Сливовый | 65 | 65 | 9,0 | 12,0 |
Яблочный | 70 | 55 | 9,5 | 11,2 |
Некоторые соки подвергают сбраживанию, например свекольный, капустный. Для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности натуральные соки купажируют (смешивают), например, виноградно-яблочный, вишнево-черешневый, яблочно-морковный и др. Шире ассортимент купажированных соков с сахаром или глюкозо-фруктозным сиропом: например, грушево-сливовый, яблочно-брусничный, яблочно-клюквенный и др. Овощные натуральные соки купажируют между собой или с плодовыми или ягодными соками.
Многочисленными исследованиями установлено, что вместе с частицами мякоти при получении соков удаляются ценные пищевые биологически активные, красящие и ароматические соединения. Желание их сохранить и повысить пищевую ценность привело к разработке фруктовых нектаров.
Типичный недостаток их-неоднородность, наличие осадка, расслоение содержимого и часто непривлекательный внешний вид.
При получении овощных соков с мякотью иногда в качестве стабилизатора используют деароматизированную чесночную массу (после выделения чесночного эфирного масла , выход которого состовляет 0,8 … 1,0% массы сырья). Она содержит поверхностно-активные вещества, углеводы, белковые и пектиновые вещества. Добавление к овощным сокам деароматизированой чесночной массы придает продукту новые свойства – повышенную вязкость и устойчивость к расслаиванию. Проявляется антиокислительный эффект серосодержащих соединений чеснока, наблюдается стабилизация витаминов и других биологически активных веществ. Исследователями разработан широкий ассортимент нерасслаивающихся овощефруктовых напитков с мякотью под общем названием “Коллаж”.
По способу консервирования различают соки, обработанные теплом (пастеризованные, стерилизованные, консервированные методом горячего розлива, асептическим способом), охлаждением или замораживанием, химическим способом или спиртом.
Компоты – это консервы, полученные из целых или нарезанных плодов, ягод, бахчевых культур одного или нескольких видов, залитых сахарным сиропом или растворами натуральных сахарозаменителей (глюкозо-сахорозной патокой), или плодовым соком с добавлением пищевых кислот.
Компоты вырабатывают почти из всех видов культурных и дикорастущих плодов и ягод как однокомпонентные (из абрикосов, смородины черной, яблок, груш, айвы, вишни, земляники, крыжовника и др.), так и компоты ассорти, например из айвы и абрикосов, сливы и яблок, груш и вишни и.т.д.