Экспертиза алкогольных напитков на примере водки

Анализ  маркировки отобранных образцов водки показал, что их маркировка и упаковка полностью соответствуют требованиям ГОСТ 12545-81-« Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

1. Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть
2. Изучив основные понятия можно сделать вывод о том, что экспертиза — это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
3. При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать следующие принципы: объективность, независимость, компетентность, системный подход, эффективность, безопасность товара для потребителя и окружающей среды. В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: товарная, судебная, медицинская, аудиторская, сертификационная.
4. За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, горьких настоек, вин. Поэтому проблема качества алкогольной продукции в настоящее время весьма актуальна.
5. При проведении экспертизы качества алкогольных напитков могут достигаться следующие цели исследования:

1)   установление вида алкогольного напитка;

2)  установление показателей качества напитка;

3)   установление фальсификации;

4)  установление срока хранения;

5)   контроль технологических процессов

6. Определение качества   водки осуществляют по органолептическим   показателям — это напиток, имеющий 40+5% об. спирта с характерным вкусом и ароматом.

Коньяки отличаются от ликероводочных изделий тем, что они вырабатываются из винограда, и отогнанные спирты выдерживаются при низких температурах в дубовых бочках.

Ром вырабатывают из сахарного тростника, отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках.

Виски производится из зернопродуктов, отогнанные спирты выдерживаются при низких температурах в обугленных изнутри дубовых бочках.

7. Качество крепких алкогольных напитков оценивают по показателям потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами (ГОСТами) и техническими условиями, а по безопасности - на соответствие медико-биологическим требованиям и нормам.

8. Показатели потребительских свойств подразделяются на две группы: органолептические - цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадка; физико-химические - полнота налива, массовая доля спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др. 

9. Экспертиза качества  крепких алкогольных напитков (на  примере водки особой) проводится  по органолептическим показателям  в соответствии с ГОСТ Р 51355-99- «Водки и водки особые. Общие технические условия».          

Стандарт устанавливает  технические требования к составу, органолептическим свойствам, физико-химическим показателям водок и особых водок.

10. Проведена экспертиза качества образцов-представителей крепких алкогольных напитков: образец №1 водка «Застолье» (производитель –  ЗАО «Завод Сортовых Водок») и образец № 2 водка «MEDOFF люкс», производитель ЗАО ««АлкоРусс».  

В ходе экспертизы было установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям оба образца соответствуют требованиям ГОСТ 1355-99-«Водки и водки особые. Общие технические условия».          

11. По результату проведенной оценки концентрации сивушных масел в образцах водки торговых марок «Застолье» и «MEDOFF»,было установлено, что концентрация сивушных масел ничтожно мала, и соответствует показателям ГОСТ 1355-99-«Водки и водки особые. Общие технические условия»

12. В ходе проведённой работы были решены следующие задачи:

-  изучены основные  понятия, порядок проведения и методы экспертизы

- изучены требования, предъявляемые к качеству крепких  алкогольных напитков;

- изучен порядок проведения  экспертизы качества крепких  алкогольных напитков;

- изучена законодательно-нормативная  база обеспечения безопасности  и качества крепких алкогольных напитков

-проведена экспертиза  соответствия качества нескольких  представителей группы крепких  алкогольных напитков (образцы водки  особой)

 

 

 

 

 

Список  литературы

 

1. Гражданский кодекс РФ от 30.11.1994 N 51-ФЗ
2. Федеральный закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]. Введ. 01.12.1999.
3. Федеральный закон РФ Об санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс]. Введ 12.03.1999.
4. Федеральный закон РФ О защите прав потребителей [Электронный ресурс]. Введ. 07.02.1992.
5. ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. Введ. 01.07.2005. М., 2006.
6. ГОСТ Р 52190-2003 «Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения». Национальный стандарт Российской Федерации
7. ГОСТ 12545-81 – «Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
8. ГОСТ Р 52473-2005- «Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа».
9. ГОСТ Р 52522-2006 –«Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа»
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. [Текст]. Введ. 14.11.2001. М., 2000.
11. .Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — 368 с
12. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.,Международный центр финансово-экономического развития, 2005.
13. Жигалов А.А., Хануков Э.Р. Тенденции изменения рынка алкогольной продукции России //Пиво и напитки. — 1999. — №1. — С. 38-40
14. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. — М.: Экономика, 2002. — 208 с.
15. Кравченко Ю. Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции //Товары и цены. — 2005. — № 1. — С. 21-25
16. Мирошниченко Л. И. Энциклопедия алкоголя. — М.: Арт-Пресс, 1998. — 560 с.
17. Монина О., Трифонов Д. Водочный рынок — старое и новое //Товаровед продовольственных товаров. — 2006. — №10. — С. 34-35.
18. Николаева М.А. Товарная экспертиза. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. — 288 с.
19. www.consultant.ru
20. www.standart.ru
21. www.znaytovar.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

 

 

 

 

 

приложения

 

Приложение 1

Национальные виды водок

Страна	Наименование водки	Основное сырье для  получения спирта
Грузия	Чача (виноградная)	виноград
Венгрия, Словения, Румыния, Югославия	Сливовица (сливовая)	чернослив
Индонезия	Бамбузе (бамбуковая)	зерна бамбука
Китай	Майотай (рисовая)	рис, рисовый солод, дробленое зерно
Израиль	Пейсах	изюм
Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань	Кизлярка	яблоки, груши, сливы, абрикосы и других фруктов
Франция	Кальвадос	хорошо сохранившихся неперезрелых яблок
Мексика	Текилла (кактусовая) Пульке (кактусовая)	кактусы
Азербайджан, Армения	Тутовка	ягоды белого и черного тута
Калмыкия и Бурятия	Арька	Кумыс, закисшее молоко
Турция	Араки (финиковая)	финики
Япония	Сакэ (рисовая)	рис, рисовый солод

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

1. Допускаемое значение  токсичных элементов в алкогольных  напитках

Наименование токсичного элемента	Значение показателя, не более мг/кг
Свинец	0,3
Кадмий	0,03
Мышьяк	0,2
Ртуть	0,005

 

2. Физико-химические показатели, подтверждаемые при сертификации алкогольных напитков

Группа напитка	Наименование показателя	Примечание
Водка, спирт этиловый питьевой 95-процентный	Сивушное масло, Альдегиды, Эфиры, Метиловый спирт
Коньяки, коньячные напитки и  бренди, кальвадосы	Метиловый спирт
Вина виноградные, плодовые, игристые, шампанские, вина виноградные газированные (шипучие), виноматериалы виноградные  обработанные	Консервирующие вещества: сорбиновая кислота или сорбат натрия. Свободная и общая сернистая кислота	При их использовании
Виноматериалы плодовые обработанные	Общая сернистая кислота

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

 

Температура и сроки  хранения алкогольных напитков

Группа напитка	Температура хранения, С	Срок хранения, мес., не менее
Водки и водки особые	минус 5 – плюс 25	12
Ликероводочные изделия:	10–20
ликеры крепкие и кремы;		8
ликеры десертные, наливки, пунши, настойки горькие, горькие слабоградусные, бальзамы;		6
настойки сладкие, полусладкие  слабоградусные, аперитивы, ликеры эмульсионные, коктейли;		3
напитки десертные		2
Вина:
специальные, оригинальные крепкие, полудесертные, десертные;	5–20
натуральные сухие, оригинальные сухие;	5–16
натуральные полусухие и полусладкие, оригинальные полусухие, полусладкие, сладкие;	минус 2– плюс 8
натуральные без выдержки, оригинальные сухие, полусухие, полусладкие, сладкие;		3
натуральные сухие выдержанные  и марочные, все специальные без  выдержки, оригинальные крепкие, полудесертные, десертные;		4
специальные выдержанные и марочные;		5
натуральные контролируемых наименований по происхождению;		6
специальные контролируемых наименований по происхождению;		12
Коньяк	не менее 5	24

 

Приложение 4

Наглядное изображение  исследуемых образцов водки