Экспертиза алкогольных напитков на примере водки

Судебная товароведческая  экспертиза — исследование товара и (или) товаросопроводительных документов, проводимое экспертом в порядке, предусмотренном процессуальным законодательством, для установления фактических данных и обстоятельств по материалам гражданского, уголовного или арбитражного дела с целью использования специальных знаний в форме заключения эксперта в судопроизводстве. В классификации судебных экспертиз используют термин “товароведческая”.[19]

Суждение эксперта — ответ эксперта на поставленный вопрос, включающий значение экспертной оценки и ее обоснование.

Товароведная (товарная) экспертиза — исследование основополагающих характеристик товара и процессов, при которых они формируются, проводимое товароведом-экспертом (группой экспертов) в условиях неопределенности или конфликтов и оформленное в виде заключения эксперта.

Эксперт — независимый высококвалифицированный специалист, обладающий специальными знаниями и практическим опытом, привлекаемый заинтересованным или назначаемый должностным лицом для выработки суждений по поставленным вопросам в форме заключения эксперта или акта экспертизы.

Экспертиза качества товара (товаров) — исследование товароведом — экспертом качественных характеристик товара в соответствии с вопросом, поставленным на экспертизу. Различают экспертизу партий товаров и отдельных товаров, в том числе бывших в эксплуатации.

Экспертиза количества — исследование эксперта, проводимое с целью независимой оценки количества товара в партии во время ее приемки или объема и массы фасованных товаров.

Экспертная оценка — получение характеристик качества экспертным методом, т. е. с использованием суждений экспертов.

Процедура проведения экспертизы — это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами. Количество операций, их последовательность, содержание определяются целями экспертизы и особенностями объекта экспертизы.

Основные операции процедуры  экспертизы можно разделить на три  этапа:

1. подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы);
2. основной (исследования, выполняемые экспертами);
3. заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров.

Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы.

Заключение включает вводную часть, исследовательскую  часть и вывод; подписывает его  эксперт. [21]

 

 

 

 

 

1.2 Порядок проведения  и методы экспертизы крепких алкогольных напитков

 

          За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, горьких настоек, вин.

Поскольку этот рынок  приносит очень большие доходы как  производителю, так и реализатору, поэтому соблазн подделать или  увеличить их объемы путем разбавления  водой или более дешевым техническим  спиртом всегда имеется как у реализатора, так и у производителя алкогольной продукции.

Проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов алкогольных напитков, а в особенности водки и вин, поступаемых на рынки России, очень актуальна.

Многие специалисты пытаются организовывать системы контроля за качеством алкогольной продукции,но отсутствие высококвалифицированных экспертов в этой области приводит всю их работу только к популистским заявлениям.[14]

При проведении экспертизы качества алкогольных напитков могут достигаться  следующиецели исследования:

1)   установление вида алкогольного напитка;

2)  установление показателей качества напитка;

3)   установление фальсификации;

4)  установление срока хранения;

5)   контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установления вида алкогольного напитка, эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает.

Определение качества  водки осуществляют по органолептическим показателям — это напиток, имеющий 40+5% об. спирта с характерным вкусом и ароматом.

Ликероводочные изделия характеризуются, как правило, сладким вкусом различной интенсивности и ароматом сырья, используемого по рецептуре.   

 В отличие от  вин, ликероводочные изделия вырабатываются  путем купажирования спирта, воды  и сырья, настоенного на спирте. Поэтому их могут вырабатывать круглогодично, в отличие от вин.

Коньяки отличаются от ликероводочных изделий тем, что они вырабатываются из винограда, и отогнанные спирты выдерживаются при низких температурах в дубовых бочках.

Ром вырабатывают из сахарного тростника, отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках.

Виски производится из зернопродуктов, отогнанные спирты выдерживаются при низких температурах в обугленных изнутри дубовых бочках.

Вина отличаются от всех вышеуказанных напитков тем, что они являются живыми и в течение их жизни протекают биохимические процессы.  Поэтому эти напитки имеют специфические органолептические показатели и содержание спирта в них от 9 до 20% об.[11]

Установление показателей  качества ликероводочных изделий по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца напитка требованиям действующих стандартов.

Эту цель обычно ставят при  решении простейших задач, поскольку  в настоящее время провести комплексное  исследование даже водки по многим показателям, с учетом возможностей оснащения пищевых лабораторий при предприятиях, практически невозможно.  

В действующем стандарте  на водку введены достаточно сложные  газохроматографические исследования на насадочных или капиллярных стеклянных колонках сивушных масел и других токсических микропримесей.         

Экспертиза может проводиться  и с целью установления фальсификации водки, вина, коньяка. [16]

Выявить фальсификацию ликероводочных изделий достаточно сложно. При этом могут быть выявлены следующие способы и виды фальсификации:

Качественная фальсификация  алкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе их реализации.

Разбавление алкогольных  напитков (частичную замену водой) установить довольно легко, если разбавление значительное (более 30%).  При незначительном разбавлении водой алкогольных напитков обнаружить фальсификацию органолептическим методом непросто. В этом случае лучше использовать физический метод определения крепости с помощью спиртометра.  

Для коньяков также характерно разбавление водой. Но наиболее распространенными видами качественной фальсификации являются:

1)  ускорение процесса выдержки коньяка за счет увеличения количества дубовой стружки;

2)  ускорение процесса выдержки коньяка за счет подогревания коньячных спиртов;

3)  замена коньячных спиртов водно-спиртовыми растворами с добавлением жженого сахара (колера) и других компонентов, приближающих вкусо-ароматические свойства к натуральному продукту.

Отличить эти фальсификаты возможно по следующим показателям:

1)   отношение сиреневого альдегида к ванилину — от 0 до 1 для ординарных коньяков и выше для марочных;

2)  содержание метанола, так как коньячные спирты подвергают меньшей очистке, чем обычные спирты, то в натуральных коньяках содержание метанола колеблется от 20 до 120 мг%;

3)   при выдерживании в дубовых бочках в коньячные спирты переходит хлорофилл, и при наливании в бокал натуральные коньяки всегда имеют зеленоватый оттенок, усиливающийся в марочных.

Количественная фальсификация  ликероводочных изделий (недолив, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.  

Например, занижены вес  нетто упаковки или ее объем. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем доверенными измерительными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация ликероводочных напитков — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации  осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, виносодержащие напитки рекламируются как натуральные.[12]

При фальсификации информации об алкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

-  наименование товара;

- фирма-изготовитель товара;

-  количество товара;

-  вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации  относится также подделка сертификата  качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и  др. Выявляется такая фальсификация  проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

- каким способом изготовлены печатные документы;

-  имеются ли подчистки, исправления в документе;

- является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения алкогольных напитков.

При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида алкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов 

При исследовании спиртосодержащих жидкостей определяют наименование товара, содержание в нем спирта, денатурирующих, добавок, душистых_веществ,ароматизаторов.[21]

Качество крепких алкогольных  напитков оценивают по показателям  потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами (ГОСТами) и техническими условиями, а по безопасности - на соответствие медико-биологическим требованиям и нормам.     Показатели потребительских свойств подразделяются на две группы: органолептические - цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадка; физико-химические - полнота налива, массовая доля спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др.[10]       Качество ликероводочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах. У всех изделий, кроме особых водок, допускается образование мутной капли, исчезающей при взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные для каждого вида изделия, без порочащих привкусов и запахов. Укупорка должна быть плотной, этикетка - чистой и ясной, объём - полный. Наличие мути или осадка проверяют на светлом экране, правильность объёма - в мерных колбах. 

Хранят водку и ликероводочные изделия в сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Оптимальная для хранения температура от 10 до 20 С и относительная влажность воздуха не более 85%.  [9]  Окрашенные ликероводочные изделия хранят в затемненных помещениях, так как они обесцвечиваются или изменяют цвет; кроме того, в них появляется муть. Гарантийный срок хранения водок 12 месяцев, водок особых –6, ликеров крепких, кремов и горьких настоек - 8, десертных ликеров, наливок, пуншей, сладких и полусладких настоек - 6, десертных напитков - 2 мес.          Относительная влажность воздуха при хранении должна быть не более 85%.Однако для герметично укупоренных полиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок влажность особого значения не имеет, но бутылки, укупоренные корковыми пробками могут усыхать при низкой ОВВ и впитывать влагу при высокой ОВВ.  

Правила приемки водки  регламентируются стандартом ГОСТ Р 52472-2005 «Водки и водки особые. Правила  приемки и методы анализа».[7]

Водку принимают партиями. Партией ликероводочных изделий является любое количество напитков, изготовленное одним предприятием, одного наименования, одного купажа, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

Документом о качестве могут служить удостоверение  о качестве или сопроводительная документация с отметкой о сертификации продукции в виде штампа с указанием необходимой информации.