Экспертиза алкогольных напитков на примере водки

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………

ГЛАВА 1. Теоретические основы экспертизы крепких алкогольных напитков………………………………………………………………………..

1. Основные понятия экспертизы……………………………………………..........................................
2. Порядок проведения и методы экспертизы крепких алкогольных напитков……………………………………………………………
3. Законодательно-нормативная база обеспечения безопасности и качества крепких алкогольных напитков………………………………

ГЛАВА 2. Товароведная экспертиза крепких алкогольных напитков……………............................................

2.1 Характеристика методов  проведения лабораторных испытаний …

2.2 Экспертиза качества крепких алкогольных напитков (на примере образцов водки)………………………………………………………………..

2.3 Анализ результатов экспертизы крепких алкогольных напитков

Заключение…………………………………………………………………

Список литературы………………………………………………………….

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Экспертиза товара подразумевает  оценку ключевых его характеристик, а также их изменений, возникающих  в процессе товародвижения. Экспертиза товара проводится с целью получения независимых компетентных заключений.

Таким образом, в результате экспертизы на основании выявленных значений характеристик товара делается заключение об их соответствии уже  имеющимся требованиям, а также  товарной информации. Следует отметить, что упомянутые требования могут определяться не только нормативными документами, но также самими экспертами.[11]

Ключевыми характеристиками товаров считаются ассортиментные, качественные, количественные, стоимостные  характеристики. Именно они анализируются при экспертизе.

Экспертиза товара в  большинстве случаев направлена на экспертизу потребительских товаров. Тем не менее, если проводится комплексная  экспертная оценка, то объектом товарной экспертизы может стать сырьё, документы, технологические процессы, хранение и транспортировка, послепродажное обслуживание и т. д.

Несмотря на то, что  оценке могут подвергаться единичные  экземпляры товара, всё-таки более часто  экспертизу проводят для упаковочных  единиц и товарных партий. Это обусловлено тем, что для них характерна общность признаков: единовременность изготовления, общность сырья и производства, единые транспортные средства.[21]

Для экспертизы товара характерны как объективные (измерительные, регистрационные) методы, так и эвристические (органолептические, социологические).

 Объективные методы  требуют сложных измерительных  приборов. В это же время, органолептические  методы предполагают использование  лишь органов чувств.  

Для этой группы методов  характерна быстрота и отсутствие дорогостоящего оборудования. Недостатком органолептических методов считается субъективность. Назначением социологических методов является установка потребительской оценки товара.

Товарную экспертизу могут проводить как физические, так и юридические лица. Чтобы стать экспертами, физическим лицам требуется получить статус кандидата в эксперты, а затем пройти аттестацию или сертификацию в определённой системе или экспертной организации. В качестве экспертов могут быть также привлечены высококвалифицированные специалисты из области науки, технологии, техники, торговли или общественного питания (такие специалисты считаются независимыми экспертами.

В наши дни при коммерческой деятельности всё чаще применяют  товарную экспертизу.  [21]

Можно выделить две существенные причины. Первая причина заключается в том, что с проведением экспертизы товара риск замедления реализации, производства и закупки крупных товарных партий из-за низкого качества уменьшается. Вторая причина заключается в том, что проведение экспертизы новых товаров помогает вовремя выявить их преимущества и недостатки. В этом случае найденные недостатки можно будет вовремя устранить, избежав снижения спроса и конкурентоспособности.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявившиеся при их взаимодействии с субъектом - человеком-потребителем в процессах потребления.

Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные.  

Общие критерии - это сложившиеся  в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской ценности товара.

Конкретные критерии - это реальные требования к качеству товаров данного вида, зафиксированные  в отечественных или зарубежных нормативно-технических документах, а также совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество планируемой или проектируемой продукции, реально существующих изделий, выпускаемых в стране или за рубежом и т.д.

Производство и реализация крепких алкогольных напитков уже давно стали прибыльной статьей пищевой промышленности, и эта сфера не зря находится под пристальным контролем со стороны государства. 

 Как к продуктам, содержащим в своем составе токсичные вещества, предъявляются жесткие требования по их норме и по качеству. Употребление алкогольных напитков оказывает негативное воздействие на организм и побочные эффекты.[21]

Актуальность темы курсовой  работы заключается в том, что алкоголь, в частности крепкие напитки, являются специфическим продуктом широкого потребления большого числа людей.

В связи с чрезмерным употреблением алкоголя в нашей стране, и как следствие, с увеличением числа отравлений алкоголем, актуальна задача проведения экспертизы качества и исследования потребительских свойств крепких алкогольных напитков.

Объектом исследования данной работы является образцы крепких алкогольных напитков (водки двух торговых марок:«Medoff» и «Застолье»), отобранные в условиях магазина «Рябинка»

Предметом исследования является экспертиза качества крепких алкогольных напитков (на примере водки).

Цель данной курсовой работы – изучение теоретических основ экспертизы и проведение товароведной экспертизы качества крепких алкогольных напитков различных марок на основе теоретической информации.

 

Поставленная цель курсовой работы определяет следующие задачи:

- изучить основные понятия экспертизы

- изучить порядок проведения и методы экспертизы

- изучить требования, предъявляемые к качеству крепких алкогольных напитков;

- изучить порядок проведения экспертизы качества крепких алкогольных напитков;

- изучить законодательно-нормативную базу обеспечения безопасности и качества крепких алкогольных напитков

 -практически оценить соответствие качества нескольких образцов-представителей группы крепких алкогольных напитков

Курсовая работа выполнена на   56 страницах. Состоит из введения, двух глав, , заключения, списка литературы, 4 приложений.

Включает в себя   4 таблицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ  НАПИТКОВ

 

1. Основные понятия экспертизы

 

Экспертиза как вид  профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться  лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне.

Экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

При проведении экспертизы оценке могут  подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная  или только их часть.  

Экспертиза товара в большинстве случаев направлена на экспертизу потребительских товаров. Тем не менее, если проводится комплексная экспертная оценка, то объектом товарной экспертизы может стать сырьё, документы, технологические процессы, хранение и транспортировка, послепродажное обслуживание и т. д.[18]

Различают товарную, судебную, врачебно-трудовую, юридическую, технологическую, бухгалтерскую, экологическую, ветеринарно-санитарную и другие виды экспертиз.

Товарная_экспертиза_-- это оценка_экспертом_основополагающих  характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

Экспертная оценка —  совокупность операций по выбору комплекса  или единичных характеристик  потребительских товаров или  других объектов, определению действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или  иных объектов могут устанавливаться  не только нормативными документами, но и экспертами.

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии.  

Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.[20]

Цель товарной экспертизы — проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной  цели необходимо решать следующие задачи: осуществлять правильный подход к выбору свойств, показателей ассортимента и качества товаров в соответствии с целью экспертизы; измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров; выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.

При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать следующие  принципы: объективность, независимость, компетентность, системный подход, эффективность, безопасность товара для потребителя и окружающей среды.

Объективность — недопущение  или устранение субъективизма в  экспертных оценках. Соблюдение этого  принципа достичь весьма сложно, так  как экспертиза проводится человеком (субъектом), а человеку присущи индивидуальные особенности восприятия цвета, вкуса, запаха и других ощущений, что предопределяет определенный субъективизм в экспертных оценках.

Для преодоления субъективизма  применяются определенные приемы, такие  как введение в состав экспертных комиссий специалистов одного профиля или, наоборот, — разных профилей, взаимно дополняющих друг друга.

Независимость эксперта — важнейший принцип, на котором  основывается его объективность. Сущность принципа состоит в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных сторон, например отправителя и получателя, производителя и потребителя и др.

Компетентность эксперта определяется документом, подтверждающим его подготовленность в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром.[21]

 Для проведения  товарной экспертизы необходимо  в первую очередь детальное  знание товаров, их потребительских  свойств, а также физических, физико-химических, химических свойств и их изменений  под влиянием различных процессов, таких как хранение, транспортирование и др. Помимо этого, эксперт должен хорошо разбираться в технологических вопросах производства товаров, документирования, товародвижения, организации учета и отчетности, менеджмента и права.

Системный подход заключается в обобщении, группировке и систематизации данных, необходимых для проведения экспертизы. Такой подход необходим эксперту для проведения экспертных оценок. Например, при определении ассортиментной принадлежности товаров.

Эффективность заключается  в том, что выводы и результаты товарной экспертизы должны способствовать рациональному использованию товара.

Безопасность товара — один из важнейших принципов, на котором базируется его экспертиза. Как определено в международных стандартах, безопасность — это состояние, при котором риск вреда или ущерб сведены к минимуму или ограничены допустимым уровнем.

Эксперты, проводящие товарную экспертизу, обязательно должны учитывать  степень вреда (предполагаемую или реальную), который могут наносить или наносят товары здоровью и имуществу потребителей, окружающей среде, а также жизни и здоровью животных и растений.