Исследование ассортимента и экспертиза качества кофе и кофейных напитков, в магазине «Billa»

       Вывод: Кофе «Черная карта», является качественный продуктом, реализуемый магазином «Billa».

         3. Кофе растворимый сублимированный «Maccofe».

       Вывод: Кофе «Maccofe», является качественный продуктом, реализуемый магазином «Billa».

       Вывод: в магазине «Billa» представлена качественная кофейная продукция, о чем свидетельствуют проделанные исследования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                        2.5 Оценка конкурентоспособности. 

       Конкурентоспособность продукции - это характеристика товара (услуги), отражающая его отличие  от товара-конкурента как по степени  соответствия конкретной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Два элемента - потребительские свойства и цена - являются главными составляющими  конкурентоспособности товара (услуги). Однако рыночные перспективы товаров  связаны не только с качеством  и издержками производства. Причиной успеха или неудачи товара могут  быть и другие (нетоварные) факторы, такие, как рекламная деятельность, престиж фирмы, предлагаемый уровень  обслуживания.

       И все же, как ни важны внепроизводственные  аспекты деятельности фирм по обеспечению  конкурентоспособности, основой являются качество и цена. Вместе с тем  обслуживание на высшем уровне создает  большую привлекательность. Исходя из этого, формулу конкурентоспособности  можно представить в следующем  виде:

       Конкурентоспособность = Качество + Цена + Обслуживание.

       Управлять конкурентоспособностью - значит обеспечивать оптимальное соотношение названных  составляющих, направлять основные усилия на решение следующих задач: повышение  качества продукции, снижение издержек производства, повышение экономичности  и уровня обслуживания.

       Указанные составляющие конкурентоспособности  являются многофакторными, и каждая из них может рассматриваться  как сложный самостоятельный  объект управления. В частности, на величину издержек производства влияют стоимость и качество сырья, топлива, электроэнергии, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий, квалификация и уровень заработной платы производственного  персонала, производительность труда, издержки управления и т.д. При этом в конечном счете возможность обеспечения необходимого уровня составляющих конкурентоспособность элементов определяется такими базовыми производственными факторами, как технический уровень производства, уровень организации производства и управления.

       По  существу, основа современной "философии  успеха" заключается в подчинении интересов фирмы целям разработки, производства и сбыта конкурентоспособной  продукции. На первый план ставится ориентация на долговременный успех и на потребителя. Безусловно, ориентация на потребителя  выражает стремление фирмы обеспечить себе наиболее надежный путь к достижению и поддержанию высокой прибыли.

       Финансовые  результаты, например, многих японских компаний свидетельствуют, что именно эта философия в современных  условиях ведет к обеспечению  стабильного положения фирм на рынке, высокой рентабельности их деятельности. Поэтому руководители компаний рассматривают  вопросы прибыльности с позиций  качества, потребительских свойств  продукции, конкурентоспособности.

       Для анализа положения изделия на рынке, оценки перспектив его сбыта, выбора стратегии продаж используется концепция "жизненного цикла товара".

       Одновременная работа с товарами, находящимися на различных стадиях жизненного цикла, под силу лишь крупным компаниям. Небольшие фирмы вынуждены идти по пути специализации, т.е. выбирают себе одно из следующих "амплуа":

       фирма-новатор, занимающаяся прежде всего вопросами  нововведений;

       инжиниринговая  фирма, разрабатывающая оригинальные модификации товара и его дизайн;

       узкоспециализированный  изготовитель - чаще всего субпоставщик относительно несложных изделий  массового выпуска;

       производитель традиционных изделий (услуг) высокого качества.

       Как показывает опыт, небольшие фирмы  особенно активно действуют в  производстве товаров, проходящих стадии формирования рынка и ухода с  него. Дело в том, что крупная фирма  обычно неохотно идет первой на производство принципиально новой продукции. Последствия возможной неудачи  для нее намного тяжелее, чем  для небольшой вновь образованной фирмы, таким образом, специализация малых фирм на работе с товарами, находящимися на конкретных стадиях жизненного цикла, порождается стремлением фирмы наиболее эффективно использовать свой потенциал и обеспечить конкурентоспособность товара на рынке.

       Согласно  закону о конкуренции в мире происходит объективный процесс повышения  качества продукции (услуг) и снижения их удельной цены, отражающей отношение  цены товара к его полезному эффекту. В условиях конкуренции никто  никого не заставляет повышать качество продукции, кроме угрозы банкротства. В результате постоянно идет процесс "вымывания" с рынка некачественной продукции.

       Движущей  силой конкуренции является стимул к нововведениям. Именно на основе нововведений удастся повышать качество продукции (услуг), улучшать полезный эффект товара, тем самым добиваться конкурентного  преимущества данного товара. Таким  образом, обеспечение конкурентоспособности  товара требует новаторского, предпринимательского подхода, сутью которого являются поиск  и реализация инноваций.

       К-165/180=0,9

       К-69/72=0,9

       К-300/305=0,9

       Вывод: Кофе растворимый, гранулированный, «Jardin», Россия, 150 грамм., кофе растворимый, сублимированный, «Carte Noire», Бразилия, импортер в России ЗАО «Кофе Хаус», 250 грамм, кофе растворимый, сублимированный «Жокей», Россия, 50 грамм, являются не конкурентно способными по ценовому показателю,  так как коэффициент меньше 1.

             Для  повышения конкурентоспособности  необходимо найти более близкую  оптовую базу что б уменьшить  затраты на перевозку.  
 
 
 

                                    Выводы и предложения.  

     На  основании проделанной работы можно  сделать следующие выводы:

     1. Анализ литературных данных показал  следующее:

     а) родиной кофе является Эфиопия, а  история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним  из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его  можно сравнить с торговлей нефтью.

     б) в настоящее время кофе возделывается  более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и  Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

     2. Проведенный анализ органолептических  и физико-химических свойств показал,  что по органолептическим показателям  все исследуемые образцы кофе  соответствуют требованиям, предъявляемыми  стандартами. По физико-химическим  показателям (количество влаги  и время растворимости) все  исследуемые образцы кофе также  соответствуют требованиям стандартов. Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Jacobs Monarch.

     3. Потребительские предпочтения находятся  в полном соответствии с качеством  кофе: потребители предпочитают  покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день,  наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Предпочтение отдается средней по размеру упаковке (100 г).

     4. Рынок кофе представлен большим  количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. Практически весь ассортиментный ряд продукции представлен в наиболее крупных торговых точках города Кирова.

       На  российском рынке, в основном, преобладает  растворимый кофе (80%). Быстрота и  простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для  принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На Российском рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок. Наиболее известные среди них Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona, Pele, Maxwell House, Московская кофейня на паяхъ и пр. спрос на кофе имеет сезонный характер: спад с мая по сентябрь и оживление в осенне-зимний период.         

                            Список использованной литературы: 

1.   В. Соколов. Современное товароведение. Кое-что о торговле кофе. // Товаровед продовольственных товаров № 9, 2005. – с. 3-5.
2. В Снегирева. Закупочная стратегия розничного торговца. // Товаровед продовольственных товаров № 3, 2006. – с. 10-17.
3. Г. Дейниченко, Н. Черкашин. Такой разный, такой вкусный. // Хлебосол № 6, 1995. – с. 14-18.
4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
5. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.
6. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
7. ГОСТ 15113.4-77. Методы определения влаги.
8. Е. Бузукова. Оборачиваемость товарных запасов. // Товаровед продовольственных товаров № 6, 2006. – с. 7-11.
9. Е. Оксанчук. Новый мир кофе. // Кировский бизнес журнал №  12-13, июнь-июль 2006. – с. 96-98.
10. Е. Филатова. Кофе: как распознать подделку. // Спрос № 2, 1997. – с. 13-15.
11. И. Зиновьев. Семь дней растворения. // Комерсантъ № 44, 2005. – с.52-56.
12. Марков Н.И., Маслова А.Ю. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Учебное пособие. – Горький: Горьковская высшая школа, 1981 г. – 76 с.
13. М. Кузьмичева. Рассказ о напитке, с которого начинается утро. // Современная торговля № 5, 2001. – с. 25-36.
14. Москаленко К. Кофейная страна Россия. // Современная торговля № 7, 2004. – с. 36-40.
15. О. Владимирова. Кофе на мировом рынке. // Коммерсантъ № 21, 2005. – с. 47-50.
16. Р. Чикоруди. Кофе – мифы и правда. // Наука и жизнь № 11, 1997. – с. 21-27.
17. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 384с.
18. Татарченко И.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И, Касьянов. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 256 с.
19. Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. // Спрос № 4, 2000. – с. Т. Шахина. Кофемания. // Крестьянка № 4, апрель 2005 . – с. 94-97.
20. 13-17.
21. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков К^о», 2002.                                                                                                                                          22. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.