Исследование ассортимента и экспертиза качества кофе и кофейных напитков, в магазине «Billa»

       Кофе  молотый.

       12. Кофе  молотый 1-го сорта «Platinum», Камерун, импортер в России ЗАО «Кофе Хаус», 150 грамм, 61 руб.

       13. Кофе черный в зернах, арабика,  «Черная карта»,  Россия, 200 грамм,  147 руб. 

       14. Кофе черный молотый, «Черная  карта», Россия, 150 грамм, 120 руб. 

       15. Кофе черный в зернах, арабика,  «Monopolis», Россия, 100 грамм,  200 руб.

       Вывод. Ассортимент кофе и кофейных напитков, представлен не достаточно широко, так как полностью отсутствуют кофейные напитки,  что приводит к низкой конкурентоспособности товаров. 
 
 
 
 
 
 
 

       2.2 Безвредность и безопасность  продовольственных товаров,  на  примере кофе и кофейных напитков.  

       Безвредность  пищевых продуктов — одна из важнейших проблем современности.

       Пища  может быть источником и носителем значительного числа опасных для здоровья человека химических веществ. Через пищу в организм человека попадают до 70 химических веществ и лишь 30% — через воду и воздух пути их попадания в продукты различны: накопление ходу биологической цепи, в процессе производства, транспортировки, хранения и реализации.

       В настоящее время непрерывно расширяется ассортимент пищевых продуктов, изменяется характер питания появляются новые технологические процессы производства, хранения и реализации продуктов питания, все более увеличивается количество применяемых различных химических соединений. Значительную опасность с точки зрения попадания токсичных веществ в пищевые продукты представляет загрязнение окружающей среды отходами промышленности и сельского хозяйства.

Исследования  показали, что в основном загрязнение  продуктов питания и продовольственного сырья происходит в результате:

- нарушения правил использования в растениеводств! и животноводстве удобрений, оросительных вод, пестицидов, антибиотиков, кормовых добавок, стимуляторов рост и т. д.;

- поступления в пищевое сырье и продукты питания токсических веществ из окружающей среды — атмосферного воздуха, почвы, водоемов и др.;

- несоблюдения санитарных требований к технологии производства и хранению пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов;

- применения новых нетрадиционных, зачастую непроверенных технологий производства продуктов питания, пользования запрещенных и неразрешенных пищевых добавок (красителей, консервантов, антиокислителей и др.)

- переноса в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковки, вследствие использования неразрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов;

       - образования в пищевых продуктах токсических единений в процессе теплового воздействия, кипячения, жарения, облучения и других способов технологической работки.

       Исследование  кофе и кофейных напитков на безвредность и безопасность.

       Для исследования чая и чайных напитков я взял 3 товара: 5. Кофе растворимый, гранулированный «Vipcafe», Россия, 250 грамм, 170 руб., кофе  молотый 1-го сорта «Platinum», Камерун, импортер в России ЗАО «Кофе Хаус», 150 грамм, 61 руб., кофе растворимый, сублимированный «Жокей», Россия, 50 грамм,  72 руб. (состав для всех кофе: кофе арабика)

       По  основным ингредиентам можно сделать  вывод, что в магазине «Billa» реализуются безвредные и безопасные кофе и кофейные напитки и не содержат вредных добавок.  
 
 
 
 
 
 

       2.3 Фальсификация и идентификация  кофе и кофейных напитков, в  магазине «Billa».  

       Свобода рыночных отношений, и выросший в  соответствие с ней, правовой нигилизм по отношению к качественной, сертифицированной  и легальной технике, привел к тому, что количество преступлений и правонарушений с их использованием растет из года в год.

       Это, прежде всего преступления, орудием  которых непосредственно являются электробытовые товары, (например нанесение  вреда здоровью с их использованием, подделка документов, террористические акты, поджоги и т.п.), а также  связанные с незаконностью их оборота (незаконное использование товарной марки, контрафактная продукция и т.п.).

         Отношения в области прав потребителей, в связи с использованием подобной  техники, также имеют существенный  вес в правоотношениях, возникающих в современном обществе (споры о причинах выхода из строя этих товаров, причинения вреда другому имуществу, перенапряжения в электросетях, вызванных неправильной их эксплуатацией и их последствия).

       Неожиданный и весьма хаотичный переход плановой экономики к рыночной создал благоприятные  условия для нечистоплотных, с  низкой специальной и общей культурой производителей и торговцев, которые буквально заполонили российский рынок поддельными низкокачественными, зачастую вредными для здоровья населения и употребления в быту товарами народного потребления. По данным Государственной Думы, в настоящее время на российском рынке около 74% товаров народного потребления фальсифицировано.

       Фальсификация определяется как подделка, подмена процессе, изготовления продукции определенного качена другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация ее в корыстных целях. Фальсификацией во всем мире занимаются давно.  Следствием этих подделок являются огромные материальные убытки государства и законных производителей товаров (около 10—12 трлн. руб. в год), а потребители фальсифицированной продукции несут невосполнимые моральные, материальные, а зачастую и физиологические потери.

       Проблема  фальсификации весьма многогранна  и ее следует рассматривать в некоторых условных границах. При этом необходимо отметить, что вопросы фальсификации продукции нельзя рассматривать в отрыве от проблем ее экологической безопасности, поскольку и те, и другие связаны с установлением подлинности и качества пищевых продуктов.

       В зависимости от метода подделки различают  ассортиментную (видовую), качественную, количественную, стоимостную и информационную фальсификацию. Наибольшее распространение на современном российском рынке получили ассортиментная, качественная и информационная фальсификации.

       При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем замены одного товара другим (заменителем) с сохранением определенного сходства. Разумеется, заменители значительно дешевле по сравнению с натуральным товаром и обладают заниженными потребительскими свойствами;) В отдельных случаях обнаружение и определение этой замены представляется очень сложной задачей.

       При качественной фальсификации производится подделка товаров с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органолептические свойства) продукта, но заведомо понижают его качественные показатели.

       Информационная  фальсификация представляет собой обман потребителя с помощью недостоверной или заведомо ложной информации о товаре. Этот вид фальсификации встречается в наше время сплошь и рядом, начиная от средств массовой информации (радио, телевидение, газеты, журналы и др.) до конкретной маркировки товара. Могут искажаться данные о наименовании товара, фирме-изготовителе и стране-поставщике, информация о пищевой ценности, сроках хранения, способах употребления, методах хранения и т.д.

       Фальсификация кофе издавна велась в двух направлениях: подделка кофейных зерен и молотого кофе.

       Подделка  кофейных зерен встречается редко. Но зато этот вид мошенничества приносит большую прибыль. Основные способы: подмешивание низкосортного кофе к кофейным бобам высшего сорта, производство кофе из различных сортов... теста (ячменного, пшеничного, маисового и т.п.).

       Согласно  данным литературных источников, ловкачи  кофейное сырье "штампуют" также  из молотых оливковых косточек и  даже из глины. Приготовленные таким образом бобы опрыскивались раствором паточного сахара, поджаривались, подкрашивались и подмешивались к настоящему кофе. Делали подобную искусственную продукцию с помощью специальных приспособлений - "машинок". В начале ХIХ века один немецкий ученый написал обличительную статью о кофейных фальсификаторах. Через несколько дней он получил пачку писем - их авторы и сами хотели наладить не совсем законное производство и умоляли прислать адреса тех заводчиков, которые промышляли с помощью соответствующих "машинок". Можете теперь представить степень наглости мошенников конца позапрошлого века!

       Гораздо шире применяется фальсификация  молотого кофе. Для его подделки использовали различные суррогаты, которые подмешивали в натуральный кофе, а иногда и полностью его заменяли.

       Эти "примеси" можно разделить на следующие группы: суррогаты из корней и корнеплодов (цикорий, свекла, морковь  и одуванчик), растительных веществ, богатых сахаром (винные ягоды, цареградские стручки, сахарная свекловица, жженый паточный сахар), веществ, богатых крахмалом (желуди различных видов, разного  рода злаки: рожь, ячмень, овес, маис, пшеница, а также солод), семян бобовых  растений (горох, бобы, люпины, кофейный горох, французский кофе и многие другие), веществ, богатых жиром (различные роды орехов - обыкновенный, американский, земляной орех и т.п.).

       Для фальсификации кофе наибольшее распространение  получил цикорий. Технология обработки цикория сводилась к следующему: собранные корни очищали от земли, разрезали на части, сушили, а затем обжаривали, часто с примесью сиропа или масла, затем сырье размалывали и подмешивали в натуральный молотый кофе. Примечательно, что цикорий, который сам по себе пользовался большим спросом и имел достаточно высокую рыночную стоимость (как главный продукт фальсификации), в свою очередь тоже был предметом подделки. В цикорий нередко подмешивали песок, репу, свекловичный жом и т.п.

       К сожалению, фальсификация кофе процветает и в наши дни. Формы, конечно, изменились, но аппетиты мошенников не уменьшились (процент поддельного кофе в наши дни остается довольно высоким - до 20-30%)

       Определение идентификации и фальсификации  кофе и кофейных напитков.

       Для определения идентификации и  фальсификации кофе и кофейных напитков по органолептическим показателям, я взял два различных кофе, это  кофе растворимый гранулированный  «Nescafe» и кофе растворимый сублимированный «Jardin»,  и провел экспертизу на наличие корня цикория,  изучая осадок можно сказать,  что в кофе отсутствует корень цикория.

       Вывод. Проведенное мной исследование кофе можно сделать вывод о том, что товар реализуемый магазином «Billa» по внешним показателям и отсутствия в нем осадка, является настоящим.  
 
 

       2.4 Экспертиза качества кофе и  кофейных напитков,  в магазине  «Billa».

       Для исследования качества, мною были приобретены  следующие виды товаров: кофе растворимый «Carte Noire», кофе молотый «Черная карта» и кофе растворимый сублимированный «Maccofe» и результаты оформил виде таблицы.

       1. Кофе растворимый «Carte Noire».  

 

       Вывод: Кофе «Carte Noir»,  является качественный продуктом,  реализуемый магазином «Billa».

          2. Кофе молотый «Черная карта». Премиум.