Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2012 в 19:16, курсовая работа
Целью курсовой работы является разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента йогуртов, реализуемых в ООО «Ероторг» г. Гродно.
Задачами курсовой работы являются:
- изучить рынок йогуртов в Республике Беларусь;
- рассмотреть классификацию и ассортимент йогуртов;
- изучить ассортимент йогуртов реализуемых ООО «Ероторг» г. Гродно;
ВВЕДЕНИЕ 3
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР. СОСТОЯНИЕ РЫНКА ЙОГУРТА. ФАКТОРЫ КОНКУРЕНТОСПОБНОСТИ. ПРАВОВАЯ ОСНОВА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 5
1.1 Состояние рынка йогурта в Республике Беларусь 5
1.2 Понятие об ассортиментной линейке и товарном знаке 8
1.3 Классификация йогурта. Характеристика ассортимента йогурта, конкурентные преимущества 10
1.4 Факторы, обеспечивающие конкурентоспособность йогурта на рынке и правовая основа обеспечения качества и безопасности 12
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО УРОВНЯ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОБНОСТИ ЙОГУРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ООО «ЕВРОТОРГ» Г. ГРОДНО 17
2.1 Краткая характеристика торговой организации 17
2.2 Ассортиментная линейка йогуртов, реализуемых в ООО «Евроторг» г. Гродно 18
2.3 Оценка качества йогуртов по собственным исследованиям 20
2.3 1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования. Идентификация информации, проверка контрольного числа штрих-кода 20
2.3.2 Оценка органолептических показателей качества йогуртов в соответствии с требованиями ТНПА 23
2.3.3 Экспертная оценка потребительного уровня качества и конкурентной способности йогуртов 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
Примечание – источник: собственная разработка
Анализ данных таблицы 2.9 позволяет сделать вывод о том, что наибольший коэффициент весомости принадлежит показателю «вкус» - 0,36%, наименьший коэффициент весомости у показателя «цвет» - 0,12%.
Результаты расчета комплексного показателя представлены в таблицах 2.10-2.12.
Таблица 2.10 – Оценка комплексного показателя йогурта «Монтик»
Эксперты | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | |||
Консистенция | Вкус | Запах | Цвет | ||
1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 18 |
2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 18 |
4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 19 |
Сумма баллов | 22 | 23 | 25 | 25 | 95 |
Средний балл | 4,4 | 4,6 | 5 | 5 | 19 |
Коэффициент весомости | 0,34 | 0,36 | 0,18 | 0,12 | 1,0 |
Комплексный показатель | 1,496 | 1,656 | 0,9 | 0,6 | 4,65 |
Примечание – источник: собственная разработка
Таблица 2.11 – Оценка комплексного показателя йогурта
«Савушкин продукт»
Эксперты | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | |||
Консистенция | Вкус | Запах | Цвет | ||
1 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 20 |
5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 19 |
Сумма баллов | 25 | 23 | 25 | 25 | 98 |
Средний балл | 5 | 4,6 | 5 | 5 | 19,6 |
Коэффициент весомости | 0,34 | 0,36 | 0,18 | 0,12 | 1,0 |
Комплексный показатель | 1,7 | 1,656 | 0,9 | 0,6 | 4,85 |
Примечание – источник: собственная разработка
Таблица 2.12 – Оценка комплексного показателя йогурта с
бифидобактериями без сахара
Эксперты | Оценка экспертов по показателям качества | Общая балльная оценка | |||
| Консистенция | Вкус | Запах | Цвет | |
1 | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
2 | 4 | 5 | 5 | 4 | 18 |
3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |
5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 18 |
Сумма баллов | 23 | 25 | 25 | 20 | 93 |
Средний балл | 4,6 | 5 | 5 | 4 | 18,6 |
Коэффициент весомости | 0,34 | 0,36 | 0,18 | 0,12 | 1,0 |
Комплексный показатель | 1,564 | 1,8 | 0,9 | 0,48 | 4,744 |
Примечание – источник: собственная разработка
Для каждого из образцов йогурта произведем расчет уровня качества. За базовый образец выберем стандартный, обобщенный показатель качества который равен 5.
Расчет уровня качества представлен в таблице 2.13.
Таблица 2.13 - Расчет уровня качества кисломолочных продуктов
Наименование йогурта | комплексный показатель качества | Уровень качества, Ук |
«Монтик» | 4,65 | 0,93 |
«Савушкин продукт» | 4,85 | 0,97 |
Йогурт с бифидобактериями без сахара | 4,74 | 0,95 |
Примечание – источник: собственная разработка
Результаты расчета уровня качества позволяют сделать вывод о том, что уровень качества исследуемых образцов меньше 1, значит, они уступают уровню качества базового образца.
Вывод об уровне качества и конкурентоспособности сделаем на основании шкалы оценки уровня качества и конкурентоспособности:
0,99 и выше – очень высокое качество и уровень конкурентоспособности;
0,98-0,95 – отличное качество и высокий уровень конкурентоспособности;
0,94-0,80 – хорошее качество и конкурентоспособность;
0,79-0,60 – удовлетворительное качество и конкурентоспособность;
0,59 и ниже – низкое качество.
Таким образом, йогурт «Савушкин продукт» и йогурт с бифидобактериями без сахара имеют отличное качество и высокий уровень конкурентоспособности. Йогурт «Монтик» имеют хорошее качество и конкурентоспособность.
Снижение уровня качества образцов йогурта «Монтик» произошло за счет того, что эксперты снизили баллы по таким показателям как: внешний вид и консистенция.
Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).
Йогурт вырабатывается из смеси пастеризованного цельного и обезжиренного молока распылительной сушки. Йогурт вырабатывается также с наполнителями: жирный сладкий (сахара не менее 5%), жирный плодово-ягодный (сахара не менее 6%). Вырабатывают йогурты с пониженной массовой долей жира: 0,3, 1,5%.
Согласно СТБ 1552-2005 йогурты в зависимости от использованного сырья подразделяются на следующие группы:
из натурального молока;
из нормализованного молока или нормализованных сливок;
из восстановленного (или частично восстановленного) молока;
из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.
Йогурты в зависимости от использования вкусовых добавок подразделяются на:
фруктовый или овощной йогурт;
ароматизированный йогурт.
Йогурты в зависимости от массовой доли жира подразделяются на: