Ассортиментная линейка, оценка качества и конкурентоспособности йогуртов, реализуемых ООО «Евроторг» г. Гродно

Окончание таблицы 2.2

Примечание – источник: собственная разработка

Анализ таблицы 2.2 позволяет сделать вывод о том, что в 2010 году объемы реализации йогурта в Гомельском райпо возросли по сравнению с 2008-2009 гг. Данный факт говорит о том, что спрос потребителей на такой вид кисломолочного продукт как йогурт возрос.

Ассортимент был представлен йогуртом различной жирности и различных предприятий-изготовителей.

Наибольший удельный вес составила реализация йогурта 2-%-ной, 5%-ной и 10%-ной жирности.

Также достаточно большой удельный вес составила реализация йогурта 1%-ной, 3%-ной и 9%-ной жирности.

Наименьший удельный вес составила реализация йогурта 7%-ной жирности.

Подводя итог необходимо сказать, что анализируемый ассортимент йогурта представлен восемнадцатью наименования и является достаточно широким  и полным.

2.3 Оценка качества йогуртов по собственным исследованиям

2.3 1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования. Идентификация информации, проверка контрольного числа штрих-кода

В качестве объектов исследования были взят йогурт отечественного производителя ОАО «Савушкин продукт» г. Брест, представленный в торговом ассортименте на момент проведения исследования (25.02.11). Охарактеризуем объекты исследования:

1. Йогурт с бифидобактериями «Монтик» с фруктовым наполнителем «Яблоко-банан» обогащенный витамином С, обогащен живыми бифидокультурами. Торговая марка: «Монтик». Производитель: ОАО «Савушкин продукт» г. Брест. Жирность - 2%. Грамматура - 125г. Упаковка - п/стакан.

2. Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем «Персик», обогащен живыми бифидокультурами. Торговая марка: «Савушкин продукт». Производитель: ОАО «Савушкин продукт» г. Брест. Жирность - 2%. Грамматура - 125г. Упаковка - п/стакан.

3. Йогурт с бифидобактериями без сахара, обогащен живыми бифидокультурами. Торговая марка: «Савушкин продукт». Производитель: ОАО «Савушкин продукт» г. Брест. Жирность - 2%. Грамматура - 125г. Упаковка - п/стакан.

Отбор проб йогурта для анализа производится согласно 26809-86. Результаты отбора проб представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Отбор проб йогурта

Примечание – источник: собственная разработка по [6].

Методы исследования следующие:

1. Оценка качества образцов исследования йогурта производилась по состоянию упаковки и маркировки: целостность упаковки, привлекательный внешний вид, соответствие маркировки СТБ 1100-2007.

Важным элементом упаковки является штриховой код. Информация, заложенная в штриховом коде предназначена в первую очередь для продавцов, а затем - для потребителей.

Существует несколько видов стандартов товарной нумерации EAN-13, EAN-8, DUN – 14, UPC, которые служат для кодирования товаров.

Для маркировки большинства потребительских товаров используются номера стандарта ЕАТЧ-13, состоящего из 13 знаков (13 цифр под штрихами и пробелами) и имеющего следующую структуру:

- первые два (три) знака — код страны, обозначающий, членом какой национальной организации товарной нумерации является изготовитель (или иная организация);

- следующие пять (четыре) знаков – номер, присваиваемый организации, реализующей товар. Данные об этих номерах содержатся в базах данных национальных организаций товарной нумерации. При этом следует иметь в виду, что единой международной базы не существует, а сведения некоторых национальных организаций можно запросить в соответствующей организации. В Республике Беларусь код предприятия можно найти по Общему классификатору юридических лиц и индивидуальных предпринимателей [8];

- далее пять знаков - код товара, присваиваемый предприятием, с учетом его потребительских свойств товара, упаковки, массы и т.п. Предприятие может, по своему усмотрению, использовать номера товара для внутренней классификации продукции. Классификация не является обязательной, ее правила устанавливает предприятие без согласования с национальными организациями. Предприятие несет всю ответственность за присвоение уникальных неповторяющихся номеров отдельным изделиям в соответствии со своей номенклатурой, т.е. за недопущение присвоения одинаковых номеров двум разным товарам. Предприятие доводит до сведения своего торгового партнера информацию о штриховом коде товара;

13-й знак (последний) — контрольное число. Рассчитывается для проверки правильности присвоения номера и считывания символа. Контрольное число кода стандарта EAN - 13 рассчитывается по следующему алгоритму:

1) складывают цифры, стоящие на четных местах;

2) полученную сумму умножают на 3;

3) складывают цифры, стоящие на нечетных местах, кроме контрольного числа;

4) складывают результаты, полученные в пп. 2 и 3;

5) в полученном результате не учитывают все цифры кроме последней;

6) из 10 вычитают результат, поученный в п.5.

На упаковке йогурта представлен штриховой код EAN – 13, слоящий их комбинации следующих цифр: 4811377000595.

По приведенной выше схеме расчета контрольного числа произведем идентификацию штрихового кода данного образца.

Проверка правильности контрольного числа в № 4811377000595:

1)     8+1+7+0++0+9 = 25

2)     25*3 = 75

3)     4+1+3+7+0+5 = 20

4)     75+20 = 95

5)     10-5 = 5

Проверка правильности контрольного числа показала, что рассчитанное контрольное число соответствует контрольному числу на штриховом коде упаковки йогурта и равняется 5.

2. Производилась экспертиза качества йогурта по органолептическим показателям: консистенции, вкусу и запаху, цвету согласно СТБ 1552-2005.

Производилась оценка качества йогурта по разработанной пятибалльной шкале.

3. Производился расчет уровня качества йогурта.

Для определения уровня качества были рассчитаны коэффициенты весомости (значимости) показателей качества йогурта.

Формула расчета коэффициента весомости имеет следующий вид:

                                                                      (1)

где N - количество экспертов;

       n - количество оцениваемых свойств;

       R - сумма рангов i-го свойства при сумме экспертов от 1 до j;

       Мi - коэффициент весомости.

Комплексная оценка качества йогурта с учетом коэффициентов весомости производилась по формуле:

Q =  Мi *Qi,                                                                       (2)

где Qi - значение i-го показателя качества оцениваемого продукта;

       Мi - коэффициент весомости для i- го показателя качества.

Расчет уровня качества определяют по формуле:

Ук = Q/Q0,                                                                                     (3)

где Q0 - обобщенный показатель качества эталонного образца,

            Q - обобщенный показатель качества данного товара.

2.3.2 Оценка органолептических показателей качества йогуртов в соответствии с требованиями ТНПА

Результаты оценки качества упаковки  и маркировки йогурта представлен в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Результаты оценки качества упаковки и маркировки йогурта

Окончание таблицы 2.4