Ассортиментная линейка, оценка качества и конкурентоспособности йогуртов, реализуемых ООО «Евроторг» г. Гродно

      На развитие рынка йогуртов, в частности на узнавание потребителями марок среди огромного разнообразия, предлагаемого производителями, влияет активная реклама и яркая привлекательная упаковка, позволяющая крупным игрокам оттеснить местного (регионального) производителя, в частности в сегменте питьевых йогуртов.

      С учетом подорожания сырья на производство молочной продукции, в ближайшие годы произойдет подорожание на йогурты, изготовленные на натуральной основе. Вкупе с ограниченной покупательской способностью в регионах это является сдерживающим фактором развития рынка.

Динамика рынка йогуртов зависит от следующих факторов:

•              Благосостояние населения;

•              Повышение популярности йогуртов в регионах беларуси, достаточно консервативных с точки зрения потребления основных продуктов питания;

•              Активной пропаганды лидерами рынка культа здорового питания, в котором йогурты становятся на одно из первых мест;

•              Использование привлекательной упаковки; йогурты - наиболее активные рекламируемые молочные продукты;

•              Рентабельности - йогурты остаются наиболее рентабельной для производителей молочной продукцией.

1.2 Понятие об ассортиментной линейке и товарном знаке

Неотъемлемым элементом рыночной экономики являются средства индивидуализации товаров и услуг. К таковым, в соответствии с Гражданским кодексом относятся товарные знаки и знаки обслуживания. Чуткая реакция рынка на производимые продукты выражается в колебаниях потребительского спроса на них и объемах продаж. Товарный знак (или торговая марка) являясь своеобразным звеном между изготовителем и потребителем, служит активным средством привлечения внимания покупателей к маркируемым товарам и позволяет потребителям выбрать необходимые им товары определенного производителя.

В современном международном бизнесе отмечается возрастающая роль торговых марок и знаков обслуживания в стратегическом управлении интеллектуальной собственностью. Отчасти это связано с тем, что они (торговые марки) имеют неограниченный срок жизни, получение и поддержка правовой охраны дешевле, чем, например, для патентов. Дебаты относительно того, какой вид интеллектуальной собственности - патенты, товарные знаки, объекты авторского права или ноу-хау, следует принять в качестве доминирующего в перспективном планировании деятельности фирм, заканчиваются зачастую в пользу торговых марок. Большая буква "М" над ресторанами быстрого обслуживания McDonald обеспечивает их владельцам целое состояние, хотя, как известно, на гамбургеры нет патентов.

Возрастает интерес к приобретению прав на товарные знаки и в Республике Беларусь, что подтверждается ростом количества заявок на их регистрацию.

Товарный знак и знак обслуживания - это обозначения, способные отличать соответственно товары и услуги одних производителей от однородных товаров и услуг других производителей.

Товарные знаки важны как для продавцов, так и для покупателей. Товарный знак является своеобразным символом, указывающим, кто несет за данный товар ответственность. При выборе товара покупатель ориентируется на товарный знак. В случае удовлетворения покупкой в следующий раз он будет руководствоваться просто товарным знаком.

Товарный знак служит нескольким целям. С точки зрения лица, заинтересованного в покупке, он служит ориентиром при выборе того или иного товара. Выбор основывается на ожидаемых свойствах товара, в этом случае функция товарного знака состоит в том, чтобы указывать покупателю на наличие того или иного качества товара [10].

Другой функцией товарного знака является выделение товара или услуг конкретного производителя из однородных товаров и услуг других производителей. Данную функцию товарный знак может выполнять лишь в том случае, если он обладает "различительной способностью". Согласитесь, что потребителю трудно определить конкретного производителя среди многих, если производители имеют похожие символы. Кроме того, что товарный знак выделяет товар конкретного производителя из однородных товаров и услуг других производителей, товарный знак позволяет определить источник происхождения товара, так как сведения о владельцах товарных знаков внесены в Реестр товарных знаков, зарегистрированных в Патентном ведомстве.

Еще одной немаловажной функцией товарного знака является рекламирование. Товарные знаки благодаря связи с товарами дают обществу информацию о товарах и услугах, помогая стимулировать и сохранять спрос на них, а предприятию и товару обеспечивают широкую известность.

Владелец товарного знака имеет исключительное право пользоваться и распоряжаться товарным знаком, а также запрещать его использование другим лицам. Незаконное использование товарного знака или сходного с ним обозначения влечет за собой гражданскую и (или) уголовную ответственность.

Таким образом, торговая марка (товарный знак) является одним из старейших видов маркировки продукции, помогающий потребителю в его решении о покупке, а изготовителю - в реализации своей продукции и успешном функционировании в условиях рыночной конкуренции.

1.3 Классификация йогурта. Характеристика ассортимента йогурта, конкурентные преимущества

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

Йогурт вырабатывается из смеси пастеризованного цельного и обезжиренного молока распылительной сушки. Йогурт вырабатывается также с наполнителями: жирный сладкий (сахара не менее 5%), жирный плодово-ягодный (сахара не менее 6%). Вырабатывают йогурты с пониженной массовой долей жира: 0,3, 1,5%.

Согласно СТБ 1552-2005 [3] йогурты в зависимости от использованного сырья подразделяются на следующие группы:

      из натурального молока;

      из нормализованного молока или нормализованных сливок;

      из восстановленного (или частично восстановленного) молока;

      из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

Йогурты в зависимости от использования вкусовых добавок подразделяются на:

      фруктовый или овощной йогурт;

      ароматизированный йогурт.

Йогурты в зависимости от массовой доли жира подразделяются на:

      молочные нежирные не более 0,1%;

      молочные пониженной жирности 0,3-1,0%;

      молочные полужирные 1,2 – 2,5%;

      молочные классические 2,7 – 4,5%;

      молочно-сливочные 4,7 – 7,0%;

      сливочно-молочные 7,5 – 9,5%;

      сливочные не менее 10%.

Йогурт питьевой "Класс!" 1,5% с фруктово-ягодным наполнителем.

Продукт не подвергается термической обработке, что позволяет сохранить невредимыми живые йогуртовые культуры. Питьевой йогурт «Класс!» выпускается пониженной жирности 1,5%. Для улучшения вкусовых качеств, питьевой йогурт выпускается с гомогенизированными фруктово-ягодными наполнителями различного вкуса. Жирность 1,5%. Упаковка Tetra Rex, п/эт пленка. Грамматура – 0,5 кг и 1 кг, 450 г и 900 г. Ассортимент наполнителей:  вишня, малина, апельсин-лимон, ананас-манго.

Десерт "Йогуртоша" сливочный 9%-ной жирности термизированный. Десерт сливочный «Йогуртоша» с кусочками свежих сочных фруктов и ягод - это уникальное сочетание лакомства, еды, полезных свойств и вкуса. Жирность 9%. Упаковка   полистирольные стаканчики. Грамматура – 150 г. Ассортимент наполнителей: абрикос с маракуйя, персик, земляника, манго, черешня с ванилью. [21]

Десерт "Йогуртоша" классический 3%-ной жирности темизированный. Десерт имеет однородную нежную консистенцию, неповторимый приятный молочнокислый вкус и тонкий аромат фруктов и ягод. Жирность 3%. Упаковка полистирольные стаканчики. Грамматура – 150 г, 250 г, 450 г. Ассортимент наполнителей: спелая вишня, персик, яблоко с бананом, клубника, персик с зерном, экзотика, абрикос, малина с витамином С. [21]

Биойогурт "Берестье" с фруктово-ягоным наполнителем 3 %-ной жирности в ассортименте. Обладает высокими питательными свойствами, отлично усваивается организмом. Жирность 3%. Упаковка полистирольные стаканчики. Грамматура – 150 г, 250 г, 450 г. Ассортимент наполнителей: клубника, абрикос, экзотика, груша с бананом, осенний сад.

Биойогурт "Берестье" 3% жирности. Биойогурт «Берестье» без сахара - это нежный продукт с кислинкой, легко усваиваемый организмом. Продукт идеально подходит для заправки салатов. Жирность 3%. Упаковка полистирольные стаканчики. Грамматура – 150 г.

Биойогурт 1,5% с ФЯН. Биойогурт под торговой маркой «Формула здоровья» - обогащен живыми бифидобактериями и шестью витаминами (В1, В2, В3, В6, В12, провитамином А), что делает его исключительно полезным для организма человека. Жирность 1,5 %. Упаковка полистирольные стаканчики. Грамматура – 125 г, 330 г. Ассортимент наполнителей: земляника с витаминами, персик с витаминами, нектарин-гуава с витаминами, чернослив с орехами и витаминами.

Биойогурт 3,0% двухслойный. Жирность 3%.Упаковка полистирольные стаканчики. Грамматура - 150 г. Ассортимент наполнителей: клубника, персик, лесная ягода, банан-яблоко, черника. [21]

Таким образом, йогурт - особый вид простокваши или диетический продукт с повышенным содержанием сухих веществ (16-22%), сквашенный чистыми культурами термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки в равных количествах.

1.4 Факторы, обеспечивающие конкурентоспособность йогурта на            рынке и правовая основа обеспечения качества  и безопасности

Кисломолочные продукты давно признаны диетическим, благодаря высокой усвояемости, стимулированию секреторной функции желудка, поджелудочной железы, кишечника.

Ценность молочнокислых микробов состоит в том, что они способны образовывать антибиотики (никозин, низин), губительно действующие на гнилостные и болезнетворные микроорганизмы, поэтому этот кисломолочный напиток полезен не только взрослым, но и детям. Молочная кислота, образующаяся в продуктах в результате развития молочнокислых бактерий, благоприятно действует на пищеварение.

Общий химический состав кисломолочных напитков представлен в таблице 1.1.

Из таблицы 1.1 видно, что наибольшее содержание белка и жира наблюдается в йогурте 3,3% - 5,0%.

Йогурт, содержит все основные пищевые вещества, хорошо сбалансированные и легко усвояемые, однако имеют ряд дополнительных полезных потребительских качеств. Они накапливают углекислоту, молочную кислоту и другие вкусовые вещества, возбуждающие аппетит, стимулирующие выделение желудочного сока, улучшающие обмен веществ.

Таблица 1.1 - Химический состав кисломолочных напитков[5, с. 108]