Анализ ассортимента нерыбных продуктов моря

 

Данные  подставим в формулу:

  ;                                                                                             (2)

,

где   П_д – это, то количество наименований и разновидностей товаров исследуемой группы, которое имеется в продаже на данный момент (28).

      П_б – это, то количество наименований и разновидностей товаров исследуемой группы, которое имеется в перечне предприятия (34).

Таблица 5. Анализ устойчивости ассортимента видов нерыбных морских товаров, реализуемые магазином «Лиана маркет»

 

Рассчитаем  коэффициент устойчивости, используя  формулу:

                                                                                        (3) 

    ,

где  У - это, то количество видов, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов и разновидностей товаров: креветки очищенные с хвостом, морская капуста(маринованная), филе кальмара(мороженное) (3). 

Рассчитаем коэффициент новизны нерыбных морских  продуктов. Для этого необходимо провести анализ количества новых товаров к общему количеству разновидностей и наименований товаров однородной группы магазина «Лиана маркет». Данные получены по итогу за 1 месяц и представлены в таблице 6.

Таблица 6. Анализ новизны ассортимента нерыбных морских товаров магазина «Лиана маркет»

 

Расчет  коэффициента новизны проводится по формуле:

                                                                                 (4)

    ,

где  Н – это, то количество новых товаров  в общем перечне которое выражается через отношение количества разновидностей и наименований товаров (7).

П_д – это, то количество наименований и разновидностей товаров исследуемой группы, которое имеется в продаже на данный момент (28).

Рассчитаем  коэффициент рациональности, т.е. способность группы данного товара наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

При определении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные показатели полноты, устойчивости и новизны товаров с учетом степени значимости или коэффициента весомости (в) для каждого показателя (табл. ).. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем и характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров.

  Таблица 7. Анализ ассортимента товаров магазина «Лиана маркет» с учетом коэффициентов весомости

 

Расчет коэффициента рациональности проводится по формуле: 

                                                 (5)

 

После проведения анализа ассортимента делается одно из следующих заключений: по результатам проведенных исследований, с определенной степенью достоверности можно утверждать, что товары, входящие в группу нерыбные морские продукты , реализуемые магазином «Лиана маркет», частично удовлетворяют реальные потребности разных сегментов потребителей, так как коэффициент рациональности (Кр) имеет среднее значение – 0,2. 

      1.8 Нерыбные продукты моря реализуемые  торговым магазином

  К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли.

  Нерыбные продукты моря обладают высокими питательными и вкусовыми качествами, богаты содержанием белков, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов, макро и микроэлементов. Многие представители ракообразных (раки, крабы, лангусты, креветки, омары) используются для приготовления деликатесных блюд. Популярны также блюда из иглокожых.

  В данной работе, при выполнении задания, а именно выявление и анализ ассортимента нерыбных продуктов моря реализуемых в торговом магазине было установлен следующий ассортимент: Осьминоги «baby» производителя ООО «Санта Бремор», морская капуста маринованная ООО «Санта Бремор», креветки очищенные с хвостом «Коралловый дракон» производителя ООО «Агама роял», мясо мидий от ООО  «Полар Сиафуд Раша».

  Данный ассортимент очень популярен, так как морские проудкты обладают высокими вкусовыми качествами и содержанием питательных веществ. Так вот, например, морская капуста, в состав которой входит  альгиновая кислота.

  Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно этим полисахаридом. Содержание альгиновой кислоты в водорослях колеблется от 11 до 60 процентов. По своей функции альгиновая кислота подобна пектину, содержащемуся в ягодах, плодах и овощах. Альгиновая кислота также обладает замечательной способностью адсорбировать воду весом почти в 300 раз больше собственного.

   - способность поглощать большое количество воды и увеличиваться при этом в объеме;

   - содержание специфичных для морской растительности коллоидных полимеров (агар, альгиновые кислоты, и другие) и маннита;

   - более высокое, чем в наземных растениях, содержание разнообразных макроэлементов и микроэлементов.

  Пищевые продукты из водорослей по содержанию и качественному составу белков и углеводов значительно уступают пищевым продуктам, приготовленным из наземных растений, однако они обладают ценными свойствами, которыми не обладает растительное пищевое сырье наземного происхождения. К таким свойствам следует отнести -

  Водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды и аккумулировать многочисленные элементы. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 - 10 раз, серы - в 17 раз, брома - в 13 раз. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в 100,000 литрах морской воды. По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Так, бора в водорослях в 90 раз больше, чем в овсе, в 4 - 5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Количество йода в ламинариях в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.

  В связи с этим морские водоросли в пищевом рационе должны рассматриваться не как источник для покрытия энергетических затрат организма, а как ингредиент диетический. В таблице 8 представлена маркировка продукта

  Таблица 8.  Маркировка морской капусты