Анализ ассортимента нерыбных продуктов моря

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                 

ВВЕДЕНИЕ

  1.1 Ознакомление с предприятием, его организационно- коммерческой

структурой,  формой собственности………………………………………………

1.2 Анализ ассортимента товаров, реализуемых торговым магазином..............

1.3 Изучение и анализ системы организации и форм торгового обслуживания;

современные технологии торговых процессов, их влияние  на формирование

качества  товаров……………………………………………………………………

1.4 Изучение методов учета товаров при приемке, хранении и реализации

товаров.………………………………………………………………………………

1.5 Изучение основных видов нормативных документов на товары……………

1.6 Изучение и анализ режимов и способов хранения товаров в торговом

предприятии, сроков реализации товаров в соответствии с требованиями

СанПиН, их влияния на качество и безопасность продуктов……………………

1.7 Структура ассортимента продовольственного магазина…………………….

1.8 Нерыбные продукты моря реализуемые  торговым магазином…………….

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   ВВЕДЕНИЕ 

   Кроме рыб, в морях и океанах в  огромных количествах обитают разнообразные  животные и растительные организмы. Многочисленными представителями  этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро - и микроэлементы.

   Анализ  производства продукции показывает, что и настоящее время большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, ропан и раковых шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного, крабовых палочек имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых салатных заправок и соусов.

   По  питательной ценности нерыбные продукты почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.

   Ведущее место в промысле беспозвоночных занимают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).

   Придерживаясь выше перечисленными требованиями к  различным видам продовольственных товаров, я выбрал данную тему для широкого изучения нетрадиционных продуктов море, так как в последнее время наблюдается повышение спроса покупателей на данные вида продукции.  
 
 
 

    1.1 Ознакомление с предприятием, его организационно- коммерческой

структурой,  формой собственности

  Предприятие, где мы проходи нашу практику является общественная организация потребителей «Контроль качества».

  Полное  наименование организации: Ставропольская региональная общественная организация  потребителей «Контроль качества». По ходу прохождения практики мы ознакомились с принципами работы данной организации, с его структуру. Организация осуществляет свою деятельность в соответствии с конституцией РФ, Гражданским кодексом РФ, федеральными законами «о защите прав потребителей», «об общественных объединениях» и иными нормативными актами.

  Деятельность  предприятия основывается на принципах  добровольности, равноправия, самоуправлении и законности. Деятельность организации  является гласной, а информация об учредительных  и программных документах – общедоступной.[1]

  Целями  данной организации являются:

   - повышение уровня защищенности  потребителей в условиях рыночного  хозяйства;

  - развитие движения по защите  прав потребителей на территории  Ставропольского края;

  Защита  прав потребителей при приобретении товаров (услуг, работ) надлежащего качества, на безопасность их жизни и здоровья, получение информации о товарах (работах, услугах) и  их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение потребителей, защита их интересов.

  Для достижения уставных целей Организация в соответствии с действующим законодательством осуществляет следующие виды деятельности:

  - рассматривает жалобы потребителей, консультирует их по вопросам  законодательства о законе прав  потребителей;

  - анализирует договора, заключаемые продавцами с потребителями с целью выявления условий, ущемляющих права потребителей

  Вся иная информация содержится в приложениях.

  1.2 Анализ ассортимента товаров, реализуемых торговым магазином.

  Планирование  и управление ассортиментом - неотъемлемая часть в торговом предприятии. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.

  Актуальность  проблемы формирования ассортимента связанно с большим предложением товаров на рынке, с растущими потребностями покупателей и возрастанием неценовой конкуренции. Специфика российского аспекта проблемы заключается в том, что ситуация усложняется общей экономической нестабильностью, инфляцией, низким уровнем платежеспособного спроса, низким уровнем роста населения, несовершенством рыночных отношении.

  Ассортимент товаров — совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.[2]

Формирование  товарного ассортимента – это  разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

Формирование  ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях — сложный процесс, осуществляемый с учетом действия целого ряда факторов. Эти факторы можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы того или иного торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия).

К общим  факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазинах, относятся покупательский спрос и производство товаров.[3]

Ассортимент нерыбных морских продуктов в  исследуемом магазине представлен следующими видами товаров: 
 
 
 

Таблица 1. Ассортимент товаров и температура их хранения

 
 

    1.3 Изучение и анализ системы организации и форм торгового обслуживания;

    современные технологии торговых процессов, их влияние  на формирование

    качества  товаров

  Для того чтобы сфера торговли в оптимальном  режиме удовлетворяла потребности своей клиентуры и увеличивала собственную прибыль, она, как мне думается, должна выполнять следующие важные функции и задачи:

  -Удовлетворение  потребностей населения в товарах  и услугах. 

  -Хранение  на складе: благодаря хранению  товаров на своих складах сфера торговли постоянно может покрывать потребности покупателей. Покупателям должна быть гарантировано получение товара в любое время.

  -Функция  количественного выравнивания: торговые  предприятия закупают в больших количествах товары у производителей и продают их меньшими количествами потребителям.

  -Преодоление  расстояний: торговля обеспечивает  поступление товаров от производителей  в руки потребителей.

  -Регулирование  производства: осуществляя выбор  товаров, торговля передает производителям пожелания потребителей. Этот поток информации является решающим для производства товаров производителями в будущем.

  -Консультирование  и информация: торговая сфера  осуществляет консультирование и информирование покупателей о возможностях применения и технического обслуживания товаров. Таким образом, торговля имеет своей целью, с одной стороны, перевозить продукты от производителей на рынок, а с другой стороны, - доставлять их с рынка потребителям. Задача эта может выполняться единым торговым связующим звеном или разделена на частные задачи, и потому выполняться различными посредствующими торговыми звеньями.[4]

  Хотя  все торговые предприятия как  хозяйственные субъекты одной отрасли  имеют много общих характеристик  торгово-технологического и торгово-хозяйственного процессов, различия между их конкретными формами, используемыми технологиями и территориальными условиями хозяйствования весьма существенны, что соответственно сказывается как на особенностях процесса управления их деятельностью, так и на конечных результатах этой деятельности.

  Основные  направления формирования системы  управления торговой сферой:

  -Формирование  условий для наиболее полного  удовлетворения потребностей населения  в товарах и услугах

  -Обеспечение  постоянного возрастания рыночной стоимости торговых предприятий муниципальных структур

  -Обеспечение  высокого уровня торгового обслуживания  покупателей

  -Обеспечение  достаточной экономичности осуществления  торгово-технологического и торгово-хозяйственного  процессов в торговой сфере. 

  -Минимизация уровня хозяйственных рисков, связанных с деятельностью торговой сферы муниципальных структур.

  Организационные формы функционирования торговых предприятий  и их структурных единиц:

  -Анализ  и прогноз конъюнктуры потребительского  рынка.

  -Планируемые  объемы и состав товарооборота.

  -Планируемая  номенклатура дополнительных торговых  услуг покупателям.

  -Обеспеченность  товарооборота и торговых услуг  материальными и трудовыми ресурсами.

  -Финансовый  план и стратегия финансирования.

  -Оценка  рисков и формы их страхования.

  -Схема  управления реализацией проекта.

  -Разработка  бизнес-план дает возможность  как работникам органов управления  торговой сферой муниципальных  структур, так и предполагаемым  инвесторам, всесторонне оценить  результативность избранной стратегии управления торговой сферой муниципальных структур и ее экономическую эффективность.[5] 

  1.4 Изучение методов учета товаров при приемке, хранении и реализации товаров.

  Товары  принимают партиями. Партией считают  любое количество продукции одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной категории, одного термического состояния, изготовленного в течение одной смены, упакованного в тару одного вида и типоразмера, предназначенного к одновременной сдаче-приемке и оформленного одним удостоверением качества.  На данном торговом предприятии учет приема продукции ведется на основе товаросопроводительных документов, счетов-фактур и накладных.[6]

  В удостоверении качества продукции  указывают: