Анализ ассортимента и экспертиза качества мармелада, реализуемого в условиях торгового предприятия

Данные относительных  показателей потребительских свойств  образцов мармелада представлены в таблице 13.

Таблица 13

 Относительные показатели потребительских свойств образцов мармелада

Показатели, характеризующие потребительские свойства	«Радуга»	«Fruit-tella»	«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
Внешний вид	0,76	0,68	0,92
Цвет	0,78	0,52	0,86
Вкус	0,82	0,78	0,88
Запах	0,80	0,80	0,89
Вид в изломе	0,88	0,32	0,94

 

По данным таблицы  можно сделать следующие выводы:

мармелад «Мармелад  апельсиновые и лимонные дольки в  упаковке» оказался наиболее конкурентоспособным относительно базовой модели, хотя по  показателям уступает ей.

Рассчитаем комплексный  показатель конкурентоспособности мармелада по потребительским свойствам.

Расчет комплексного показателя конкурентоспособности  каждого вида мармелада:

I («Радуга») =  0,76 * 0,17 + 0,78 * 0,25 + 0,82 * 0,17 + 0,80 * 0,20 + 0,88 *  0,21 = 0,81

I («Fruit-tella»)= 0,68 * 0,17 + 0,52 * 0,25 + 0,78 * 0,17 + 0,80 * 0,20 + 0,32 * 0,21 = 0,61

I («Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке») = 0,92 * 0,17 + 0,86 * 0,25 + 0,88 * 0,17 + 0,89 * 0,20 + 0,94 * 0,21 = 0,91

Рассчитаем комплексный  экономический показатель конкурентоспособности.

Для расчёта комплексного экономического показателя, необходимо учесть цену на рынке, каждого исследуемого образца мармелада. Цена мармелада представлена в таблице 14.                     

Таблица 14

 Цена мармелада за 1 упаковку

Показатель	базисный	«Радуга»	«Fruit-tella»	«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
Цена за 1 упаковку, руб.	20	10	33	18

 

Самым дорогостоящим  видом мармелада является «Fruit-tella», наименьшая стоимость приходится на мармелад «Радуга»

Расчёт комплексного экономического показателя конкурентоспособности мармелада:

I = 10/20= 0,50

I =33/20=1,65

I = 18/20=0,90

Результаты оценки комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам и комплексного экономического показателей конкурентоспособности мармелада представлены в таблице 15.

Таблица 15

 Комплексные показатели конкурентоспособности апельсиновых соков

Наименование показателей  конкурентоспособности	Значение показателей  конкурентоспособности
	«Радуга»	«Fruit-tella»	«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским  свойствам, I	0,81	0,61	0,91
Комплексный экономический  показатель конкурентоспособности,I	0,50	1,65	0,90

 

Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности  по формуле:

К= I

* I /I , где

I - нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1.

Если К<1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает базовой модели, если К>1, то оцениваемый товар имеет высокий уровень конкурентоспособности, если К=1, то конкурентоспособность образцов равна.

Таким образом, интегральный показатель конкурентоспособности мармелада, каждого исследуемого образца, равен:

К = 1 * 0,81/0,50 = 1,62

К = 1 * 0,61/1,65= 0,37

К = 1 * 0,91/0,90 = 1,01

Интегральные показатели конкурентоспособности мармелада представлены в таблице 16.

Таблица 16

 Интегральный показатель конкурентоспособности апельсиновых соков

Наименование показателей  конкурентоспособности	«Радуга»	«Fruit-tella»	«Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке»
Интегральный показатель конкурентоспособности апельсиновых соков	1,62	0,37	1,01

 

По полученным результатам  можно сделать следующий вывод:

Так как интегральный показатель конкурентоспособности  К<1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает базовой модели. Другими словами, мармелад «Fruit-tella»  имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступают базовой модели. Мармелад «Радуга» и «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке» имеет высокий уровень конкурентоспособности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

 

 

В следствии анализа  мармелада можно сделать вывод  о том, что мармелад является кондитерским изделием, на рынке потребителей он занимает немаловажное значение. Порядка 96 % населения покупают кондитерские изделия, 50% из них предпочитают мармелад.

           В результате анализа маркировки  можно сделать заключение о  том, что мармелад «Fruit-tella» имеет полную маркировку и соответствует ГОСТу 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

 Мармелад «Радуга» не имеет обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. На маркировке мармелада «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке» изготовитель не указал срок годности продукта.

           По результатам органолептического  анализа видно, что мармелад  «Мармелад апельсиновые и лимонные  дольки в упаковке» по всем  показателям соответствует данному ГОСТу 6442-89 «Мармелад. Технические условия». Мармелад «Fruit-tella» также соответствует всем показателям по ГОСТу 6442-89 «Мармелад. Технические условия».

           Мармелад «Радуга» имеет слегка  выраженный кисловатый вкус, а  так же на поверхности обнаружены заусенцы, которые возникли из-за неаккуратной или неотрегулированной разливки слипание двух изделий, что не является допустимым для реализации.

Делая вывод, можно сказать, что мармелад «Fruit-tella»  имееет более низкий уровень конкурентоспособности и уступают базовой модели. Мармелад «Радуга» имеет высокий уровень конкурентоспособности, а мармелад «Мармелад апельсиновые и лимонные дольки в упаковке» имеет равную конкурентоспособность.

 

Библиографический список

 

 

1. Брашкина, Е.В Пастило-мармеладные изделия с композиционным структурообразованием [Текст] / Е.В. Брашкина // Кондитерская фабрика. - 2006. - №9-10. - с. 49-50.

2. Васькина, В.А. Сравнительная характеристика желейного мармелада [Текст] / В.А. Васькина. – М.: 2004. – 143с.

3. Горячева, Г.Н. Традиции и перспективы [Текст] / Г.Н. Горячева // Кондитерская фабрика. - 2006. - №9-10. - с. 20-21.

4. Горячева, Г.Н. Мармелад [Текст] / Г.Н. Горячева // Кондитерское производство. - 2006. - №1. - с. 14-15.

5. ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия [Текст]. Введ. 01.01.80. – М: Стандартинформ 2008. – 19с.

6. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. Введ. 29.12.03. – М: Стандартинформ 2008. – 25с.

7. Красина, И.Б. Любимые русские лакомства: мармелад, пастила, зефир [Текст] / И.Б. Красина // Кондитерское производство. - 2006. - №1. - с. 4.

8. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] / С.М. Малютенкова. – М.: 2009. – 480 с.

9. Мелькина, Г.М. Введение в технологию продуктов питания [Текст] / Г.М. Мелькина // Лабораторный практикум. – М.: 2004. - 224 с.

          10. Олейникова, А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст] / А.Я Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. – СПб.:  2005. – 480 с.:

         11. Соколовский, А.Л. Осознанный выбор. Круглый стол [Текст] / А.Л. Соколовский // Кондитерское производство. - 2006. - №1. - с. 5-8.

          12. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] / И.П. Чепурной. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2002. – 416 с.

         13. Чечеткина, Н.М.Товарная экспертиза [Текст] / Н.М. Чечеткина. – М.: 2000. – 75с.

         14. Шепелев, А.Ф.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / А.Ф. Шепелев. – М.: 2004. – 63с.

         15. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] / В.В. Шевченко. – М.: 2003. – 34с.

         16. Обзор внешнеторгового рынка жевательного мармелада: [Электронный ресурс] [2006]. – Режим доступа http://www.advertology.ru/article36965.htm - Загл. с экрана.

         17. Мармелад. КОДЫ ТН ВЭД. Cертификация: [Электронный ресурс] [2010]. – Режим доступа http://www.business-help.ru - Загл. с экрана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     Анкета                                                       Приложение 1.      

1. Покупаете ли Вы кондитерские изделия?

 

         Да                                                         нет

 

2. Какие кондитерские изделия  Вы предпочитаете?

 

            1. Мучные (вафли, печенье, пряники и т.п.)

            2. Сахарные (мармелад, варенье, пастила,  повидло и т.п.)

 

1. Покупаете ли Вы мармелад?

 

        Да                                                          нет

 

4. Какой вид мармелада Вы предпочитаете?

 

             1. Фруктово -ягодный мармелад;

             2. Желейный мармелад;

                       3. Желейно-фруктовый мармелад;

 

5. Как часто Вы покупаете мармелад?

 

             1. Реже одного раза в месяц;

             2. Один раз в месяц;

             3. Два и более раза в месяц;

             4. Свой вариант ___________________.

 

6. В каком количестве Вы покупаете  мармелад?

 

             1. Менее 0,5 кг;

             2. 1кг;

             3. Более 1 кг;

             4. Свой вариант ___________________.

 

7. В какой упаковке Вы предпочитаете покупать мармелад?

 

             1. Полиэтиленовая пленка;

             2. Картон;

             3. Фольга;

             4. Свой вариант __________________.

 

8. Мармелад каких торговых марок  Вы предпочитаете покупать?

 

              1. «Ударница»;

              2.  «Juicy Fruit»;

              3.  « Волна вкуса»;

              4.  « Бон пари»;

              5. « Фру-фру»;

              6. Свой вариант ___________________.

 

9. Мармелад какой ценовой категории  Вы предпочитаете покупать?

 

              1. 20 – 50 рублей;

              2. 50 – 100 рублей;

              3. От 100 рублей и выше.

 

10. На какие показатели при  покупке мармелада Вы обращаете  внимание?

 

              1. Состав продукта;

              2. Соответствие нормативному документу;

              3. Производитель товара;

              4. Маркировку в целом;

              5. Свой вариант ___________________.

 

11. Какой фактор для Вас является  решающим при выборе мармелада? 

             1. Цена;

             2. Производитель;

             3. Качество товара;

             4. Свой вариант _________________.