Второй  этап. Как узнать, что думает клиент (см. таблицу 3).

Таблица 3 Практические рекомендации для работников ресторанов

Третий  этап. Каково мнение клиента о ресторане. Оно создается  на основе собственных  представлений гостя (см. таблицу 4).

Таблица 4 Показатели уровня обслуживания клиента

Четвертый этап. Как общаться. Как уже отмечалось, следует баловать гостей и доставлять им удовольствие. Когда появляется клиент, нужно обязательно встретить и поприветствовать его, независимо от того, чем в данный момент занят официант. Подобно тому как принимают гостей дома: им уделяют особое внимание.

Если клиенту  приходится ждать, потому что еще  не подошли его друзья или стол еще не готов, можно пригласить его  в бар и предложить апперетив. Если все столики заняты, и в  ближайшее время ни один из них  не освободиться, не нужно сообщать это с нескрываемой радостью, извинитесь и преподнесите клиенту визитку, меню - что-то, что сможет ему напомнить о вашем ресторане и забыть неприятности.

Когда клиент садится  за столик, он оказывается в руках  официанта - до момента, когда получит  счет: необходимо оправдать его доверие.

Следует попытаться понять, что желает клиент. Необходимо обращать внимание на самые мелкие подробности, когда:

- усаживаете  клиента за столик;

подаете аперитив;

рассказываете о блюдах в меню и принимаете заказ;

приносите закуски;

подаете основные блюда;

предлагаете десерт.

Нужно быть особенно внимательным, когда предоставляете клиентам счет, рассчитываетесь оставьте в ящике грязные и испорченные  купюры).

Слушать, предлагать и подавать: это долг владельца  ресторана и долг официанта.

Чтобы работать официантом, не обязательно иметь большой опыт или призвание. Эту профессия можно освоить очень быстро. Нужно повторять приветствия, учиться представлять меню, выдумывать интересные и интригующие описания блюд вместо банальных и привычных.

Кроме непосредственного общения с посетителями следует изменить некоторые пункты в меню. Так, например, следует ввести блюда постной пищи на период поста, что в данный момент в кафе «Гурман» не учитывается. Разработать низкокалорийные блюда, больше десертов( на данный момент их только 6).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенный анализ позволяет сделать следующие  выводы:

1) Решения в  области товарной политики являются  главенствующими в рамках общей  маркетинговой стратегии предприятия.  Это связано с тем, что товар  служит эффективным средством воздействия на рынок, главной заботой предприятия и источником получения прибыли. Кроме того, он представляет собой центральный элемент комплекса маркетинга, так как цена, сбытовая и коммуникативная политики основываются на особенностях товара.

2) Общественное  питание выполняет три взаимосвязанные  функции: производство готовой  продукции, ее реализацию и  организацию потребления.

3) на предприятиях  общественного питания не только  организуется производство готовой  кулинарной продукции, но и  осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях. Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления.

4) Производственные  помещения: горячий цех, холодный цех, склад, мойка, мясной цех в предприятиях общественного питания, имеют множество характерного для них оборудования, персонал обучен правильной работ на данном оборудовании.

5) классификация  управленческих кадров в кафе  «Гурман» проводится в зависимости от профессиональной роли в процессе управления, в частности, в принятии и реализации решений, все работники управления подразделяются на категории руководителей, специалистов и исполнителей

6) изменения  в меню и усовершенствование  работы официантов приведет к улучшению качества работы кафе, и тем самым поможет улучшить товарную политику в нем.

Таким образом, цель курсовой работы раскрытие общего понятия товарной политики предприятий общественного питания на примере кафе «Гурман», достигнута путем последовательного решения поставленных задач.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. И.Л. Акулич, Маркетинга: Учебное пособие для экономических специальностей вузов.-Мн.: Высшая школа, 2003.-447с.

2. Амблер Тим  Практический маркетинг: пер.  с английского.-СПб.: Питер, 1999.-395с.

3. Г. Армстронг,  Ф. Котлер Введение в маркетинг: 5-е издание.-М.: издательский дом  "Вильяме", 2000.-636с.

4. Г.Л. Багиев  Маркетинг: Учебное пособие по  экономическим специальностям. -М:  Экономика, 1999.-703с.

5. Основы инновационного  менеджмента. Теория и практика: Учебное пособие/ под ред. П.Н.  Завлина и др.- М.: ОАО "НПО"  издательство экономика, 2000.-475с.

6. Отчёт по  работе отдела маркетинга ……….. предприятия за 200_ г.

7. Маркетинг  предприятия и управление ассортиментом товаров / А. И. Капштык, И. В. Колбаско, А. П. Бобович, Н. И. Исайчикова; Под ред. П.Г. Никитенко; Институт экономики НАН Беларуси. - Мн.: Право и экономика, 2003. - 256 с

8. Чевертон П  Теория и практика современного  маркетинга: Полный набор стратегий, инструментов и техник: Пер. с англ. / Чевертон Питер; . - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002. - 604 с.

9. Черчилль Г.А.Маркетинговые  исследования: Пер. с англ. / Черчилль  Гилберт А. - СПб.: Питер, 2003. - 748 с.: ил. - (Маркетинг для профессионалов). 
10 www.aup.ru Электронная библиотека по вопросам маркетинга