Теоретические основы устройства и планировки магазина

  разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки  товаров;

  помещения для приемки следует располагать  так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями  для хранения товаров, а также  торговыми залами, если товары поступают  в таре-оборудовании;

  помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже;

  помещения для хранения товаров и подготовки к продаже должны быть непосредственно  связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться  на одном уровне;

  служебные и бытовые помещения располагают  таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими  неторговыми и торговыми помещениями;

  взаимное  расположение служебных и бытовых  помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь  между помещениями для отдыха и приема пищи);

  помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по возможности, объединять (например: мелкие помещения для хранения товаров  объединять в одно; в небольших  магазинах выделять в помещениях для хранения товаров площадь  для их подготовки к продаже). [8, c.248]

  Основным  торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади  магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров  покупателями, осуществляются расчетные  дополнительные услуги покупателям. [9, c.421]

  Устройство  и планировка торгового зала должны соответствовать его функциям и  разрабатываться с учетом следующих  требований:

  обеспечения рациональной организации торгового  процесса, движения покупательских и  товарных потоков;

  создания  условий для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;

  удобного  для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов), торгового  оборудования;

  эффективного  использования площади торгового  зала при размещении торгового оборудования;

  обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;

  создания  условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

  Наиболее  распространенными являются торговые залы прямоугольной конфигурации с  пропорциями сторон от 1: 1 до 1: 3. Подобная конфигурация торгового зала обеспечивает оптимальные условия для организации  продажи товаров такими современными методами, как самообслуживание, продажа  товаров по образцам. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических  операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет покупателям  возможность хорошо ориентироваться  в размещении товарных групп и  совершать покупки в минимальные  сроки, создает условия для комфортного  пребывания покупателей в магазине.

  Торговые  залы магазинов, расположенных в  отдельно стоящих зданиях, имеют  пропорции ближе к квадрату (1: 1; 1: 1,5), что делает их эксплуатацию еще  более эффективной с точки  зрения перечисленных выше требований. Напротив, слишком вытянутая форма  торговых залов (1: 10 и более) встроенных магазинов усложняет их планировку, вызывает необходимость деления  зала на отделы, что не всегда удобно для покупателей.

  Для организации технологического процесса в магазине большое значение имеет  расстояние между колоннами (опорами) в торговом зале, то есть сетка колонн. Чем больше расстояния между колоннами, тем эффективнее используется площадь  торгового зала, больше возможностей имеется для размещения торгового  оборудования.

  Величина  сетки колонн зависит от площади  торгового зала и конструктивных особенностей здания. Наиболее экономична сетка колонн 6х6, 6х9, 6х12 м, но она  может быть увеличена до 18, 24 м  и более.

  При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков  покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов, расстановки  торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла.

  Размещение  входов в магазин и выхода из него по центру торгового зала применяют  в магазинах, продажа товаров  в которых происходит через прилавок обслуживания. Это позволяет рассредоточить покупателей по всей площади зала. [8, c.252]

  В магазинах самообслуживания вход и  выход совмещены и расположены, как правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей  был направлен против часовой  стрелки.

  В магазине с отделом заказов или  кафетерием создают расширенные  тамбуры или холлы, из которых  покупатели могут пройти во все торговые помещения магазина.

  Всю площадь торгового зала можно  условно разделить на:

  установочную  площадь;

  площадь проходов для покупателей и перемещения  товаров;

  площадь рабочих мест обслуживающего персонала;

  площадь контрольно-кассового узла.

  Установочная  площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием  для выкладки товаров и крупногабаритными  товарами (холодильниками, стиральными  машинами и т.п.), размещенными в торговом зале, а также площадь, занимаемую оборудованием для проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В магазинах самообслуживания под  установочную площадь обычно отводится  примерно 30% всей площади торгового  зала.

  Об  эффективном использовании площади  торгового зала судят по

  коэффициенту  установочной площади, который рассчитывают по формуле:

  Kу  = Sу / Sт. з,

  где Kу - коэффициент установочной площади;

  Sу  - установочная площадь магазина, кв. м.;

  Sт.  з. - площадь торгового зала, кв. м.

  Если  значение коэффициента установочной площади  низкое (меньше 0,25), то это говорит  о нерациональном использовании  торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это  может привести к неудобствам  для покупателей, поскольку недостаточная  ширина проходов между оборудованием  в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению. [8, c.253]

  Однако  следует учесть, что этот показатель может измениться в зависимости  от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и  от его специализации.

  Наряду  с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально  эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую  экспозиционную площадь.

  Экспозиционная  площадь исчисляется как сумма  площадей всех горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на торговом оборудовании в торговом зале. К  экспозиционной площади относится  и площадь, занимаемая основаниями  крупногабаритных товаров.

  Степень использования площади торгового  зала под выкладку товаров характеризует  коэффициент установочной площади. Его рассчитывают по следующей формуле:

  Kэксп. = Sэксп / Sт. з.,

  где Kэксп - коэффициент экспозиционной площади торгового зала;

  Sэксп - экспозиционная площадь магазина, кв. м.;

  Sт.  з. - площадь торгового зала, кв. м.

  Этот  показатель зависит от видов и  типов применяемого для выкладки товаров оборудования, а также  от его габаритов и количества элементов, увеличивающих экспозиционную площадь (полок, корзин и т.п.) Оптимальным  между экспозиционной площадью и  площадью торгового зала в магазине самообслуживания считается соотношение, примерно равное 0,7.

  Увеличение  коэффициента экспозиционной площади  за счет применения островных горок  или стеллажей большой высоты может привести к ухудшению обозреваемости товаров, вызвать неудобства при  их выкладке, а также затруднить отбор товаров покупателями. [8, c.255]

  Коэффициент экспозиционной площади зависит  от специализации магазина: он будет  ниже в магазинах, где применяются  холодильные прилавки и другое подобное холодильное оборудование, в магазинах, торгующих крупногабаритными товарами, и т.д.

  Для свободного перемещения товаров  и покупателей часть торгового  зала магазина самообслуживания отводится  под проходы. Ширина проходов между  торговым оборудованием определяется ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий", однако она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом применяемых  средств механизации и интенсивности  покупательского потока. Так, более  широкие проходы должны быть там, где предусматривается перемещение  товаров с помощью подъемно-транспортных средств. Для свободного перемещения  покупателей обязательным является наличие магистральных (более широких  по сравнению с обычными) проходов, расположенных вдоль стен и связывающих  все зоны торгового зала.

  В магазинах, где торговля ведется  через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих  мест обслуживающего персонала. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового  оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также  ширину прохода между ними, который  должен быть не менее 0,9 м.

  Специально  оборудованная часть площади  торгового зала, предназначенная  для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазина, в пределах которой сосредоточено  более одной контрольно-кассовой машины, называется контрольно-кассовым узлом. Площадь контрольно-кассового  узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между  ними, столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек для отборки  товаров покупателями. В магазинах  самообслуживания эта площадь не должна превышать 15% площади торгового  зала. При этом количество рабочих  мест контролеров - кассиров определяют исходя из специализации магазина и  площади его торгового зала.

  В продовольственных магазинах на одно рабочее место контролера - кассира должно приходиться до 100 кв. м площади торгового зала, а в непродовольственных - до 160 кв. м.

  При составлении технологической планировки торгового зала большое значение имеет рациональное использование  площади магазина за счет правильного  размещения и применения торгового  оборудования.

  В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых  товаров и методов продажи  применяют линейную, боксовую, выставочную  и смешанную планировки. [8, c.256]

  Многолетний опыт работы магазинов, осуществляющих продажу товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей, определил  основные, наиболее рациональные типы планировки торгового зала. Самой  распространенной планировкой торгового  зала таких магазинов является линейное размещение рабочих мест продавцов. В зависимости от глубины торгового  зала применяются различные варианты линейной планировки.

  При глубине торгового зала 6-7 м шкафы  и прилавки размещают в одну линию, вплотную к стене, отделяющий торговый зал от подсобных помещений. Если глубина торгового зала превышает 8 м, рабочие места продавцов могут  быть размещены вдоль двух или  трех стен.

  Линейная  планировка торгового зала получила широкое распространение, так как  она обеспечивает приближение рабочих  мест продавцов к кладовым, что  сокращает затраты труда по перемещению  товаров в торговый зал; дает возможность  пополнения товарных запасов в часы работы магазина, не создавая неудобств  для покупателей, и возможность  перемещать продавцов.

  Выбор варианта линейной планировки рабочих  мест зависит не только от размера  и формы торгового зала; необходимо соблюдать также следующее требование: площадь, занятая рабочими местами  продавцов, не должна превышать 40% площади  торгового зала.