Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2012 в 16:35, отчет по практике
Задачи практики:
Знать и выполнять все утвержденные стандарты обслуживания посетителей Ресторана.
Знать и выполнять технологию приготовления напитков, присутствующих в утвержденном меню.
Знать историю, сорта, виды кофе, чая, алкогольных и безалкогольных напитков, уметь предложить посетителю любой из имеющихся в продаже напитков и зерновые сорта кофе.
Знать меню ресторана, уметь предложить посетителю любой десерт, присутствующий в меню.
Непрерывно повышать свой профессиональный уровень, совершенствовать профессиональные навыки и знания. Посещать тренинги по приготовлению и дегустации всех новых напитков и десертов. Регулярно посещать теоретические занятия по кофе, чаю, алкоголю.
Общая характеристика деятельности ресторана «Кофемания»
1.1. История создания и развития предприятия…………………………………………..3
1.2. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Кофемания»…..………..4
2. Основные технико-экономические показатели ресторана
2.1. Организационно-правовая форма и форма собственности ………………….……..5
2.2. Организационная структура управления ………………………………………..…..7
3. Особенности производственно-торговой деятельности ресторана «Кофемания»
3.1. Производственная структура ресторана «Кофемания»………………......................8
3.1.1. Организация работы в овощном цехе………………………………………….8
3.1.2. Организация работы в цехе доработки полуфабрикатов……………………..9
3.1.3. Организация работы в холодном цеху………………………………………....10
3.1.4. Организация работы в горячем цеху……………………………………...……11
3.2. Организация снабжения. …………………………………………..………………….12
3.3. Оперативное планирование…………………………………………...………………15
4. Анализ основных экономических показателей ресторана «Кофемания»…...… 17
4.1. Анализ состояния имущества предприятия и реальных активов…………………..17
4.2. Анализ источников формирования имущества предприятия……………………….19
4.3. Анализ финансовой устойчивости предприятия…………………………………….21
4.4. Анализ платежеспособности и ликвидности предприятия…………………………22
4.5. Анализ прибыли………………………………………………………………………..28
4.6. Анализ рентабельности………………………………………………………………..29
5. Выводы и предложения по совершенствованию хозяйственной деятельности ресторана «Кофемания»..………………………………………………………………...31
6. Приложение……………………………………………………………………………..33
67801
91253
+23452
5
Основные фонды
379192
398678
+19486
6
Материальные оборотные фонды
20705
24439
+3734
7
Производственные фонды (5+6)
399897
423117
23220
Рентабельность
8
Рентабельность оборота (по чистой прибыли)
22,2
21,6
-0,6
9
Рентабельность собственного капитала
14,1
16,7
+2,6
10
Рентабельность
17
21,6
+4,6
Вывод:
Мы видим, что в отчетном году каждый рубль, вложенный организацией в основные фонды и материально-производственные запасы, обеспечил чистую прибыль в размере 0,22 руб, что на 0,05 руб. больше, чем в предыдущем. Также положительная динамика просматривается и в рентабельности собственного капитала: если в предыдущем году на рубль собственного капитала приходилось 0,14 руб чистой прибыли, то в отчетном этот показатель возрос на 0,03 руб. И лишь рентабельность оборота в гостинице снизилась на 0,006 руб. в отчетном году по сравнению с прошлым, это связано с тем, что темп роста выручки от продаж (38,5%) чуть выше темпа роста чистой прибыли (34,6%).
5. Выводы и предложения
по совершенствованию
В заключении хотелось
бы подчеркнуть сильные и выделить
слабые стороны, характеризующие ресторан
«Кофемания».
Одной из важнейших
особенностей ресторана «Кофемания»,
которая привлекает значительный процент
посетителей, это расположение ресторана
в центре Москвы, недалеко от исторических
достопримечательностей, в центре административной,
деловой и торговой инфраструктуры города.
Среди факторов, отрицательно
влияющих на деятельность ресторана «Кофемания»,
можно выделить тот факт, что ресторан
находится близко от автомагистрали. Это
отрицательно сказывается на работе ресторана
особенно в летнее время.
Подводя итог отчета
и обобщая все
Рекомендации по
дальнейшему развитию организации:
1. Следует
больше внимания уделять PR отделу.
Так как недостаточно освещаются
в прессе и на официальном сайте все изменения
происходящие в ресторане. Необходимо
проводить больше рекламных кампаний,
чтобы о предложениях узнавали новый круг
посетителей. Необходимо постоянное отображение
информации обо всех новостях на сайте
ресторана, а также в специализированных
изданиях.
2. Кроме того,
также следует отметить
3. Так же
можно предложить некоторые
4. Можно также
ввести систему скидок для
постоянных посетителей
Характеристика
Слободчукова Оксана
Олеговна проходила производственно-
§
Знать и выполнять все
§
Знать и выполнять технологию
приготовления напитков, присутствующих
в утвержденном меню.
§
Знать историю, сорта, виды кофе, чая,
алкогольных и безалкогольных напитков,
уметь предложить посетителю любой из
имеющихся в продаже напитков и зерновые
сорта кофе.
§
Знать меню ресторана, уметь предложить
посетителю любой десерт, присутствующий
в меню.
§
Непрерывно повышать свой профессиональный
уровень, совершенствовать профессиональные
навыки и знания. Посещать тренинги по
приготовлению и дегустации всех новых
напитков и десертов. Регулярно посещать
теоретические занятия по кофе, чаю, алкоголю.
§
Готовиться и сдавать ежеквартальную
аттестацию на соответствие занимаемой
должности.
§
Следить за качеством, сроком годности
и условиями хранения продуктов,
полуфабрикатов, используемых для приготовления
напитков.
§
Контролировать товарный запас продуктов
за стойкой, своевременно информировать
о необходимости его пополнения.
§
Содержать технологическое
§
Участвовать в проведении инвентаризации
ТМЦ ресторана, принимать все
меры для снижения ущерба и материальных
потерь.
§
Следить за санитарным состоянием своего
рабочего места.
§
По окончании рабочей смены
§
Соблюдать установленные сроки
исполнения заданий и поручений.
§
Хранить служебную и
Поручаемую работу Слободчукова О.О. выполняла добросовестно и аккуратно. Показала себя дисциплинированным, исполнительным работником. Ко всем поручениям относилась ответственно. За время практики показала высокий уровень теоретической подготовки. Выполненную работу студенткой Слободчуковой О.О. можно оценить на отлично.
Управляющий ресторана
«Кофемания»
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
______________________________
______________________________
Дневник
_____________________________
Студентки_____________________
Специальность/направление
подготовки ______________________________
Курс_________________группа___
Форма обучения______________________
Информация о работе Отчет по практике в ресторане «Кофемания»