Организация маркетинговых исследований

        Причем 54% посетителей абсолютно довольны качеством обслуживания, а 35% скорее довольны, чем нет. Это высокий показатель и очень важный фактор, благодаря которому ООО «Трактир на Парковой» постепенно завоёвывает постоянных клиентов, в том числе корпоративных.  Маркетинговое исследование рынка  – это систематическое определение круга данных, необходимых в связи со стоящей перед предприятием общественного питания маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ и отчет о результатах. Такие исследования выполняются нейтральными организациями, деловыми фирмами или их агентствами.

     Табл. 2.6– Социально-демографический состав потребителей

Табл. 2.7 – Динамика продаж продуктов за 2008-2010 гг. 

Изменение темпа  роста продуктов за 2008-2010гг  (рис. 2.7)

Выводы:

1. По данным рис. 2.7 и табл. 2.7 следует, что динамика продаж продуктов в 2009г. по сравнению с 2008г. изменилась так, что в 2009 году продажи продуктов увеличились по сравнению с 2008г., а по сравнению с 2010г. немного снизились, что не очень сильно повлияло на темп продаж продукции.

Табл. 2.8 – характеристика видов продукции во времени

 

Табл. 2.9 – структура цены продукта  «Борщ» (конец 90-х годов прошлого столетия).

 
 

Табл. 2.10 – ценовые пакеты организации

 

Табл. 2.11 – виды и размеры скидок с базовой цены

Табл. 2.12 – динамика цен продуктов за 2008-2010 гг. 
 
 

Рис. 2.8 – изменение темпа роста цены за 2008-2010 гг.

Рис. 2.8

Табл. 2.13 – сравнительный анализ уровня цен на продукты

 

Рис. 2.9 – сравнительный анализ уровня цен на продукты ООО «Трактир на Парковой», ООО «Атабел», ООО «Коста-Дива».

 
 

7. – Оценка конкурентов

Эффективное планирование маркетинговой деятельности «Трактир на Парковой» состоит в  принятии решений, их осуществлении  и оценке полученных результатов. Служба  маркетинга  «Трактир на Парковой»   должна обеспечить тщательное планирование  взаимосвязанных элементов комплекса маркетинговой  деятельности для получения максимально  возможного эффекта.

     Процесс формирования ассортимента товаров  в ООО «Трактир на Парковой» складывается из трех этапов.

     На  первом этапe устанавливается групповой ассортимент блюд в ресторане (тем самым определяется его ассортиментный профиль). Данная работа проводится на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. В зависимости от этого будут определены место и роль ресторана в общей системе обслуживания населения города, района и т. п.

     На  втором этапе формирования ассортимента производятся расчеты структуры группового ассортимента, т. е. определяются количественные соотношения отдельных групп товаров. Структура группового ассортимента устанавливается с учетом посадочных мест ресторана, его размещения и других факторов.

     На  третьем, заключительном этапе определяется внутригрупповой (развернутый) ассортимент, т. е. осуществляется подбор конкретных разновидностей блюд в пределах каждой группы.

     Инструментом  регулирования ассортимента товаров  в ООО «Трактир на Парковой» служит ассортиментный перечень блюд. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент блюд, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

     Полнота и устойчивость ассортимента блюд в  ООО «Трактир на Парковой»  определяется с помощью показателей, именуемых  коэффициентами  полноты  и устойчивости  ассортимента.

       Рассчитаем коэффициент  полноты  ассортимента путем  отношения  фактического количества  разновидностей  блюд, имеющихся в ресторане, к   количеству разновидностей блюд, предусмотренных ассортиментным перечнем ООО «Трактир на Парковой»:

                                                      

                                                                                    (2.1)

     Kп = 60/70 = 0,86

 
 

     где Кп – коэффициент полноты ассортимента блюд в ООО «Трактир на Парковой» на 05.03.08;

     Рф = 60 – фактическое количество разновидностей блюд  в момент проверки (05.03.08);

     Рн = 70 – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).

     Разработка  ассортиментного перечня блюд в ООО «Трактир на Парковой» и осуществление контроля  за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию  покупателей целевого рынка и созданию устойчивого  ассортимента.

     Товарный  ассортимент и ценовая политика становится ключевым фактором в конкурентной борьбе ресторана «Трактир на Парковой» между аналогичными предприятиями в городе Москва.

     Предприятие меняет структуру в области приготовления, отдавая предпочтение новым и  более качественным мясным блюдам и  десертам. Предпочтение этим блюдам, которые  могут принести дополнительную прибыль  предприятию, отдано по двум факторам: качество и цена. Особенностью ресторана «Трактир на Парковой» является то, что организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Обслуживание посетителей должно быть на высочайшем уровне. Меню – это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки.