Маркетинговые исследования потребительских предпочтений растворимого кофе

Кофе Коста-Рики. В этой стране выращивают кофе вида арабика. Костариканский сорт имеет зерна крупные, мытые, однородные по форме, размеру, цвету, слегка округлые. Цвет зеленовато-синий.

Кофе Мадагаскара. На Мадагаскаре выращивается кофе вида робуста. Зерна этого сорта средних и мелких размеров, неоднородные, пестрые по составу. Цвет желтовато-коричневый с зеленым оттенком.

Мокко. Сорт кофе из Йеменской Арабской республики. Зерна мелкие, неоднородные по величине и форме, пестрые по окраске, кругловатые, правильной формы. Цвет от оливково-зеленого до коричневато-зеленого.

"Сантос". Сорт кофе вида арабика. Выращивается в Бразилии. Цвет от светло - желтого до желтого с зеленоватым оттенком. Кофе сантос – это наилучший массовый сорт бразильского кофе. По качеству его делят на 8 товарных соритов или типов с 1 по 8. Сорта 1-го практически не бывает. Сорт 2 этого кофе, называемый fenci (высший), отличается отборным зерном зеленовато-золотистого цвета, хорошим настоем, выраженным вкусом и ароматом. Массовым торговым является тип 4. Он служит базой, и все котировки на кофе на Нью-Йоркском рынке исходят из этого сорта. Выход кофе типа 4 составляет 50% всего кофе сантос.

Кофе Танзании. Вида арабика: зерна крупные, красивые, однородные по форме, окраске, величине, слегка удлиненные. Цвет серовато-зеленый  с матовым оттенком.

Контроль  за качеством кофе, поступающего в  Россию, осуществляют в соответствии с временными инструкциями по приемке  кофе в иностранных портах, а также  в соответствии с контрактами  поставок и документами о качестве, выпускаемыми отдельными странами.

Вопрос о  пользе и вреде кофе обсуждается  постоянно. Кто-то пропагандирует его как продукт, богатый антиоксидантами, кто-то же напротив – настаивает на том, что кофе пить крайне вредно. Истина, как это часто бывает, находится где-то посередине. Потому что, говоря о пользе этого напитка, знающие люди подразумевают зерновой кофе и они, несомненно, правы. В то время как все негативные высказывания, чаще всего, относятся к такому популярному растворимому кофе. В этом вопросе стоит разобраться, так как большинство офисных сотрудников постоянно пьют именно растворимый кофе. [3]

В настоящее  время существует множество компаний, выпускающих растворимый кофе, и  много видов самого напитка. Вы можете заваривать кофе в  порошке, гранулах, сублимированный, купить пакетики "3 в 1". Главное их различие – в технологии производства. Но ни одна технология переработки зернового кофе в растворимый не обходится без тепловой обработки, которая убивает все полезные свойства кофе.

Существует  несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому  "металлический" привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание  самих кофейных зерен в растворимом кофе минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на "настоящем" зерновом кофе, передают "плохие" зерна производителям растворимого кофе.

В рекламе  один из акцентов делается на том, что  растворимый кофе создается из лучших сортов арабики. Но использовать "арабику" для растворимого кофе было бы просто нерентабельно. Большинство компаний использует сорта "робуста", так как это сокращает затраты на производство в 10 раз. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина, что, конечно, идет на руку производителям растворимого кофе.

Кофе сам  по себе является мощным стимулятором выделения желудочного сока, а растворимый кофе является напитком с повышенной кислотностью. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить кофе натощак не желательно, тем более растворимый. Последний, по крайней мере, необходимо смешивать с молоком. Также не рекомендуется злоупотреблять растворимым кофе людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Негативно воздействует этот напиток также на почки.

У растворимого кофе, конечно, есть свои плюсы. Но они  носят исключительно бытовой характер: такой кофе удобно хранить и быстро готовить. В современном ритме жизни быстрота и легкость приготовления, конечно, оказываются решающими факторами, но не стоит забывать и о своем здоровье.

Сейчас многие компании выпускают молотый зерновой кофе, который можно заварить в  чашке. Он не растворится, сохранит свои полезные свойства и не причинит вреда вашему здоровью. Также если стоит выбор между чаем и растворимым кофе на рабочем месте, то все ученые хором выбирают чай. [3]

Как производится порошковый растворимый кофе?

Сырые кофейные зерна очищаются, обжариваются и  дробятся на мелкие частицы. Из этих мелких частиц извлекаются растворимые вещества. Извлечения проводят с помощью специального оборудования: измельченные кофейные зерна в течение нескольких часов обрабатываются горячей водой под высоким давлением. Извлеченные растворимые вещества охлаждаются, фильтруются и сушатся горячим воздухом. В результате полученный экстракт и есть порошковым растворимым кофе.

Производство  более гранулированного растворимого кофе практически не отличается от производства порошкового растворимого кофе. В конце добавляется еще один этап. Порошковый растворимый кофе сбивается в комочки с помощью пара. Вот эти маленькие комочки и есть гранулированным растворимым кофе.

Сублимированный растворимый кофе производится совершенного по-другому. Сначала готовится кофейный отвар, который затем замораживается при очень низкой температуре. После чего замороженный продукт обезвоживается при низкой температуре. Далее обезвоженная масса дробится. Вот эти частицы, имеющие неправильную форму, мы и можем увидеть в кофейных баночках, на которых написано: «сублимированный растворимый кофе».

Сублимированное растворимое кофе практически полностью  сохраняет аромат, вкус и свойства кофейных зерен.

У кофе существуют товары-заменители – чай, кофейные напитки, а также кофезаменители (цикорий, желудёвый кофе, свекольный кофе, поджаренные семена баобаба и др.)  – не содержащие кофеина вещества, используемые в качестве замены кофе. Могут применяться по медицинским, экономическим и религиозным соображениям. В качестве кофезаменителя обычно используются жареные зерна ячменя, ржи, корни цикория и свёклы.

Около 80% всех продаж в России составляет растворимый  кофе. Россия занимает первое место  в мире по употреблению именно растворимого кофе. Растворимый кофе составляет более половины всех продаж кофе в России. Причем именно Россия занимает лидирующие позиции по употреблению растворимого кофе. С чем это связано? Объясняется такая популярность свойствами растворимого кофе. Ведь для того, чтобы приготовить ароматный напиток, требуется минимум усилий, а результат при этом получается не хуже, чем при приготовлении кофе натурального. [2]

 

5 ПЛАН МАРКЕТИНГОВОГО  ИССЛЕДОВАНИЯ

 

Ответы на многие интересующие предприятие вопросы можно получить в результате маркетингового исследования, являющегося неотъемлемой составляющей комплекса маркетинговых мероприятий. Маркетинговые исследования необходимо проводить постоянно. Только в этом случае Вы будете шагать в ногу со временем, предлагая современные, а недавно устаревшие товары.

Маркетинговое исследование – форма бизнес-исследования которое фокусируется на понимании поведения, желаний и предпочтений потребителей, конкурентов и рынков в диктуемой рынком экономике.

Маркетинговое исследование включает несколько основных этапов:

• определение проблемы и постановка цели исследования;
• проведение предварительного исследования и формулирование гипотез;
• разработка плана, схемы исследования;
• анализ вторичной и сбор первичной информации;
• интерпретация данных и презентация результатов исследования.

На первом этапе маркетингового исследования необходимо определить проблему маркетингового исследования. Правильно идентифицированная проблема позволяет исследователю  сфокусировать усилия именно на той  информации, которая необходима для  решения проблемы. Четкая постановка вопроса, на который должно ответить маркетинговое исследование, увеличивает скорость и точность исследовательского процесса. Определив проблему, необходимо сформулировать цель маркетингового исследования. Маркетинговое исследование должно помочь в решении проблемы, ответив на главный вопрос разрешения проблемной ситуации.

Проведение  предварительного исследования необходимо для определения причины выявленной проблемы. Оно ведется путем обсуждения проблемы с информированными источниками в самой компании и за ее пределами, а также путем использования других доступных источников информации. В результате проведения предварительного исследования могут формулироваться гипотезы – предварительное объяснение событий или ситуации.

Для реализации цели маркетингового исследования, поиска решения маркетинговой проблемы или проверки гипотезы разрабатывается  план исследования. Этот план включает программу анализа вторичной информации, схему сбора и обработки первичной информации, интерпретацию и презентацию данных исследования.

Сбор вторичной  информации по предмету исследования, как правило, предшествует сбору  первичной информации. Однако неполнота, неполная адекватность задачам анализа, несвоевременность данных являются недостатком вторичной информации.

После составления  плана выборки принимается решение  об инструментах исследования. Основные инструменты – опросный лист и электронно-механические средства. Собранная информация должна быть подготовлена к последующему анализу – ведется поиск ошибок и их устранение.

После устранения ошибок сбора данных ответы респондентов категоризуются и кодируются. Данные представляются в матричной форме, сводятся в таблицы – табулируются, что делает возможным статистическую обработку результатов. Статистический анализ позволяет описать состояние ответов, проверить истинность гипотез, найти связи между переменными анализа, делать прогнозы.

Интерпретация результатов статистического анализа  помогает ответить на главные вопросы  исследования. По результатам анализа  исследователь формирует выводы и дает рекомендации; оформляет отчет  и представляет его заказчику.

План маркетингового исследования необходим для успешного  его проведения. Он детализирует методы, необходимые для получения информации, с помощью которой следует структурировать или решить проблему маркетингового исследования. План исследования детализирует разработанный ранее общий подход к решению проблемы. Именно план маркетингового исследования лежит в основе его проведения. Хороший план исследования гарантирует высокую эффективность и качество работы маркетолога. [1]

Выборка – множество случаев (испытуемых, объектов, событий, образцов), с помощью определённой процедуры выбранных из генеральной совокупности для участия в исследовании. [4]

Характеристики  выборки:

Качественная  характеристика выборки – кого именно мы выбираем, и какие способы построения выборки мы для этого используем.

Количественная  характеристика выборки – сколько  случаев выбираем, другими словами  объём выборки.

Выборочным называется такое статистическое исследование, при котором обобщающие показатели изучаемой совокупности устанавливаются по некоторой ее части, сформированной на основе положений случайного отбора. В основе выборочного исследования лежит не сплошное наблюдение, при котором обследуются не все единицы совокупности, а лишь определенная их часть. Выборочный метод при проведении ряда исследований является единственно возможным, например, при контроле качества продукции.

Рассчитаем объём выборки по формуле (1).

,    где                                                                      (1)

– коэффициент доверия, значение которого определяется величиной доверительной вероятности;

 – объем генеральной совокупности;

 – предельная ошибка выборки;

 – доля единиц в выборочной совокупности;

 – дисперсия доли.

Таким образом, для получения достоверной  информации и обеспечения репрезентативности выборки потребителей кофе нужно  опросить 384 респондента. Но так как в опросе приняли участие 100 человек, то, следовательно, выборка нерепрезентативна.

Наиболее важную информацию для  анализа имеют ответы на следующие вопросы:

1. Покупаете ли Вы растворимый кофе?

o да           o нет

Ответ на этот вопрос позволит узнать долю тех, кто  покупает растворимый кофе, из числа опрошенных. Если ответ будет отрицательным, то респондент переходит к 10 вопросу.

2. Как часто вы покупаете растворимый кофе?

o раз в неделю;   

o 1-2 раза в месяц; 

o реже 1 раза в месяц.

Ответ на этот вопрос позволит выявить, с какой периодичностью респонденты покупают растворимый кофе.

3. Для чего Вы употребляете растворимый кофе?

o чтобы взбодриться;

o модно;

o привычка;

o нравиться вкус, аромат;

o другой вариант______________________

Этот вопрос дает возможность узнать, цель употребления кофе.