Управління виробничою інфраструктурою підприємства готельного господарства

Перелік послуг залежить від категорії готелю. Не у всіх готелях є можливість організувати побутове обслуговування гостей і надавати їм повний перелік послуг. Але готелі повинні прагнути до того, щоб набір послуг повністю відповідав запитам гостей.

Вся робота організації послуг повинна бути добре продумана і організована. Підприємства, що надають послуги, повинні розміщуватися в доступному місці(найчастіше на першому поверсі). У вестибюлі, на  поверхах, в номерах повинна бути інформація про те, як і де отримати послуги, години роботи повинні бути зручними для гостей[14, с.46-47].

До складу послуг побутового обслуговування входить наступне: термінове прання і хімчистка, ремонт і гладження особистих речей. В готелях нижчої категорії можна узяти праску напрокат. У багатьох готелях є майстерні по ремонту взуття. У холах висококласних готелів стоять апарати з чищення взуття. У номерах є щітки для чищення взуття і одягу. Для зберігання речей і цінносте в готелі надають камери схову й сейфи в номерах або у адміністратора. У готелі організовується розвантаження, вантаження, доставка багажу в номер посильними, які оплачуються чайовими. Також чайовими оплачується доставка харчування в номер.

Зазвичай у кожному готелі у теці з рекламою є папір для листів, конверти, спеціальні таблички, що можна вивісити на двері.

Розділ 2. Аналіз виробничої інфраструктури туристичної бази “Воєводіно”

2.1. Номерний фонд та цінова політика туристичної бази “Воєводіно”

База відпочинку “Воєводіно” розташована у Перечинському районі Закарпатської області в 50км від  Ужгороду. Загальна площа земельної ділянки 3,21га. База введена в експлуатацію в 2000 році і успішно розвивається, збільшуючи кількість місць і перелік послуг для відпочиваючих.

На території розміщенні:

-         готель з рестораном і конференц-залом;

-         житловий корпус;

-         вісім дерев’яних котеджів з камінами;

-         два двохповерхові котеджі “люкс” з камінами;

-         дві російські лазні;

-         стайня;

-         сервісні і технічні споруди.

Для туристів пропонуються просторі номери в новому готелі, невеликому корпусі або в окремому дерев’яному будиночку з каміном. Наявність хорошого ресторану, фітнес-залу, лазні з міні-басейнами задовольнить найвибагливіших любителів здорового відпочинку, затишку і комфорту. Чистота і приємний сучасний інтер’єр відповідають рівню хорошого готелю. На базі відпочинку “Воєводіно” знайдуться комфортні номери, як для відпочиваючих пар, так і для сімей з дітьми.

Цінова політика туристичної бази “Воєводіно” подано в наступній таблиці 2.1.

У новорічний період (з 22.12.2006-20.01.2007) мінімальне проживання – 3 доби.

Вартість вказана за номер на добу у грн. із врахуванням сніданку по меню до 15грн на людину.

Можливість додаткового місця у номері зі сніданком – з 22.12.06 по  29.12.06 – 50 гривень; з 29.12.06 по 20.01.07 – 90 гривень; з 20.01.07 по 27.01.07 – 75 гривень.

На базі скорочення попиту проявляється, як правило, спостерігається в осінній період.

Структурний розподіл попиту за місяцями досліджуваного року на туристичній базі “Воєводіно”

Таблиця 2.2.

Аналіз даних свідчить про значну перевагу у наданні послуг ресторану – 80%. Зниження обороту виручки спостерігається у весняний період.

Результати дослідження проведеного за допомогою таблиці 2.3 дають змогу відповісти на питання:

-         номери якої комфортності у даному підприємстві користуються популярністю;

-         яким є розподіл попиту на проживання за окремими місяцями року;

-         якою є питома вага завантаженості номерного фонду різної комфортності у загальному обсязі наданих послуг та ін.

Структура використання номерного фонду на туристичній базі “Воєводіно” за 2006-2007 роки

Таблиця2.3.

       Таким чином, ми бачимо, що в туристичній базі “Воєводіно” завантаженість номерів є дуже висока  і це все завдяки не лише якості номерного фонду, але й широти спектру наданих послуг.

      2.2.Характеристика спектру послуг туристичної бази

База відпочинку пропонує наступні послуги:

-         Ресторан-бар

-         Альтанки для барбекю

-         Конференц-зал

-         Сауна з басейнами

-         Російська лазня(вода з гірських струмків, вода з сірководневих струмків)

-         Дитячі майданчики

-         Ставки з фореллю

-         Рибалка

-         Тенісний корт

-         Фітнес, тренажерний зал

-         Футбол, волейбол

-         Пейнтбол

-         Мінігольф

-         Стайня, навчені коні, інструктори

-         Санна траса

-         Сани, запряжені кіньми

-         Екскурсії по Закарпаттю

-         Піші, велосипедні, кінні маршрути різної складності

-         Фотосафарі

-         Транспортні послуги

-         Автостоянка з охороною

-         Гірські лижні траси.

Нова будівля готелю з рестораном здана в експлуатацію з початку сезону 2004 року. На першому поверсі розташовані: обладнаний конференц-зал, в якому з комфортом розміститься до 65 чоловік, ресторан(закритий зал і відкрита тераса) готовий прийняти одночасно 60 чоловік і запропонувати вишукані блюда національної та європейської кухні. На 2-му і 3-му поверхах будівлі знаходяться двох-трьохмісні номери класу люкс та комфорт. Поряд з літньою терасою – винний зал.

Двохповерховий корпус з басейном і спортивним залом на першому поверсі. У корпусі 5 номерів, з них: 1 номер люкс, мисливський зал з каміном, простора спальня, обладнана кухня, ванна, душова кабіна, туалет, 2 двомісних та 2 тримісних номери. Загальна кількість місць в корпусі 12 чоловік.

Туристичний комплекс “Воєводіно” пропонує відвідати 2 ресторани і Колибу, не рахуючи безлічі альтанок, де можна відпочити і пообідати прямо на природі біля гірської річки. Над каскадом ставків із фореллю розташована Колиба, переобладнана в 2003 році. Два зали на першому поверсі і відкритий майданчик на 2-му поверсі, загальна місткість -53 чоловіки(1-й поверх - 21 чол., 2-й - 32 чол.). У ресторані бази можна скуштувати блюда закарпатської,словацької, угорської та української кухні, а також дієтичні блюда і блюда найменших відвідувачів. Приймаються індивідуальні замовлення. Ресторан розрахований до 80 чоловік.

У новому ресторані “Голодна форель” можна покуштувати окрім вище переліченого, блюда приготовлені на мангалі або фірмове блюдо – завжди свіжа форель з рибників, що знаходяться на території комплексу.