Управління виробничою інфраструктурою підприємства готельного господарства

Міністерство освіти і науки України

Львівський державний інститут новітніх технологій та управління

ім. В.Чорновола

Кафедра менеджменту

Курсова робота

з дисципліни “Основи менеджменту” на тему

Управління виробничою інфраструктурою підприємства готельного господарства

                                                                                                   Виконала студентка

                                                                                                  3курсу

                                                                                        МН-31 групи

                                                                                        Черепок А.О.

                                                                                   Керівник:

                                                                                     Данько Т.І.

Львів 2009

Зміст

Вступ                                                                                                                   3

Розділ 1. Виробнича інфраструктура підприємства                                       5                                                                                   

1.1  Поняття засобів розміщення та їх виробничої інфраструктури             5        

1.2. Класифікація готелів на категорії та характеристика готельних

послуг                                                                                                                 16

Розділ 2. Аналіз виробничої інфраструктури туристичної

бази “Воєводіно”                                                                                               26    

2.1. Номерний фонд та цінова політика туристичної бази “Воєводіно”     26

2.2.Характеристика спектру послуг туристичної бази                                  31

Розділ 3. Перспективи розвитку засобів розміщення в

туристичній індустрії                                                                                        34

Висновки                                                                                                            38

Список використаної літератури                                                                     40

Вступ

Україна володіючи численними історичними та культурними цінностями, унікальними рекреаційними ресурсами, може досягти значного економічного ефекту в туристичному бізнесі. Якщо в розвинених країнах ця галузь діяльності перетворилась на історію туризму, то Україна робить лише перші кроки в цьому напрямі. У світовій практиці поняття “ індустрія туризму ” включає в себе підприємства інфраструктури, що зайняті задоволенням потреб туристів, у тому числі служби побуту, підприємства місцевої промисловості, що виробляють товари та сувенірну продукцію для туристів, товари та устаткування для готелів, ресторанів, кафе, а також напівфабрикати продуктів харчування тощо. Особливе місце в інфраструктурі займають підприємства готельного та ресторанного господарства тому, що сприяють задоволенню таких важливих потреб туристів як проживання та харчування.

     Слід відзначити що засоби розміщення є провідним чинником і базою величезної індустрії туризму. Засіб розміщення – це щось більше, ніж просто місце для ночівлі, він багато в чому визначає спосіб життя – на той час, поки триває подорож або відпочинок, доки гість проживає в ньому.

       Актуальність теми. Засоби розміщення є однією з складових туристської  індустрії. Матеріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць при формуванні туристичної інфраструктури, бо якість проживання та відповідне обслуговування рішуче впливають на рівень туристичного сервісу. А отже, ця індустрія  стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження, в тому числі валютні. Вітчизняна галузь стає невід’ємною складовою світового господарства засобів розміщення в індустрії туризму.

   Беручи до уваги ринок засобів розміщення в індустрії туризму, який так інтенсивно змінюється та розвивається, в результаті появи на ньому нових     “ імен “  , а також розширення й інтеграції всесвітньо відомих мереж , темою курсової роботи виступає вивчення особливостей послуг засобів розміщення в індустрії туризму. Ця тема є новою та актуальною, і особливо корисною для визначення перспективних напрямів розвитку цієї індустрії  України, використанням досвіду світових брендів, чия історія та аналіз діяльності послугують прикладом для підприємців.

  Предметом роботи стало вивчення виробничої інфраструктури підприємства готельного господарства.

  Об’єктом дослідження стала туристична база ” Воєводіно “.

   Завдання поставлені в роботі:

-            вивчити поняття та розвиток засобів розміщення та виробничої інфраструктури готельного підприємства;

-            провести практичне дослідження виробничої інфраструктури на прикладі туристичної бази “ Воєводіно ” ;

-            проаналізувати перспективи розвитку засобів розміщення в сучасній туристичній індустрії;

-            зробити відповідні висновки-узагальнення.   

Розділ 1. Виробнича інфраструктура підприємства

1.1  Поняття засобів розміщення та їх виробничої інфраструктури

Результативність господарської діяльності підприємства визначається рівнем організації не тільки основних виробничих процесів. В умовах подальшого вдосконалення технічної бази виробництва все більшого значення набувають питання раціональної організації допоміжних та обслуговуючих процесів, тобто розвитку інфраструктури підприємства.

Інфраструктура (від латинського infra – нижче та struktura - побудова, розташування) - це сукупність складових частин якого-небудь об'єкту, які мають підпорядкований допоміжний характер та забезпечують умови для нормальної діяльності об'єкту в цілому.

Інфраструктура підприємства - це комплекс цехів, господарств та служб підприємства, які забезпечують необхідні умови для функціонування підприємства. Інфраструктура являє собою своєрідний "тил виробництва", без якого неможлива нормальна робота підприємства. При цьому розрізняють виробничу та соціальну інфраструктури.

Виробнича інфраструктура підприємства - це сукупність підрозділів, які прямо не беруть участі у створенні основної (профільної) продукції підприємства, але своєю діяльністю сприяють роботі основних цехів, створюючи необхідні для цього умови.

Виробничу структуру підприємства, зокрема, складають:

- допоміжні та обслуговуючі цехи та господарства підприємства (ремонтний, інструментальний, енергетичний, транспортний, складське господарство тощо);

- допоміжні дільниці та служби, що розміщені у основних цехах;

- магістральні об'єкти, комунікаційні мережі, засоби збору та- обробки інформації, природоохоронні споруди тощо.

Склад та розміри об'єктів виробничої інфраструктури підприємств залежать від галузі, типу та масштабу виробництва, особливостей конструкцій та технології виготовлення виробів, рівня спеціалізації підприємства.

Необхідними умовами нормального перебігу виробничого процесу на підприємстві є: підтримання у робочому стані машин та устаткування; своєчасне забезпечення робочих місць сировиною, матеріалами, інструментами; живлення агрегатів енергією, виконання транспортних операцій. На підприємстві для позначення всіх цих процесів у сукупності використовується поняття система технічного обслуговування виробництва.

В рамках системи технічного обслуговування виробництва виконуються такі функції:

- ремонт технологічного, енергетичного, транспортного та іншого устаткування, догляд за ним та налагоджування;

- забезпечення робочих місць інструментом та пристосуванням як власного виробництва, так і придбання на стороні;

- переміщення вантажів та виконання вантажно-розвантажувальних робіт;

- забезпечення підрозділів підприємства електричною і тепловою енергією, паром, газом, стиснутим повітрям тощо;

- забезпечення цехів сировиною, основними та допоміжними матеріалами, паливом, зберігання напівфабрикатів власного виготовлення та готової продукції.

До системи технічного обслуговування виробництва відносять підрозділи, що здійснюють названі функції.

Зростання ролі та значення виробничої інфраструктури пояснюється тим, що:

1)                         підвищення рівня механізації та автоматизації виробничих процесів, збільшує осяги і складність робіт з ремонту й налагоджування устаткування, потребує розширення номенклатури інструменту, оснащення та пристроїв;

2)                         перехід до нових технологій та інтенсифікація технологічних режимів роботи устаткування підвищують вимоги до якості;

3)                         ускладнення виробничих процесів та поглиблення внутрішньовиробничих зв’яків між підрозділами збільшують обсяги робіт з транспортування вантажів;

4)                         навантаження на комунікаційні мережі та природоохоронні споруди.

Засіб розміщення – це будь-який об’єкт, що регулярно або час від часу надає послуги з розміщення для ночівлі [8, ст.45-46].

Засобами розміщення туристів є будь-які об’єкти, які надають туристам епізодично або регулярно місце для ночівлі(зазвичай в приміщенні). Як додаткові умови приймається:

      Загальне число місць ночівлі перевищує деякий мінімум

      Об’єкт розміщення має керівництво

      Управління об’єктом будується на комерційній основі

Відповідно до рекомендацій Всесвітньої туристичної організації (ВТО) всі засоби розміщення можна представити двома категоріями – колективними та індивідуальними.

До складу колективних засобів розміщення туристів включають готелі аналогічні заклади, спеціалізовані заклади, інші колективні засоби розміщення туристів.

З основних ознак готелів слід зазначити перш за все наявність номерів. Залежно від особливостей управління готелю можуть бути відособленими підприємствами або утворювати готельні ланцюги. Прикладами розвинених готельних мереж є готелі Аккор(Франція), Холідей Інн(США), Форте(Великобританія), Шератон(США). Готелі надають перелік обов’язкових послуг прибирання номера, щоденну заправок ліжок  і прибирання санітарного вузла, а також обширну номенклатурну додаткових послуг.

Колективні засоби розміщення туристів:

      Готелі і аналогічні засоби розміщення

      Готелі

      Аналогічні засоби розміщення

      Спеціалізовані заклади

      Оздоровчі заклади

      Табори праці та відпочинку

      Суспільні засоби транспорту

      Конгрес-центри

      Інші колективні заклади

      Житла,  призначені для відпочинку

      Майданчики для кемпінгу

      Інші колективні заклади.

Індивідуальні засоби розміщення туристів:

    Індивідуальні засоби розміщення

    Власні помешкання

    Кімнати, що орендуються в сімейних будинках

    Житло, що орендується у приватних осіб  або агентств

    Розміщення, що надається безкоштовно родичам та знайомим