Управление качеством продукции на предприятии ООО «Фаркон»

 

 

 

 

1.2. Значение повышения качества  продукции

 

В современных условиях объективная  необходимость повышения уровня качества продукции обусловлена  несколькими причинами:

• качество продукции становится одним из решающих факторов повышения эффективности производства и интенсивного развития экономики в целом;
• выпуск некачественной продукции наносит большой экономический ущерб, как отдельным предприятиям, так и всей национальной экономике;
• изменяется психология потребителя и его требования к качеству продукции;
• качество является одним из важнейших факторов конкурентоспособности продукции в условиях усиления конкурентной борьбы за рынки сбыта.

Повышение качества продукции  является важнейшим путем увеличения эффективности производства. Эффективность  производства определяется соотношением полученных результатов и произведенных  затрат. Повысить эффективность можно  двумя путями: снижением издержек производства или повышением общественной значимости результатов труда, которая  может возрастать не только за счет увеличения количества продукции, но и  вследствие повышения ее качества. Первый путь имеет определенные границы, второй - практически не ограничен [17, C.226].

Повышение качества продукции  есть процесс, ориентированный на наиболее полное удовлетворение потребностей в  данной продукции, который включает в себя улучшение качественных параметров уже освоенной продукции, а также создание и освоение качественно новых ее видов.

Рост качества продукции  имеет ограничители двоякого рода: научно-технические достижения и  производственный потенциал общества, обусловливающий величину затрат совокупного  общественного труда, необходимых на создание и использование продукции. Обществу небезразлично то количество труда, которое требуется на создание конкретной продукции и удовлетворение ею общественной потребности. С экономической точки зрения целесообразно не любое повышение качества изделий, а только такое, которое соответствует общественным потребностям и удовлетворяет эти потребности с наименьшими затратами. Высокое качество продукции - свидетельство достижения максимальной экономии труда на удовлетворение определенной потребности за счет оптимизации затрат труда на стадиях изготовления и потребления продукции.

По мере снижения качества продукции возрастает необходимость  дополнительных затрат труда в обществе на удовлетворение соответствующей  потребности. Так, при снижении надежности и срока службы технических устройств  возрастают расходы на ремонт и техническое  обслуживание. Если это касается бытовой  техники, то возрастают потери рабочего и свободного времени, возникающие  из-за необходимости ее ремонта [17, C.227].

Повышение качества обеспечивает заметную экономию средств предприятий  и фирм - изготовителей продукции. Несмотря на первоначальные затраты, экономия средств настолько велика, что  фирмы могут пересмотреть цены на свои товары в сторону их понижения, что значительно повышает их конкурентоспособность, увеличивая долю этих товаров на рынке  с сохранением и даже ростом прибыли. Практические расчеты крупных корпораций показывают, что увеличение вложений в повышение качества продукции на 2% на стадии ее проектирования дает прирост прибыли на 20%. Окупаемость вложений в повышение качества продукции составляет около 900%.

В большинстве случаев  улучшение качества стимулирует  рост объемов потребления, а следовательно, и производства. Это обусловлено  тем, что новое, более высокое  качество не только создается для  удовлетворения более высокой потребности, но и изменяет характер уже имеющихся  потребностей или порождает новые и дает импульсы развитию общественного производства и повышению уровня жизни людей.

Существует ошибочное  мнение, что при дефиците продукции  ее качество отходит на второй план, т.к. покупается все, что производится. Но продукция низкого качества не может уменьшить дефицит, т.к. способна удовлетворить конкретную потребность  далеко не полностью по всей совокупности потребительских свойств и на короткий срок, если снижаются такие  показатели качества, как сохраняемость  и долговечность. При этом возрастает потребная масса товаров.

Более того, низкое качество данного вида продукции может  вызвать дефицит других видов. Так, дефицит легковых автомобилей может  являться следствием не только ограниченных мощностей по их производству, но и  низкого качества металла; дефицит  автомобильного топлива - следствие  его больших удельных расходов из-за не качественности двигателей; дефицит обуви из натуральной кожи - во многом результат низкого качества сырья из-за плохого ухода за скотом и т.д.

Самый надежный путь удовлетворения потребностей в товарах - повышение  качества.

Развитый товарный рынок  решает проблему качества просто: товар  низкого качества не находит потребителя. В этих условиях качество продукции - главный показатель ее конкурентоспособности.

Устойчивое положение  фирм на рынке в условиях конкуренции  обеспечивается стабильным поддержанием уровня качества выпускаемой продукции. Постоянный выпуск высококачественной продукции дает возможность крупным корпорациям получать правительственный заказы, участвовать в общегосударственных программах и проектах, что обеспечивает гарантированный рынок сбыта.

В условиях острой конкурентной борьбы положение на рынке мелких и средних фирм целиком зависит от качества выпускаемой ими продукции. Если положение крупных компаний представляется практически незыблемым, ибо, потерпев неудачу в производстве одного вида продукции, они могут компенсировать ее успехом в производстве другого вида, то выпуск некачественной продукции мелкими фирмами, у которых номенклатура чаще всего ограничена, может привести к полному банкротству. Кроме того, мелкие и средние фирмы часто являются поставщиками крупных корпораций, которые предъявляют им жесткие требования в отношении качества поставляемой продукции. Контракт заключается лишь с фирмами, доказавшими свою способность производить высококачественную продукцию [12].

В последние годы проблема качества в развитых странах перестает  быть заботой отдельных фирм, а  рассматривается как общенациональная проблема. Такое пристальное к  качеству продукции объясняется  действием объективных причин, названных  ранее, а также изменением условий, форм и методов обострившейся  конкурентной борьбы за рынки сбыта  между ведущими фирмами разных стран. Катализатором является "японский феномен" в области качества изделий. Японские фирмы практически вытеснили  конкурентов на мировом рынке  аудио - видеоаппаратуры, часов, фотоаппаратов, теснят ведущие американские и европейские фирмы на рынке автомобилей и ряда других товаров.

Большинство стран прилагают  огромные усилия, чтобы повысить качество своих товаров и тем самым  отстоять свой престиж и положение  на мировом рынке в ожесточенной борьбе против конкурентов из Японии. Промышленные фирмы различных стран  перенимают японский опыт организации  производства и управления качеством.

Особенно остро проблема качества стоит и требует своего решения в нашей стране. Эта  проблема для нас застарелая, она  возникла еще в условиях директивной  экономики, когда все работы по обеспечению  и улучшению качества продукции  планировались и контролировались сверху. Однако при этом слабо учитывались  требования потребителей, и качество продукции оценивалось по ее соответствию требованиям нормативных документов, которые чаще всего отставали от запросов потребителей. При монопольном положении производителей и отсутствии мощного рыночного стимула качественного роста - конкуренции - они не были заинтересованы в повышении качества продукции, в расходовании дополнительных финансовых ресурсов на эти цели. Положение с качеством продукции затем усугубилось нарастанием товарного дефицита, когда спрос все больше превышал предложение, и лишенный выбора потребитель был готов купить товар любого качества и по диктуемой цене (правда, цены были доступными).

Так как наши производители  практически не выходили на внешний  рынок (за небольшим исключением), то отсутствовала и внешняя конкуренция, и не было необходимости сопоставлять качество наших товаров с товарами других стран. Сейчас же, когда рынок насыщен импортными товарами, проблема качества встала перед нашими товаропроизводителями в полный рост. Без ее решения наша продукция не будет иметь сбыта ни внутри страны, ни на мировом рынке. [1].

Таким образом, под качеством понимается - степень, с которой, совокупность собственных характеристик выполняет потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным. Качество продукции – основной фактор конкуренции между фирмами. Количественная характеристика свойств продукции, составляющих ее качество, называется показателем качества продукции, в настоящее время существует 10 групп таких показателей.

Под управлением  качеством продукции понимаются аспекты общей функции управления, определяющие политику в области  качества, цели и ответственность. Управление воплощают через планирование качества, непосредственно само управление качеством, обеспечение качества и улучшение  качества в рамках системы качества.

Необходимость повышения уровня качества продукции обусловлена следующими причинами: качество продукции становится одним из решающих факторов повышения эффективности производства и интенсивного развития экономики в целом; выпуск некачественной продукции наносит большой экономический ущерб, как отдельным предприятиям, так и всей национальной экономике; изменяется психология потребителя и его требования к качеству продукции; качество является одним из важнейших факторов конкурентоспособности продукции в условиях усиления конкурентной борьбы за рынки сбыта.

Значение  повышения качества достаточно многообразно. Решение этой проблемы на микроуровне  важно и для экономики в  целом, т. к. позволит установить новые  и прогрессивные пропорции между  ее отраслями и внутри отраслей. Обеспечение этих пропорций может  быть осуществлено путем совершенствования  технологии производства продукции  и повышения ее экономичности. Повышение  же качества продукции в одной отрасли имеет значение для автоматизации производственных процессов в других взаимосвязанных отраслях.

Достаточно  высокая надежность приобретенного потребителем оборудования обеспечит  пропорциональность производственного  процесса, что важно для предотвращения аварийных и внеплановых выходов  оборудования из строя, возникновения  “узких” мест.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. Анализ управления качеством продукции в управлении предприятием  ООО «Фаркон»

 

2.1. Технико-экономическая характеристика ООО «Фаркон»

 

ООО «Фаркон» представляет собой  предприятие питания – ресторан «Вельвет» зарегистрирована в ИФНС по Октябрьскому району г. Барнаула  и находится по адресу  г. Барнаул, пр-кт Ленина 80. Предприятие было основано в 2004 году.  Уставной целью деятельности ООО «Фаркон» является получение прибыли за счет хозяйственной деятельности общества.

Предприятие ООО «Фаркон» является коммерческой организацией,      созданной для осуществления финансово - хозяйственной деятельности. ООО «Фаркон» является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, фирменное наименование. Предприятие действует на основе хозяйственного расчета и самофинансирования.

Площадь организации составляет 300 кв.м. из которых: 60% занимает зал обслуживания посетителей  и вестибюль, 30% занимают производственные помещения и 10% занимают хозяйственно – бытовые помещения.

Предприятие вырабатывает кулинарную продукцию, которая  реализуется в 2-х торговых залах ресторана, так же здесь реализуется алкогольная продукция. В залах проводится обслуживание официантами, барменами. Для гостей предоставлена возможность расчета по платежным системам с помощью пластиковых карт, услуга Wi-Fi. В ресторане установлена современная полнофункциональная компьютерная система R-Keeper. Режим работы предприятия с 8-00 до 24-00.

Производственные  и сбытовые процессы. В ходе основного производственного процесса осуществляется изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием, а именно готовых кулинарных изделий: салатов и закусок; холодных и горячих супов; горячих рыбных и мясных блюд; блюд из птицы и дичи; холодных и горячих напитков, десертов, тортов и т.п. К вспомогательным процессам можно отнести, заготовку полуфабрикатов, ремонт оборудования. Обслуживающими процессами являются транспортировка и складирование продуктов, уборка помещений и т.п. На предприятии в основном применяются машинно-ручные операции.

Сбытовые  процессы представлены реализацией  произведенной продукции с целью  превращения товаров в деньги и удовлетворения запросов потребителей. Но цель сбытовой деятельности не ограничивается только выручкой денег, она многогранна  и включает в себя такие направления, как исследование рынка, планирования ассортимента и сбыта продукции, установление коммерческих взаимосвязей с покупателями и конечными потребителями.

Характеристика условно-внешней  среды. Партнерами организации выступают  поставщики продуктов и товаров (компания «Радиус», «Монкаса», «Лакталис», «Раут» и др.). Также партнерами являются, консалтинговые фирмы, организации  осуществляющие обучение персонала  и проведение мастер-классов (консалтинговая группа «Патриот», ООО «Кац-Мастер», г. Москва, ООО «Делиз», г. Новосибирск), учреждения начального профессионального  образования и средне-специального образования (ПУ – 35, г. Барнаул, Барнаульский торгово-экономический колледж, г. Барнаул), также на базе колледжа создано некоммерческое партнерство рестораторов и кулинаров  Алтайского края, куда входит данная организация.

Основными потребителями продукции  и услуг данной организации является население города, ключевыми потребителями  является население  средним возрастом 41,7  года и уровнем дохода свыше 360 тыс. рублей в год.

Анализ внешней и  внутренней среды (SWOT – анализ) таблица 2.1. Определим сильные и слабые стороны самого предприятия (внутренней среды), а также возможности и угрозы, исходящие из ближайшего окружения (внешней среды).

Сильные стороны: хорошая репутация, центральное  месторасположение, возможность использования  качественных продуктов, наличие автомобильной  парковки, наличие постоянных поставщиков, наличие собственной рецептурной  базы, широкий ассортимент продукции, современное производственное оборудование, наличие приверженных гостей.