Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2012 в 20:17, курсовая работа
Целью работы послужило определение стратегического управления в общем управлении ресторанного бизнеса.
Задачи, которые необходимо решить для достижения поставленной цели:
- определить теоретические аспекты общего управления ресторанным хозяйством, а также стратегического управления, его сущности, функций, задач и целей;
- проанализировать стратегическое управление ресторана;
Введение……………………………………………………………………...…...3
1.Понятия общего управления предприятием ресторанного бизнеса ………..5
2.Цели, задачи, функции стратегического управления………………………15
3.Организационно-экономическая характеристика ресторан ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» ………………………………………...………………...23
4.Анализ стратегического управления на предприятии ресторана
ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» ……………………………… ………...28
5.Пути совершенствования стратегического управления на предприятии ресторана ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка»……………………………...32
Заключение………………………………………………………………….........36
Список использованных источников…………….…………………..................38
1. Аакер, Д. Стратегическое рыночное управление. 7-е изд. [Текст]: / Пер. с англ. под ред. С. Г. Божук. — СПб.: Питер, 2008. — 496с.
2. Абчук, В.А. Менеджмент [Текст]: Учебник/ Абчук В.А. СПб.: Союз, 2009. – 463с.
3. Балашова, Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса [Текст]: Учебное пособие/ Балашова Е.А. – М.: Вершина, 2007. – 176с.
-Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 149с.
4. Вергилес, Э.В. Стратегическое управление организацией [Текст]: Учебное пособие/ Вергилес Э.В. Московский международный институт эконометрики, информатики,финансов и права. - М., 2009. – 17с.
5. Вигман, С.Л. Стратегическое управление в вопросах и ответах[Текст]: Учебное пособие/ Вигман С.Л. – М.: Проспект, 2009. – 296с.
6. Голоктеев, К. Управление производством: инструменты, которые работают. [Текст]: Учебное пособие/ Голоктеев, К., Матвеев И. – СПб.: Питер, 2008. – 251с.
7. Зуб, А. Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика [Текст]: Учебное пособие/ Зуб А. Т. — M.: Аспект Пресс, 2007. — 415 с.
8. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: Учебное пособие/ Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. —Новое знание 2007. — 216с.
9. Красильников, В.И. Основы менеджмента [Текст]: Учебное пособие/ Красильников В.И., Хавин Д.В. – Н.Новгород - 2008. – 186с.
10. Лафта, Дж. К. Менеджмент [Текст]: Учебное пособие/ Лафта, Дж. К. - 2-е издательство - М: ТК Велби, 2008. - 592с.
11. Лисичкин, В.А. Стратегический менеджмент [Текст]: Учебное пособие/ Лисичкин В.А., Лисичкина М.В. — М.: Изд. Центр 2007. — 329с.
12. Семенов, А.К. Основы менеджмента [Текст]: Учебное пособие/ Семенов А.К., Набоков В.И. – М.: Дашков и К°, 2008. — 556с.
13. Соболева, Е.А. Финансово-экономический анализ деятельности турфирмы [Текст]: Учебное пособие/ Соболева Е.А., Соболев И.И. - Финансы и статистика, 2000. – 128с.
14. электронный источник: http://www.m-economy.ru
ПРИЛОЖЕНИЯ