Стратегическое управление

Содержание 

Введение……………………………………………………………………...…...3

1.Понятия общего  управления предприятием ресторанного бизнеса ………..5

2.Цели, задачи, функции стратегического управления………………………15

3.Организационно-экономическая характеристика ресторан ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» ………………………………………...………………...23

4.Анализ  стратегического управления на предприятии ресторана

ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» ……………………………… ………...28

5.Пути совершенствования стратегического управления на предприятии ресторана ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка»……………………………...32

Заключение………………………………………………………………….........36

Список использованных источников…………….…………………..................38

Приложения……………………………………………………………………...40 
 

 

     Введение 

     Данная  курсовая работа посвящена теме «Стратегическое управление предприятием ресторанного бизнеса». Актуальность работы обусловлена тем, что определяется особенностью функционирования отрасли общественного питания в экономической и социальной сферах страны, которая проявляется в обеспечении качества жизни населения посредством удовлетворения базовых физиологических потребностей. Ресторанный бизнес в России претерпевает большие изменения. Если раньше посещение ресторанов было прерогативой высокооплачиваемых слоев населения, то сегодня чуть ли не каждый житель мегаполиса может выбрать для себя подходящее место для проведения досуга.

     Эффективная деятельность любого предприятия общественного  питания складывается из множества  факторов. Это и ведение продуманной  финансовой и маркетинговой деятельности, и формирование команды опытных профессионалов, и грамотное позиционирование заведения на рынке, и создание условий для успешного продвижения бренда. Искусство устроительства ресторана сродни всем остальным видам искусства.

     Ресторанный бизнес – одна из немногих сфер отечественной экономики, к которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере появились рыночные отношения. Сегодня – это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг. Все это поставило перед управлением предприятиями этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, что неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга. 

     Рассматриваемую тему с той или иной степенью полноты  осветили следующие авторы Аакер  Д., Бородина В.В., Балашова Е.А., Вигман С.Л., Голоктеев К., Матвеев И., Зуб А. Т., Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А., Красильников В.И., Хавин Д.В., Лисичкин В.А., Лисичкина М.В., Семенов А.К., Набоков В.И., Соболева Е.А., Соболев И.И. и др.

     Объектом  исследования данной работы явилось  ОАО «Бурлацкая слободка», на основе деятельности которого был проведен анализ стратегического управления.

     Предметом исследования выступили характеристики стратегичесукого управления деятельностью  ОАО Ресторана«Бурлацкая слободка»

     Целью работы послужило определение стратегического  управления в общем управлении ресторанного бизнеса.

     Задачи, которые необходимо решить для достижения поставленной цели:

     - определить теоретические аспекты общего управления ресторанным хозяйством, а также стратегического управления, его сущности, функций, задач и целей;

     - проанализировать стратегическое управление ресторана;

     - разработка направлений повышения эффективности стратегического управления деятельность ресторана.

     В работе используются графические методы отображения данных, статистические методы, методы выборки, группировки и сравнения показателей, с целью их большей информативности, содержательности и облегчения восприятия.

     Для написания работы были учебная, научная  литература и Internet-источники.

     Работа  имеет традиционную структуру: введение, пять глав, заключение, список использованных источников и приложение.

 

1. Понятия общего управления предприятием ресторанного хозяйства

 

     Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

     Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

     Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

     В структуре управления рестораном выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи - горизонтальные и вертикальные.

     К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

     В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.

     Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления ресторана. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.

     В управленческой практике индустрии гостеприимства наиболее распространены следующие типы организационных структур:

• линейный;
• функциональный;
• линейно-функциональный.

     Линейная организационная структура управления. Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за деятельность ресторана (как правило, небольшой) или ее структурных подразделений (в крупной). Это одна из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления (рис. 1).

     Как видно из рисунка 1, при линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых ими объектов. Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый из которых выполняет все виды работ и принимает решения, связанные с управлением данным объектом. Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке «сверху вниз», а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого уровня, формируется своего рода иерархия руководителей конкретной организации.

     В данном случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.

     Линейная  структура управления является логически  более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения проблем, требующих узких, специальных знаний. Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки.

     Преимущества  линейной организационной системы управления:

     1) единство и четкость распоряжений;

     2) согласованность действий исполнителей;

     3) простота управления (один канал  связи);

     4) четко выраженная ответственность;

     5) оперативность в принятии решений;

     6) личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

     Недостатки  линейной организационной системы  управления:

     1) высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен  всесторонне, чтобы обеспечить  эффективное руководство по всем функциям управления;

     2) отсутствие звеньев по планированию  и подготовке решений;

     3) перегрузка информацией, множество  контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами;

     4) концентрация власти в управляющей  верхушке.

     Функциональная организационная структура управления. Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления (рис. 2).

     Идея  состоит в том, что выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. В организации, как правило, специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, отдел приема и размещения, плановый отдел и т.д. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию. Отсюда и название - функциональная структура управления.

     Функциональное  управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей.

     Как видно из рисунка 2, вместо универсальных менеджеров (см. рис. 1), которые должны разбираться и выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определенное направление (например, планирование и прогнозирование). Такая функциональная специализация аппарата управления значительно повышает результативность деятельности ресторана.

     Как и линейная, функциональная структура  имеет свои преимущества и недостатки.

     Преимущества  функциональной структуры:

     1) высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление  конкретных функций;

     2) освобождение линейных менеджеров  от решения некоторых специальных вопросов;

     3) стандартизация, формализация и  программирование явлений и процессов;

     4) исключение дублирования и параллелизма  в выполнении управленческих  функций;

     5) уменьшение потребности в специалистах  широкого профиля.

     Недостатки  функциональной структуры:

     1) чрезмерная заинтересованность  в реализации целей и задач "своих" подразделений;

     2) трудности в поддержании постоянных  взаимосвязей между различными функциональными службами;

     3) появление тенденций чрезмерной  централизации;

     4) длительность процедур принятия  решений;

     5) относительно застывшая организационная форма, с трудом реагирующая на изменения.

     Недостатки  как линейной, так и функциональной структуры в значительной степени устраняются линейно-функциональными структурами.

     Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.) (рис. 3).