Стратегическое управление

     Отсутствие в управляющем звене ресторана планово-экономического отдела обуславливает отсутствие в функционировании бюджетного процесса. Бюджетирование помогло бы руководству более правильно использовать имеющиеся ресурсы для построения работы, а также с помощью краткосрочного планирования учитывать неблагоприятные последствия деятельности, а также определять степень ранжирования расходов.

     Возможностями в развитии деятельности ресторана  должно быть расширение меню, предлагаемых услуг, ориентацию на популярные рестораны  города, учет их факторов роста, повышение  сервиса обслуживания за счет разработки собственных курсов при приеме на работу, составление с работниками жестких, но взаимовыгодных контрактов, учет сезонного времени работы, привлечение, с помощью достаточно развитой рекламной деятельностью ресторана, учащихся близлежащего ВУЗа.

     Угрозы  в работы ресторана являются достаточно объективными, можно сказать,  даже распространенными для всех организаций  данной сферы. Учет этих угроз позволит ресторану использовать резервные  средства для поддержания и развития его деятельности.

 

5. Пути совершенствования стратегии управления на предприятии ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» 

     Исходя  из проведенного анализа, можно предложить следующие пути совершенствования  стратегического управления в ресторане  ОАО Ресторана «Бурлацкая слободка»:

     - создание планово-экономического  отдела;

     - создание мер по стимулированию  персонала;

     - расширение ассортимента блюд, представленных  в меню;

     - улучшение качества сервиса;

     - расширение направлений деятельности;

     - разработка стратегического план

     Рассматриваемому  ресторану можно предложить следующую  структуру планово-экономического отдела.

     В функции финансово-экономического отдела входит:

     - планирование всей деятельности ресторана;

     - планирование отдельных финансово-экономических  показателей;

     - организация, построение и исполнение  бюджетного процесса;

     -  планирования и исполнения бюджета  движения денежных средств и  бюджета расходов и доходов;

     - анализ финансово-экономической деятельности ресторана;

     - составление ежедневной отчетности  по финансовой и экономической  деятельности;

     - предоставление статистической  отчетности.

     С целью повышения эффективности  управления в работы ОАО Ресторана «Бурлацкая слободка» можно предложить руководству ресторана выделить систему управленческого учета в самостоятельную область управления предприятия, а функции по претворению данной системы в жизнь вменить планово-экономическому отделу.

     Разработка  программы мотивации персонала, как и любой другой, начинается с установления цели и описания результата, которого нужно достичь. Эффективная система стимулирования позволяет раскрыть потенциал каждого сотрудника и одновременно решить задачи компании. Прежде всего, необходимо определить правильные ориентиры, в направлении которых следует двигаться организации и ее сотрудникам. Дополнительным аргументом (и чаще всего решающим) является то, что сам этот процесс и его итоги являются мощнейшим нематериальным мотиватором для персонала.

     Работникам ОАО Ресторана «Бурлацкая слободка», прежде всего, необходимо признание результатов труда, причем не только в материальном выражении. Кроме того, для них значима возможность денежных накоплений, стабильность и рост вознаграждения, хорошие условия труда, получение социальных льгот. Для ресторана приоритетом должна являеться возможность привлекать и сохранять компетентных специалистов, повышать производительность работы, избегать внутренних конфликтов и социальной напряженности.

     Системы мотивации персонала и стимулирования труда не сводятся только к денежным выплатам, они также включают в себя:

     - нематериальное вознаграждение, социальные программы;

     - организационно-психологические способы  мотивации, к которым относятся  создание благоприятных условий труда, системы контроля и оценки результатов деятельности, определение корпоративных ценностей и установок.

     Меню  является традиционным средством выбора блюд и напитков посетителями в любом  ресторане или баре, это своего рода презентация возможностей и  изысканности кухни, а также формирует впечатление о заведении.

     Ориентация  меню на круг обслуживания среднего достатка, учет блюд других реторанов-конкурентов, а также работа с оптовыми рынками  напрямую, продукция которых намного  дешевле, чем продукция посреднических организаций, позволят тем самым расширить представленный в меню ресторана ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» ассортимент блюд.

     Повысить  качество сервиса ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» ассортимент блюд возможно следующими путями:

     - организация обучения персонала непосредственно в ресторане;

     - подбор кадров соответствующего  образования, желательно с хороший  успеваемостью;

     - собеседование перед приемом  на работу с выявлением мотивации  и целей работника;

     - обеспечение обслуживающего кадрового  состава в пределах от 25 до 35 лет;

     - повышение квалификации и организация  семинаров и лекций по вопросам  ресторанного бизнеса.

     В расширение направлений бизнеса  ресторан возможно предложить организацию  доставки по указанному адресу блюд ресторана  с бесплатной доставкой. Расходы по доставке можно включить в общие затраты, распределив их в общей себестоимости, что в итоге незначительно скажется на цене.

     Основные этапы разработки стратегического плана для ОАО Ресторана «Бурлацкая слободка» представлены на рис. На нем показана связь со стратегическим анализом и механизмом реализации стратегии (механизм управления развитием).

     Следующим после стратегического анализа этапом является разработка миссии компании. Миссия - это утверждение, раскрывающее смысл существования организации, в котором проявляется отличие данной организации от ей подобных. Миссией также называют основную цель организации. Следует отметить, что миссия, пожалуй, наиболее постоянная часть стратегического плана.

     При определении стратегии необходимо учитывать огромное число факторов: цели, состояние рынка, положение на нем фирмы, стратегии конкурентов, потенциал организации, тенденции развития технологии, особенности продукции (услуг), конкурентные преимущества, стадии жизненного цикла продукта, издержки и др. Учесть все факторы невозможно, поэтому подходы при определении альтернативных вариантов стратегии зависят от выбора приоритетного направления.

     Стратегия ОАО Ресторана «Бурлацкая слободка»  должна включать набор правил для принятия решений, которыми предприятие руководствуется в своей деятельности.

     Корпоративная стратегия должна включать документированные цели предприятия и систематизированные суждения о способах их достижения.

     Функциональные стратегии включают документированные цели в функциональной области (продукция, бизнес-процессы, менеджмент, ресурсы) и систематизированные суждения о способах их достижения.

     Операционная стратегия - набор правил для принятия решений, которыми ресторан руководствуется при ведении своей повседневной деятельности.

     Управленческая стратегия - набор правил для принятия решений, которыми ресторан руководствуется в своей деятельности при определении отношений и процедур внутри компании.

     Ресурсная стратегия - набор правил для принятия решений, которыми организация руководствуется в своей деятельности при поиске и распределении ресурсов по бизнес-направлениям и подразделениям предприятия.

     Таким образом, становиться очевидно, что  при разработке и исполнении стратегического  планирования в ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка» открываются перспективы в выявлении новых способов повышения эффективности деятельности и достижения целей бизнеса.

 

     Заключение 

     Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

     Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

     К наиболее распространенным в международной  практике формам управления предприятиями  гостеприимства относятся: управление по контракту; управление через договор франчайзинга; аренда.

     Метод управления - это совокупность приемов и способов воздействия на управляемый объект для достижения целей. При решении менеджером той или иной задачи различные методы предоставляют в его распоряжение систему правил, приемов и подходов, сокращающих затраты времени и других ресурсов на постановку и реализацию целей. Существуют следующие методы: экономические; организационно-административные; социально-психологические.

     Стиль руководства - явление строго индивидуальное, так как он определяется специфическими характеристиками конкретной личности и отражает особенности работы с людьми и технологию принятия решения именно данной личностью. При этом следует иметь в виду, что не существует некоего идеального стиля руководства, пригодного для всех случаев жизни. Применяемые менеджером стиль или сочетание стилей могут зависеть не только от личности менеджера, но и от соответствующей ситуации.

     Стратегическое  управление - это такое управление организацией, которое опирается на человеческий потенциал как основу организации, ориентирует производственную деятельность на запросы потребителей, гибко реагирует и проводит своевременные изменения в организации, отвечающие вызову со стороны окружения и позволяющие добиваться конкурентных преимуществ, что в совокупности дает возможность организации выживать в долгосрочной перспективе, достигая при этом своих целей .

     В работе рассматривало ОАО Ресторан «Бурлацкая слободка». Расчет показателей  финансовой деятельности показал, что  к 2010г отмечается снижение эффективности  в управлении ресторана, о чем говорит снижение выручки, валовой и чистой прибыли, чистой рентабельности. Такие значения таблицы свидетельствуют о недостаточно умелом использовании оборотных средств, дебиторской и кредиторской задолженности, и в целом недостаточно правильном использовании имеющихся ресурсов. Но при этом также отмечается снижение себестоимости оказываемых услуг, ее уровня, а также рентабельности выручки. Это означает, что у ресторана имеются резервы для налаживания функционирования в своей области деятельности. При проведении анализа стратегического управления в ОАО Ресторане «Бурлацкая слободка» использовался SWOT-анализ. В совершенствовании стратегии управления ОАО Ресторана «Бурлацкая слободка» использовали «Метод решения неточных задач с помощью алгоритмов, описывающих реальные системы».

     Таким образом поставленные задачи исследования работы были решены, а именно дано определение  и описание как общего управления, так и стратегического управления в ресторанном бизнесе, проведен SWOT-анализ реально существующего ресторана, на основе которого были определены сильные и слабые стороны деятельности, перспективы и угрозы развития, в следствие чего, были раскрыты направления совершенствования управления ресторана, а значит и повышения эффективности его деятельности.

 

     Список  источников