Стимулирование работников, повышение их интереса к труду и снижение текучести кадров в УП «Премьер-пицца» за счет внедрения программы с п

4) ежедневная заработная плата официантам исчисляется как 3% от дневной выручки. Данная сумма делится на всех официантов, работающих в эту смену;

5) директору выплачивается фиксированная  заработная плата;

6) подсобным рабочим начисляется  оплата исходя из установленного  оклада и отработанного времени.

Дополнительные выплаты не предполагаются и не начисляются. Тем самым отсутствует  какое-либо стимулирование работников на улучшение выполняемой работы и повышение ее качества. Поэтому  присутствует большая текучесть  кадров, повышенное недовольство работающего  персонала, а как следствие снижение работоспособность сотрудников, качества их работы и др. Еще одним большим отрицательным моментом является то, что не предоставляются расчетные листы работникам по начислению заработной платы. Таким образом, сотрудник пиццерии никак не может контролировать начисление суммы оплаты его труда, что является недопустимым в настоящее время.

Исходя из этого, можно сделать  вывод, что проблемами на данном предприятии  являются:

1) некорректные методы оплаты  труда;

2) отсутствие мотивации работников;

3) отсутствие различных видов  стимулирования персонала;

4) неправильная организация труда  и поощрений;

Это лишь малая часть недостатков, существующих на данном предприятии.

Поэтому, чтобы предприятие общественного  питания пиццерия «Премьер-пицца» смогло устоять в жесткой конкурентной борьбе в данной сфере, укрепить положение на рынке необходимо:

- обеспечить достойную оплату  труда работникам;

- разработать и внедрить комплекс  мероприятий, направленный на  стимулирование и повышение мотивации  сотрудников;

- сформировать устойчивый коллектив,  состоящий из ответственных и  профессионально подготовленных  кадров;

- производить обучение персонала  специфики их работы и т.д.

Сейчас предприятие общественного  питания пиццерия «Премьер-пицца» ориентирована  на повышение всех показателей сервиса, повышение посещаемости, улучшение  качества обслуживания, однако, для  этого практически ничего не делается. Акцент делается на маркетинговые ходы, рекламу и скидки, но в это же время упускается из виду то, что  главным звеном являются именно сотрудники, от качества работы которых зависит уровень развития заведения и его прибыль.

В данный момент происходит набор  неквалифицированного персонала, в  частности, официантов и администраторов, полное отсутствие программ обучения новичков и повышения квалификации работающих сотрудников, дополнительных выплат за качественную работу.

Главной проблемой является несоответствие объема выполняемой работы персоналом и уровня оплаты труда, вследствие чего снижается заинтересованность всего  персонала в работе.

Если сравнивать пиццерию «Премьер-пицца» со своими прямыми конкурентами, то есть стороны, в которых данное заведение  выигрывает, но много тех, в которых  уступает. Положительными сторонами  в организации труда работников является гибкий график работы, идут на уступки при невозможности выйти  на работу по тем или иным причинами, дается свобода персоналу в выборе сменности работников. Однако это не повышает мотивацию сотрудников, т.к. сейчас важнейшим аспектом для всех людей является материальная сторона, т.е. достойная оплата труда. В этом данное заведение общественного питания проигрывает многим своим конкурентам, поэтому существует проблема текучести кадров.

В целом, можно утверждать, что пиццерия «Премьер-пицца» не уступает другим заведениям общественного питания, но и не превосходит их.

Правильно разработанный комплекс мероприятий по стимулированию работников, повышение их мотивации позволит создать стабильный крепкий коллектив, значительно снизить текучесть  кадров, тем самым повысив качество и культуру обслуживания посетителей, а, вследствие, достигнуть главной цели частного предприятия – получить максимальную прибыль.

 

3.2 Разработка программы по стимулированию  и мотивации работников пиццерии  «Премьер-пицца»

На данный момент в объекте общественного  питания пиццерии «Премьер-пицца» не ведется никаких работ по стимулированию и повышению мотивации работников, поэтому сотрудники полностью не заинтересованы в качестве и скорости работы. Присутствует частое давление со стороны начальства по поводу увеличения объема выполняемых работ, переработке времени, однако никакого вознаграждения впоследствии не следует. Естественно, что это является основной проблемой на данном предприятии. Отсутствие какой-либо программы по стимулированию кадров не дает полноценно развиваться заведению, привлекать больше новых посетителей, повышать качество и уровень работы, а также формировать устойчивый коллектив, который будет любить свою работу.

Проанализировав работу предприятия, организацию труда и ее оплату, можно предложить следующую программу  по стимулированию и мотивации работников.

Данный комплекс будет основываться на одной из разновидностей программ оплаты за достигнутые результаты, а именно на варианте с переменной величиной оплаты. В этом случае присутствует момент некой азартной игры. Однако для начала следует пересмотреть сам метод начисления заработной платы на предприятии, т.к. нет четко организованного способа. Достаточно часто происходила смена принципа начисления заработной платы, но никакого результата это не принесло – сумма заработка оставалась на низком уровне.

Оптимальным вариантом начисления заработной платы может служить  форма повременной оплаты, когда  будет начисляться сумма от отработанного  времени, а также некий процент  от выручки, т.е. от проделанной работы. Таким образом, будут учитываться  все факторы работы – и затраченное  время, и затраченные силы, что  само по себе уже может служить  стимулом для повышения заинтересованности работников в труде.

 Дополнительным стимулированием и способом повышения мотивации работников сможет послужить следующий метод материального стимулирования.

При этом варианте работник обязательно получает какой-то установленный — достаточно произвольно — процент своей базовой заработной платы (сюда входит и процент от выручки), в нашем случае, например 97%. Если коллектив достигает установленных целей (определенного размера выручки, или уровня продаж, или прибыли), а они должны быть реальными, он получает и эти 3% своей зарплаты плюс дополнительную сумму, которая, в зависимости от политики организации, может быть в 2 или 3 раза выше этой плавающей составляющей. Однако если цели заведения не достигнуты, работник может потерять 3% своего заработка. Этот вариант опять-таки можно легко объяснить, если обратиться к теории ожидания Врума. Сотрудник не только ожидает получить вознаграждение, если цели предприятия достигнуты, но и знает, что в противном случае размер его зарплаты будет снижен. При таком результате ожидание является отрицательным.

Данный вариант не только является стимулом для улучшения показателей  личного труда и коллективной работы, но и заставляет становиться  более дисциплинированными и  ответственными.

Таким образом, следуя предложенной программе  по стимулированию и мотивации персонала, предприятие может решить существующую проблему в низкой заинтересованности работников в труде и высокой  текучести кадров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Современная концепция менеджмента  развита и многогранна.

Менеджмент изучает наиболее рациональную организацию и управление производством, коллективом. 

Слово «менеджмент» все более активно  вторгается в нашу жизнь, заменяя, привычное  понятие «управление» и становясь  одним из символов обновления, перехода на путь цивилизованного развития, по которому следуют другие государства. С одной стороны, такая во многом не оправданная замена, является своего рода данью моде на все западное. Однако, с другой стороны, менеджмент и управление — это далеко не одно и то же.

Цель менеджмента — достижение объектом управления некоего желаемого  состояния, качественно или количественно отличающегося в лучшую сторону от существующего.

Главной функцией менеджмента считается  планирование, включающее целеполагание, рассматриваемое в широком смысле слова. Реализуя ее, управляющий на основе глубокого и всестороннего  анализа ситуации, в которой в  настоящий момент находится организация, и ее перспектив формулирует цели и задачи на предстоящий период, разрабатывает стратегию действий, составляет необходимые планы и программы для их реализации.

Целенаправленное применение по отношению  к человеку стимулов для воздействия  на его усилия, старания, настойчивость, добросовестность, целеустремленность в деле решения задач, стоящих перед организацией, и включения соответствующих мотивов, называется стимулированием.

Стимулирование основывается на том, что любые действия подчиненного должны иметь для него положительные, отрицательные или нейтральные последствия, в зависимости от того, как он выполняет порученную работу. Эти последствия действуют не сами по себе, а через сознание человека. Но нужно иметь в виду, что на одинаковые стимулы разные люди реагируют неодинаково и с различной степенью интенсивности, а одни и те же результаты могут быть получены и за счет вознаграждения и за счет наказания.

Существует множество программ и методов стимулирования персонала, и каждое предприятие оставляет  выбор за собой, какой и из них  использовать или не использовать никаких  стимулов вообще.

Получить всю необходимую информацию об изучаемом объекте можно с  помощью методов исследования. Их огромное количество, но в данной работе использовались следующие:

1) интервью;

2) анкетирование;

3) метод изучения документации;

4) сравнение;

5)  метод контрольных вопросов.

Вся полученная информация была анализирована, сгруппирована и были сделаны  выводы, например:

- проблемами  в данном заведении являются:

1) некорректные методы оплаты  труда;

2) отсутствие мотивации работников;

3) отсутствие различных видов  стимулирования персонала;

4) неправильная организация труда  и поощрений;

- ориентирами на будущее развитие заведения должно быть создание такого комплекса мероприятий, которые позволят решить поставленные задачи и имеющиеся проблемы и др.

Исходя из сделанных выводов, была разработана программа по стимулированию работников с переменной величиной  оплаты труда, которая включила в  себя новый метод начисления заработной платы и дополнительных выплат.

Таким образом, разработанные мероприятия  позволят решить большинство существующих проблем на предприятии общественного  питания пиццерии «Премьер-пицца». Если внедрить эту программу в  данный объект, можно достичь повышения  показателей, увеличить прибыль, вследствие, снижения текучести кадров и формирования сплоченного устойчивого коллектива.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

Характеристика источника	Наименование источника
Ресурсы удаленного доступа	1. Менеджмент [Электронный ресурс]/ bibliotekar. - Режим доступа: http://www.bibliotekar.ru/biznes-29/3.htm
	2. Цели и задачи менеджмента [Электронный ресурс]/FB. – Режим доступа: http://fb.ru/article/3761/tseli-i-zadachi-menedjmenta
	3. Введение в менеджмент — системный подход [Электронный ресурс]/Энциклопедия менеджмента. – Режим доступа: http://www.coolreferat.spb.ru/lib-mm/mm&strategy.html
	4. Методы исследования [Электронный ресурс]/ WEB-3. – Режим доступа: http://www.aup.ru/books/m98/2_1_4.htm
	5. Менеджмент [Электронный ресурс]/SB. – Режим доступа: http://studentbank.ru/type=30/
	6. Всё по специальности менеджмент [Электронный ресурс]/M-S. – Режим доступа: http://managment-study.ru/eksperiment.html
	7. Портал iTeam [Электронный ресурс]/ Технологии  управления. – Режим доступа: http://www.iteam.ru/publications/
	8. Менеджмент предприятия [Электронный ресурс]/ bibliotekar. - Режим доступа: http://www.bibliotekar.ru/sistema-upravleniya/
	9. Анкетирование [Электронный ресурс]/SGOL. - Режим доступа:    http://sgaonline.ru/load/otvety_menedzhment
	10. Метод изучения документации [Электронный ресурс]/ГЛОБАЛТЕКА. – Режим доступа: http://globalteka.ru/news/1-latest-news/75-2009-01-15-10-38-32.html
	11. Моделирование в управлении [Электронный ресурс]/Реферат. – Режим доступа: http://www.bestreferat.ru/referat-186979.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

 

Матрица решения проблемы

 

Цель – разработать оптимальную программу оплаты труда и дополнительных выплат, направленную на стимулирование и мотивацию персонала УП «Премьер-пицца», который позволит достичь положительного эффекта работы с коллективом.