Стимулирование работников, повышение их интереса к труду и снижение текучести кадров в УП «Премьер-пицца» за счет внедрения программы с п

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный  университет продовольствия»

 

Кафедра товароведения и организации  торговли

 

 

 

 

 

 

Стимулирование работников, повышение  их интереса к труду и снижение текучести кадров в УП «Премьер-пицца» за счет внедрения программы с  переменной величиной оплаты труда

 

 

Курсовая работа

 

по дисциплине «Менеджмент»

 

Специальность 1 – 27 01 01 Экономика и организация производства

Специализация 1 – 27 01 01-21 Экономика и организация  производства (общественное питание)

 

 

 

 

 

 

Руководитель работы	Выполнила
старший преподаватель	студентка группы ЭОП-081
О. В. Щекотихина	В. В. Довгань
«  »________________2012 г.	«  »_______________2012 г.

 

 

 

 

 

 

Могилев 2012

 

 

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………….	3
1 Современная концепция менеджмента…………………………………….	5
1.1 Менеджмент: определение, цели, задачи и функции …………………	5
1.2 Мотивация и методы стимулирования персонала……………………	7
2 Методы исследования объекта  экономики………………………………	12
2.1 Характеристика объекта общественного питания пиццерии «Премьер-пицца»……………………………………………………………	12
2.2 Описание методов исследования……………………………………….	13
3 Анализ предприятия и разработка  решения проблемы……………….	19
3.1 Анализ работы предприятия общественного  питания пиццерии «Премьер-пицца»……………………………………………………………	19
3.2 Разработка программы по стимулированию и мотивации работников пиццерии «Премьер-пицца»…………………………………………………	21
Заключение……………………………………………………………………	23
Список использованных источников……………………………………….	25
Приложение А -  Матрица решения проблемы……………………………	26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Общественное питание играет всевозрастающую  роль в жизни современного общества.

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется  такими определениями, как «методы  приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной  договоренности с потребителем», или  как любые «виды питания, организованного  вне дома».

В качестве объекта практики была выбрана пиццерия «Премьер-пицца». Данное заведение достаточно известный  объект общественного питания со сложившимся имиджем, неплохой репутацией.

Персонал в данном заведении  подобран достаточно квалифицированный, знающий свое дело и любящий свою профессию, но в последнее время наблюдается тенденция спада заинтересованности в работе, повышается текучесть кадров.

Это и является проблемой, требующей  поиска, а затем и реализации найденного решения.

Объект исследования способ стимулирования и мотивации персонала.

Предметом исследования, соответственно, будет  повышение интереса работников к труду и снижение текучести  кадров за счет внедрения программы  с переменной величиной оплаты труда.

Гипотезой решения проблемы может  служить предположение, что данную проблему можно решить путем внедрения  программы с переменной величиной  оплаты труда.

Цель – разработать оптимальную  программу оплаты труда и дополнительных выплат, направленную на стимулирование и мотивацию персонала УП «Премьер-пицца», который позволит достичь положительного эффекта работы с коллективом.

В данной курсовой работе можно выделить следующие основные задачи:

1) раскрыть сущность и современную  концепцию менеджмента в целом;

2) определить, какие методы стимулирования  существуют и используются;

3) дать характеристику выбранному  объекту, рассмотреть положительные  и отрицательные стороны, влияющие  на его развитие, развитие и  работу персонала;

4) изучить существующие методы  исследования в менеджменте, определить  те, которые можно использовать  в данной работе;

5) выяснить причину проблемы  и разработать возможные пути  ее решения.

Выполнив все задачи курсовой работы, можно будет сделать вывод  о том, почему предприятие теряет своих сотрудников, увеличивается текучесть кадров, и, в результате, разработать действенные комплекс мероприятий по стимулированию и повышению мотивации персонала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Современная концепция менеджмента

 

1.1 Менеджмент: определение, цели, задачи и функции

 Менеджмент (от англ. management — управление, организация) — система программно-целевого управления, перспективного и текущего планирования, организации производства и реализации продукции. Он изучает наиболее рациональную организацию и управление производством, коллективом.  Менеджмент — это комплекс взаимосвязанных действий:

1) организация и управление (производством и коллективом);

2) постановка и корректировка задач;

3) разработка этапов работы;

4) принятие решений;

5) налаживание коммуникаций (методов и форм передачи информации);

6) регулирование процессов;

7) сбор и обработка информации;

8) анализ информации;

9) подведение итогов работы.

Существует более 200 определений  менеджмента. Одно из наиболее современных  определений приводится в английском издании «Международного справочника  по менеджменту»: «Менеджмент —  эффективное использование и  координация таких ресурсов, как  капитал (производительный, финансовый и человеческий) для достижения целей  с максимальной эффективностью». В  последние годы растет значимость информационных ресурсов в менеджменте, поэтому  приведенное выше определение можно  расширить, добавив в перечень ресурсов еще и информационный.

Цели менеджмента:

- получение (увеличение) прибыли;

- повышение эффективности хозяйствования;

- удовлетворение потребностей рынка;

- решение социальных вопросов/1/.

Главная задача менеджмента – это разработка и апробирование научных подходов, которые призваны обеспечивать стабильную и эффективную работу организации, на практике. Помимо этого, выделяют такие задачи как:

- формирование производства товаров  и услуг, ориентированных на  спрос потребителей.

- привлечение к работам высококвалифицированных  специалистов.

- мотивация сотрудников к эффективному  исполнению своих обязанностей  с помощью улучшения условий  труда, повышения оплаты.

- определение стратегии развития  предприятия;

- разработка целей и планов  их достижения.

- определение требуемых ресурсов  и методов их обеспечения.

- осуществление функции контроля/2/.

Основные функции менеджмента  — организация и управление производством  продукции.

Менеджер — это профессионал по организации и управлению производством, сбытом и сервисом, обладающий административно-хозяйственной  самостоятельностью. Менеджеры бывают разных уровней, и задачи они решают не одинаковые.

В каждой организации существует определенная дифференциация по вертикали, которая  связана с уровнем сложности  задач и функций, возлагаемых на того или иного менеджера. 

Условно менеджеров подразделяют на три основные группы:

- высший уровень (top manager) — это генеральные директоры, директоры, члены правления предприятия;

- среднее звено (middle manager) — руководители управлений, отделов, цехов;

- низшее звено (entry manager) — руководители подотделов, секторов, бригад, групп.

Менеджеры высшего уровня определяют основное направление деятельности предприятия, ее цели и задачи. Как  показывает практика работы крупных  компаний, такой менеджер более 80% рабочего времени отдает формированию стратегии  развития бизнеса, осуществлению контактов  с федеральными, региональными и  местными органами власти, банками, поставщиками сырья, материалов, комплектующих и  т.д. Оставшееся время уходит на реализацию программ и планов работы, контроль за работой подчиненных. Естественно, такому менеджеру необходимо знать технологию производства. Однако в гораздо большей степени он должен обладать умением подбора и расстановки кадров, в первую очередь руководящих, т.е. менеджеров среднего и низшего звеньев.

Таким образом, если высшее руководство  практически целиком ориентируется  на формулирование общей политики и  стратегии предприятия, то на среднее  управленческое звено ложится основная часть ответственности за практическую реализацию решений, в том числе:

- за изменение организационных структур;

- разработку систем производства и сбыта продукции;

- организацию взаимодействия функциональных подразделений компании;

- своевременное обеспечение высшего руководства необходимой информацией;

- координирование и управление работой руководителей низшего звена.

Выполнение таких задач требует  от менеджеров среднего звена способности  аналитически мыслить, проявлять гибкость, способность быстро воспринимать и  своевременно реализовывать новые  идеи, умения видеть проблему и использовать новейшие методы и технические средства ее решения.

В свою очередь, особенностью работы менеджеров низшего звена является руководство деятельностью непосредственных исполнителей работы (рабочих и служащих). Это наиболее многочисленная часть  управленческого персонала. Специфика  функционирования различных предприятий  и организаций объективно затрудняет определение круга обязанностей таких менеджеров. Однако в целом  можно отметить следующие основные функции, которые выполняются руководителями низшего звена управления:

- планирование деятельности подчиненных;

- организация производственного процесса;

- мотивация труда персонала;

- контроль за рациональным расходованием ресурсов и соблюдением правил техники безопасности;

- сбор, анализ и представление вышестоящему руководству информации о результатах текущей деятельности подразделения.

Менеджеры различаются также по служебным функциям. Наиболее распространенной позицией является sales manager — менеджер по продажам: если он отвечает за работу с регионами — это regional manager, если за распространение какой-то группы товаров — product manager; если за распространение и продвижение какой-либо марки товара — brand manager; если же менеджер участвует в разработке того или иного проекта, начиная от стадии разработки до полного его завершения, — это project manager.

Где бы ни работал менеджер, он должен быть настоящим знатоком своего дела, чтобы принести максимальную прибыль  фирме. В свою очередь компании должны поддерживать своих менеджеров, развивать  их таланты, положительно мотивировать и способствовать дальнейшим успехам.

Можно сделать вывод, что менеджер работает на конкретный экономический результат: получение прибыли и достижение эффективности производства/1/.

 

1.2 Мотивация и методы стимулирования персонала

Мотивация — это своего рода искусство или процесс формирования и поддержания поведения, работающего на достижение определенных целей. Мотивация людей связана с побуждением их сделать что-то потому, что они хотят это сделать, а не потому, что кто-то поручил им это сделать. По мере того как отрасль создает все более оптимальные по размерам организационные структуры, сокращая число уровней управления, потребность в мотивации в них все больше растет. Менеджеры утверждают, что самая большая их трудность — мотивировать работников.

Экспертами в области мотивационной  психологии за много лет разработано  несколько теорий мотивации:

1) Теория X и теория Y Макгрегора;

2) Теория мотивирующих и гигиенических факторов Херцберга;