Стимулирование работников, повышение их интереса к труду и снижение текучести кадров в УП «Премьер-пицца» за счет внедрения программы с п

2) Имитационные – проводятся  на основе компьютерного моделирования  объекта;

3) Мысленные – проводятся на  основе мысленной манипуляции  информацией о свершившихся или  возможных событиях;

4) Лабораторные – экспериментальная  обстановка формируется искусственно, чтобы имелась возможность фиксировать  одни переменные и манипулировать  другими;

5) Полевые – проводятся в естественных условиях;

6) Линейные и др./6/.

Особым методом исследования управления, наиболее популярным в современных условиях и, пожалуй, достаточно эффективным является метод тестирования.

Существует множество определений теста. Тест — это система высказываний, позволяющая получить объективное отражение реально существующих отношений между людьми, их свойств, признаков и количественных параметров. Но можно сформулировать более точное определение теста относительно проблем исследования управления. Тест — это метод изучения глубинных процессов деятельности человека, посредством его высказываний или оценок факторов функционирования системы управления.

При составлении теста необходимо учитывать его основные характеристики. Надежность — одна из главных и важнейших характеристик. Ее связывают с точностью, определяющей возможность измерения, перевода в количественные показатели. Надежность определяется целью, задачами и характером тестового исследования, качеством высказываний.

Существуют приемы проверки надежности тестов. Они включают повторное тестирование, параллельное тестирование, прием раздельного коррелирования (внутренняя корреляция высказываний), использование дисперсионного анализа, факторный анализ.

Валидность тестов — способность отражать и измерять то, что оно должен отражать и измерять по замыслу, целям. Это относится не только к самому тесту, но и к процедуре его проведения. Валидность теста может быть проверена посредством сравнительной оценки результатов, полученных другими методами, или экспериментом формирования различных групп тестируемых, можно проверить валидность по содержанию теста, проанализировав каждое его высказывание.

В управлении при помощи тестирования можно исследовать проблемы использования  ресурсов (в частности, важнейшего из них — времени), уровень квалификации персонала, распределение функций управления, сочетание формального и неформального управления, стиль управления и прочее/8/.

Опрос – метод исследования, основанный на устном или письменном обращении  к определенной группе людей с  вопросами, содержание которых представляет проблему исследования на эмпирическом уровне. Объект опроса (опрашиваемый) называется респондентом.

Существуют две основные разновидности  опроса: анкетирование и интервьюирование (беседа). Они различаются друг от друга формой контакта.

Получение информации в процессе непосредственного  общения исследователя с респондентом характерно для методов беседы (интервью). Интервьюер сам задает вопросы респонденту  и фиксирует полученные ответы. Беседа служит наиболее распространенным методом сбора данных.

Интервью бывает:

1) по технике проведения:

- стандартизированным (формализованным), то есть беседа включает в себя точно сформулированные вопросы, которые задаются всем опрашиваемым;

- нестандартизированным, то есть при беседе определяется только тема, вопросы ставятся в свободной форме;

2) по типу респондентов:

- интервью с ответственным лицом;

- интервью с экспертом;

- интервью с рядовым респондентом.

3) по технике регистрации ответов  – протоколируемым; непротоколируемым.

Метод анкетирования – опрос, проводимый письменно с использованием анкеты. К достоинствам метода следует отнести следующие характеристики:

а) это наиболее оперативный метод  сбора первичной социологической информации;

б) результаты анкетирования более  доступны для математической обработки;

в) за короткий промежуток времени  можно опросить большое количество людей.

При сплошном анкетировании опрашивается вся генеральная совокупность. При  выборочном анкетировании – только часть генеральной совокупности – выборочная совокупность.

Прямой опрос – метод сбора  данных, при котором ответы вписываются  лично опрашиваемыми лицами. Косвенный  опрос – метод сбора данных, при котором ответы записывает анкетер (лицо, проводящее анкетирование).

При очном анкетировании происходит прямое общение исследователя с  респондентом, анкета заполняется в  присутствии исследователя. При  этом достигается стопроцентный  возврат анкет, а респонденты  имеют возможность получить дополнительную индивидуальную консультацию по технике ее заполнения.

Заочное анкетирование подразумевает  заполнение анкеты при отсутствии исследователя.

Прессовое анкетирование – анкета публикуется в средствах массовой информации (газетах, журналах).

Почтовое анкетирование – анкеты рассылаются по почте определенной группе лиц с просьбой дать ответ  на них и возвратить по почте.

Раздаточное анкетирование – анкеты раздаются каждому респонденту. Исследователь объясняет цель опроса, кратко консультирует по технике  заполнения и заранее оговаривает  время и место возврата анкеты/9/.

Метод изучения документации - метод сбора данных, основанный на исследовании документированной  информации, непосредственно зафиксированной  ранее на предприятии.

Целью метода изучения документации является изучение и формализация информационных процессов.

Для обследования входящих и исходящих документов применимы метод инвентаризации и метод типических групп/10/.

Моделирование — это создание модели, т. е. образа объекта, заменяющего его, для получения информации об этом объекте путем проведения экспериментов  с его моделью.

Модель в общем смысле (обобщенная модель) есть создаваемый с целью  получения и (или) хранения информации специфический объект (в форме  мысленного образа, описания знаковыми  средствами либо материальной системы), отражающий свойства, характеристики и связи объекта-оригинала произвольной природы, существенные для задачи, решаемой субъектом.

Модели объектов являются более  простыми системами, с четкой; структурой, точно определенными взаимосвязями  между составными частями, позволяющими более детально проанализировать свойства реальных объектов и их поведение  в различных ситуациях. Таким  образом, моделирование представляет собой инструмент анализа сложных систем и объектов.

К моделям выдвигается ряд обязательных требований. Во-первых, модель должна быть адекватной объекту, т. е. как можно  более полно соответствовать  ему с точки зрения выбранных  для изучения свойств.

Во-вторых, модель должна быть полной. Это означает, что она должна давать возможность с помощью соответствующих способов и методов изучения модели исследовать и сам объект, т. е. получить некоторые утверждения относительно его свойств, принципов работы, поведения в заданных условиях.

Множество применяющихся моделей  можно классифицировать по следующим  критериям:

·  способ моделирования;

·  характер моделируемой системы;

·  масштаб моделирования.    

По способу моделирования различают  следующие типы моделей:

·  аналитические, когда поведение объекта моделирования описывается в виде функциональных зависимостей и логических условий;

·  имитационные, в которых реальные процессы описываются набором алгоритмов, реализуемых на ЭВМ.

По характеру моделируемой системы  модели делятся:

·  на детерминированные, в которых все элементы объекта моделирования постоянно четко определены;

·  на стохастические, когда модели включают в себя случайные элементы управления.

В зависимости от фактора времени  модели делятся на статические и динамические. Статические модели (схемы, графики, диаграммы потоков данных) позволяют описывать структуру моделируемой системы, но не дают информации о ее текущем состоянии, которое изменяется во времени. Динамические модели позволяют описывать развитие во времени процессов, протекающих в системе. В отличие от статических, динамические модели позволяют обновлять значения переменных, сами модели, динамически вычислять различные параметры процессов и результаты воздействий на систему.

Модели можно делить на следующие  виды: 

1) Функциональные модели - выражают  прямые зависимости между эндогенными и экзогенными переменными; 

2) Модели, выраженные с помощью  систем уравнений относительно  эндогенных величин. Выражают  балансовые соотношения между  различными экономическими показателями (например, модель межотраслевого баланса);  

3) Модели оптимизационного типа. Основная часть модели - система  уравнений относительно эндогенных  переменных. Но цель - найти оптимальное  решение для некоторого экономического  показателя; 

4) Имитационные модели - весьма  точное отображение экономического  явления. Имитационная модель  позволяет отвечать на вопрос: «Что будет, если…». Имитационная  система - это совокупность моделей,  имитирующих протекание изучаемого  процесса, объединенная со специальной  системой вспомогательных программ  и информационной базой, позволяющих  достаточно просто и оперативно  реализовать вариантные расчеты/11/.

 В данной курсовой работе для исследования изучаемого объекта экономики – предприятия общественного питания пиццерии «Премьер-пицца» - были выбраны следующие методы:

1) интервью: была произведена личная  беседа с администратором ресторана,  заведующей кафе, при которой  выяснены интересующие вопросы,  мнение опрашиваемых респондентов;

2) анкетирование: среди персонала  была распространена разработанная  анкета по интересующей теме, затем полученные ответы были  обработаны и проанализированы;

3) метод изучения документации: были изучены некоторые экономические  показатели, документации по оплате  труда, трудовые договоры и  др.;

4) сравнение - процесс количественного или качественного сопоставления разных свойств (сходств, отличий, преимуществ и недостатков) двух или нескольких объектов: были анализированы работы нескольких предприятий общественного питания, которые являются непосредственно конкурентами пиццерии «Премьер-пицца» в городе Могилеве, сравнены отдельные показатели заведений и сделан вывод;

5)  метод контрольных вопросов: были составлены наводящие вопросы, ответы на которые могут привести к решению поставленной задачи.

Таким образом, из описанного выше, видно, что в менеджменте существует большое количество различных методов исследования, применяемых для сбора информации по изучаемому объекту, которые позволяют провести тщательный анализ и получить требуемое решение задач.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Анализ предприятия и разработка  решения проблемы

 

3.1 Анализ работы предприятия  общественного питания пиццерии  «Премьер-пицца»

Объект общественного питания  пиццерия «Премьер-пицца» относится  к предприятию частной формы  владения.

Естественно, главной целью такого предприятия является получение  прибыли и выход на самоокупаемость, главным фактором которой является работа персонала. Поэтому, чтобы достичь  высокого уровня развития предприятия  и увеличить тем самым получаемую прибыль, нужно решить следующие задачи:

1) уменьшение расходов предприятия;

2) повышение посещаемости данного  заведения;

3) увеличение производительности  персонала;

4) организация достойной оплаты  труда;

5) уменьшение текучести кадров  и др.

 Решения данных задач позволит пиццерии «Премьер-пицца» выйти на новый уровень организации предоставляемых услуг, сократив при этом свои затраты, сократив текучесть кадров и сформировав стабильный коллектив увеличив посещаемость, а, в следствие, и прибыль.

Ориентирами на будущее развитие заведения  должно быть не только увеличение получаемой прибыли, но и создание такого комплекса мероприятий по стимулированию работников и такая организация оплаты труда, которые позволят решить поставленные задачи и имеющиеся проблемы.

Для определения ориентиров на будущее  развитие пиццерии «Премьер-пицца», связанное  с работой и стимулированием  персонала, изучим организацию оплаты труда работников.

В штате объекта общественного  питания пиццерии «Премьер-пицца» состоят:

1) директор;

2) заведующая пиццерией;

3) два администратора;

4) три повара;

5) три официанта;

6) два подсобных рабочих.

В настоящее время расчет заработной платы сотрудников проводится следующими методами:

1) для заведующей заведением  начисляется заработная плата  по оговоренному ранее окладу, также включается премия;

2) для поваров всех разрядов  ежедневная оплата труда составляет 12% от дневной выручки за производство  продукции (только кулинарных  изделий) и сумма делится на  количество поваров, работающих  в этот день;

3) для администратора используется  аналогичный метод, различие состоит  в том, что процент берется  по всей выручке, а не определенной  части;