Развитие ресторанного бизнеса в России

 

 

 

 

 

 

Заключение

В своей курсовой работе я осветила основные проблемы и тенденции  развития предприятий питания в  России. Я начала с того, что написала об истории развития ресторанного бизнеса  еще со времен Киевской Руси, как  возникли первые предприятия питания  в России, как они назывались и  охарактеризовала некоторые из них. Существует стандарт, который устанавливает  классификацию предприятий общественного  питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и  классов. Этот стандарт предусматривает  следующие типы предприятий общественного  питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При их определении учитывают  определенные факторы. В соответствии с основными типами предприятий  общественного питания я рассмотрела  услуги, которые ими предоставляются. Я рассмотрела состояние и  перспективы развития рынка услуг  предприятий питания на сегодняшний  день. В ресторанах России предлагаются блюда кухонь более 80 стран мира, и это немаловажный фактор в его  развитии. Я отразила результаты социологического опроса, организованного журналом «Витрина. Ресторанный бизнес», где высказали  свое мнение профессиональные участники  рынка о ситуации в отрасли, ее основных проблемах и потребностях. Также я изложила ситуацию на ресторанном  рынке после финансового кризиса 1998 г. Прибыль большинства заведений  снизилась за счет уменьшения числа  клиентов и им пришлось приноравливаться к новым условиям, снижать цены и минимизировать расходы. Я осветила, какие существуют требования к туристским предприятиям питания и какие  бывают формы организации питания  в ресторанах (зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, кейтеринг).

 

Итак, можно сделать вывод, что ресторанный бизнес продолжает процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что  способствует развитию туристской индустрии  в целом.

 

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………..…2

1. Историческое возникновение  предприятий питания в России……….……..3

1. Первые предприятия питания……………………………………….…….3
2. Краткая характеристика предприятий питания……………………….….7
2. Современное определение услуг предприятий питания…………..…….…8
1. Типы предприятий питания………………………………………….……8
2. Предоставление услуги…………………………………………………...10
3. Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания..12
1. Рынок услуг предприятий питания в России сегодня ……………...….12
2. Основные проблемы и потребности рынка услуг предприятий питания…………………………………………………………………….15
4. Услуги предприятий питания, как составляющая часть туристской индустрии…………………………………………………………………….18
1. Определение индустрии туризма. Обобщенная классификация туристских предприятий питания……………………………………….18
2. Дополнительные требования к туристским предприятиям питания….21
3. Специальные формы организации питания в ресторанах……………..22
5. Ресторанный бизнес сегодня……………………………………………….25
6. В борьбе за клиента…………………………………………………………30
7. Практическая часть…………………………………………………………37

Заключение………………………………………………………………………42

Содержание………………………………………………………………………43

Библиография…………………………………………………………………….44

 

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Биржаков Н. Б. / «Введение в туризм» / Москва / 2006 г.

2. Борисова Ю. Н., Гаранин  Н. И. / «Менеджмент гостиничного  и ресторанного обслуживания» / Москва / 2005 г.

3. Волков И. В. / «Гостиничное  и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2007 г.

4. Жукова М. А. / «Индустрия  туризма: менеджмент организации» / Москва / 2008 г.

5. Зорин И. В., Квартальнов  В. А./ «Менеджмент туризма. Туризм  как вид деятельности»/ Москва/ «Финансы и статистика»/ 2002 г.

6. Квартальнов В. А./ «Туризм» / Москва / 2009 г.

7. Коршунов Н. В. / «Организация  обслуживания в ресторанах» / Москва / 2005 г.

8. Котлер Ф. и др. / «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм» / Москва / 2007г.

9. Крючков А. А. /»История  международного и отечественного туризма» / Москва / 2007 г.

10. Кучер Л. С. / «Ресторанный  бизнес в России» / Росконсульт / 2008 г.

11. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / «Развитие ресторанного бизнеса» / Москва / 2008 г.

12. «Основы туристской  деятельности: Учебник» / Г.И. Зорина, Е. Н. Ильина и др. / Москва / 2006 г.

20. Янкевич В. С. / «Маркетинг  в гостиничной индустрии и  туризме: российский и международный опыт»» / Ростов-на-Дону / 2005 г.

21. Журнал «Бизнес и  управление: Гостиница и Ресторан»  / №6/28/сентябрь/2004 / Москва/ с. 41-43

22. Журнал «Бизнес и  управление: Гостиница и Ресторан»  / №4/35/июль/2004/ Москва / с.26-27

23. Журнал «Турбизнес»  / №7(76)/май/2003 / Москва / с. 6-8