Разработка инвестиционного проекта на примере мини-пекарни "Русский хлеб"

 

      Это не полный ассортимент того, что  мы будем производить.

3.1.2. Основные строительные решения, помещение

 

      Помещение под нашу пекарню мы будем арендовать у администрации города. Для пекарни нам понадобиться помещение площадью 90 м² (стоимость аренды 1 м² – 1000 руб.). Помещение мы перепланируем, разделим его на три: цех с оборудование, который будет занимать 63м² и магазин – 15 м²  и 12 м² площади, будут занимать кафе.

3.1.3. Место размещения предприятия

 

      Наша  пекарня находиться в городе Балтийск на улице Ленина. Эта центральная улица города. Удачное расположение фирмы способно приносить прибыль, поэтому пекарня будет располагаться напротив железнодорожного и авто вокзала в здании торгового центра "Балтийский центр". Это очень удачное месторасположения, поскольку на при вокзальной площади всегда очень много народа, постоянно приезжают и отъезжают автобусы и маршрутные такси, приходят электрички. Наш потенциальный покупатель не сможет пройти мимо запаха теплого, свежего хлеба из нашей пекарни. 

3.2. Оценка воздействия на окружающую среду 

     За  негативное воздействие на окружающую среду все предприятия, в том  числе и пекарни, должны платить деньги. При этом следует соблюдать следующие нормативные документы - закон об охране окружающей среды, закон об охране атмосферного воздуха, об отходах производства и потребления. Большинство пекарен оборудованы электрическими печами. То есть от стационарных источников выбросов практически нет. А вот транспортные средства свою лепту в загрязнение окружающей среды вносят. За несоблюдение природоохранного законодательства предприятия несут административную ответственность.

     Функционирование мини-пекарни предполагает определенную экологическую нагрузку на окружающую среду:

1. Расход электроэнергии на работу оборудования и освещение помещения;
2. Потребление горюче-смазочных материалов при транспортировке сырья и готовой продукции;
3. Необходимость утилизации отходов производства.

     Рассматривая  экологические последствия реализации проекта можно отметить, что технические  характеристики оборудования и особенности  технологического цикла позволяют  уменьшить энергозатраты на единицу  продукции в сравнении с более крупными производствами и, тем самым снизить потребление энергии, необходимое для обеспечения города хлебобулочными изделиями

     Относительно  небольшие объемы производства допускают  сбыт на небольшой территории в непосредственной близости от пекарни, снижая неблагоприятный эффект эксплуатации транспорта.

     Отходами  производства является исключительно  упаковочные материалы от получаемого  сырья (бумага, картон), которые подлежат вторичной утилизации средствами соответствующей  городской инфраструктуры.

     Оценивая комплексный экологический эффект от реализации проекта, можно ожидать некоторого снижения нагрузки на окружающую среду по отрасли в целом за счет уменьшения энергозатрат на единицу продукции и оптимизации транспортной схемы сбыта.  

3. 3. Кадры и социальное развитие

Состав  руководителей и  персонала

      На  предприятии работают 32 человек  в том числе:

      Основное  производство:

      21 рабочие по 7 человек в смену.

      3 пекаря–кондитера.

      Вспомогательное производство:

      2 водителя 

      2 продавца–кассира (работают в 2 смены).

      1 уборщица.

 
 

Рисунок 1. Организационная схема управления булочной–пекарней 

Обязанности работников предприятия

      Директор  занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры на поставку хлебобулочных изделий  в организации и учреждения, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

      Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и  выдача зарплаты).

      Коммерческий  директор обеспечивает регулярную поставку сырья для выпечки булочек, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т. д.

      Водитель  осуществляет доставку сырья от поставщика в хранилище, расположенное в мини–пекарне.

      Продавец–кассир за прилавком продает булочки, упаковывая их в фирменные пакеты, расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

      Уборщица  в начале и в конце дня убирает  помещение.

      Первый  рабочий следит за подачей муки в  установку бестарного хранения муки, за тестомесильной машиной. На дозаторе–температуры воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету (емкость для приготовления теста). Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора–просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной. Работает совместно со вторым рабочим.

      Третий  рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в бункер тестоделителя, устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель. Затем заполняет листами магазин формующей машины и включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.

      Четвертый рабочий вручную укладывает лотки (листы) на полки контейнера. Затем контейнер помещается в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает контейнер в ротационную печь и включает.

      Пятый рабочий занимается подготовкой начинок.

      Шестой  и седьмой рабочие вручную  готовят булочки (из замешанного  теста раскатывают лепешки, кладут готовую начинку, формуют и укладывают на листы). 

 

Заработная плата  работников

Таблица 4.

 

     Зарплата  сотрудников нашей булочной–пекарни может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

     Сотрудниками  нашей фирмы будут в основном молодые энергичные люди в возрасте от 18 до 35 лет.

     Для нас в человеке обязательны:

• добросовестность,
• чистоплотность,
• дисциплинированность,
• порядочность,
• честность.

     Сотрудники  нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, «болеть душой» за булочную, относиться к ней как к своему второму дому. Высокая квалификация не обязательна, так как применяемое нами оборудование не требует больших навыков. Людей бесплатно обучат сотрудники фирмы, которая поставит нам оборудование. На должность рабочего в пекарне мы возьмем 8 мужчин и 8 женщин. На должность водителя возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:

• Наличие прав категории В, С;
• Опыт вождения не менее пяти лет.

     На  должности продавца–кассира мы возьмем  двух женщин: привлекательных, молодых, энергичных и обязательно доброжелательных и вежливых, так как их работа очень ответственна – они общаются с покупателями.

      Если  в нашей булочной–пекарне возникнут  проблемы с ассортиментом, т. е. необходимы будут новые рецепты, то мы планируем регулярные консультации с квалифицированным технологом.

 

4. Анализ рынка 

4.1. Характеристика рынка и продукции 

     Рынок хлебобулочных изделий. Поскольку хлеб, как продукт повседневного спроса с коротким сроком реализации, потребителю необходим свежим (мягким), а мини-пекарня работает исключительно на натуральном сырье (без консервантов и улучшителей), то география продаж ограничена расстоянием от производственной площадки, в рамках которого выполнимы предъявляемые к хлебу требования.

     Рынками хлебобулочных изделий для мини-пекарни "Русский хлеб" являются: города Балтийск, Приморск, поселок Мечникова.

     Половина  объема продаж хлебобулочных изделий реализуется на городском рынке и объясняется это такими факторами как:

1. Большая емкость рынка;
2. Конкурентные преимущества мини-пекарни "Русский хлеб" перед другими производителями;
3. Высокая лояльность конечных потребителей.

     Работа  на недавно освоенных и новых  рынках опирается на следующие факторы:

1. Гибкая ценовая политика (дифференцированный подход к каждому рынку, установление конкурентоспособных цен).
2. Предоставление лучшего обслуживания покупателей (отсрочка платежа, график доставки).
3. Обеспечение оперативной обратной связи с розницей.

      Наша  пекарня намерена осуществлять продажу булочных изделий высшего сорта.

      Основные  потребители нашей продукции:

1. Жители того района, где расположена пекарня.
2. Кафе, рестораны, школы, детские сады.
3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

      Критерии  сегментации рынка для частных лиц:

1. Возраст от 10 до 90 лет;
2. Социальная принадлежность – рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;
3. Уровень дохода – высокий, средний, низкий.

      Организации – потенциальные потребители:

1. Детский сад № 3"Солнышко".
2. Детский сад №7 "Колобок".
3. Музыкальная школа.
4. Школа №1.
5. Ресторан "Дружба".
6. Летние кафе.

      Наша, цель – снабжение свежим и теплым хлебом и булочками своих клиентов, находящихся в радиусе 5 км. от булочной. 

Для успешного развития  мини-пекарни следует  провести анализ факторов. Важнейшими из таких факторов являются: 

     

1. Внешняя среда.
2. Сильные и слабые стороны предприятия.
3. Конкурентоспособность фирмы.

     Факторы внешней среды анализируются  при помощи PEST – Анализа, сильные  и слабые стороны – SNW – АНАЛИЗА. Соотношение сильных и слабых сторон предприятия с возможностями и угрозами рынка было проведено при помощи SWOT – Анализа. Конкурентоспособность мини-пекарни оценивалась с помощью профильной матрицы конкурентов.