Разработка и выбор стратегии предприятия

>     из  них: - булочные изделия из муки высшего сорта;

                   -сдобные булочные изделия;

                  - пироги, пончики;

                  - сухари панировочные.

     Кондитерские  изделия составляют следующие номенклатурные группы:

         - кексы, рулеты;

         - торты и пирожные;

         -  пряники и коврижки;

         -  сладости мучные;

         - сладости сахарные;

         - полуфабрикаты выпеченные;

         - полуфабрикаты  замороженные;

     Хлебозавод  выпускает следующий ассортимент  хлебобулочной продукции:

            1. Хлеба формовые улучшенные и  неулучшенные по СТБ 639-95 и СТБ  1007 смешанной валки с добавлением  дополнительного сырья в  упаковке  и без нее, резанные и нарезанные.   

     2. Хлеба формовые заварные по  СТБ 639-95 с добавлением дополнительного  сырья в упаковке и без нее  , резанные и нарезанные.

     3. Хлеба подовые заварные, по СТБ  639-95 смешанной валки с добавлением  сырья в упаковке и без нее,  резанные и нарезанные. 

     4. Хлеба заварные деликатесные  весовые формовые по СТБ 639-95 нарезанные и упакованные. 

     5. Хлеба по новой технологии, бездрожжевые  развесом 0,8 кг по СТБ 639-95 смешанной валки с добавлением дополнительного сырья в упаковке и без нее.  

     6.Хлеба  подовые заварные с добавлением  зерна пшеницы пророщенного, гречки, и другого сырья в упаковке  резанные и нарезанные развесом 0,4-1,0 кг.

     7. Хлеба формовые пшеничные развесом 0,5-0,7 кг преимущественно из муки пшеничной 1 сорта по СТБ 1009-96 с добавлением сахара или другого сырья.  

     8. Хлеба тостовые по СТБ 1045-97 из муки пшеничной высшего  сорта в нарезанном и упакованном  виде.     

     9. Батоны, булки, хлебцы по СТБ  1045-97 из муки пшеничной высшего  сорта с добавлением прочего  сырья в  упаковке и без  нее.  

     10. Булочные изделия: плетенки, витушки,  рогалики, рожки, плюшки различной  формы сдобные (с добавлением  сахара и жира 14% и более) подовые  и формовые с различными видами  отделки или без нее.

      11. Пироги по СТБ 703-2003 из муки  пшеничной высшего сорта с  добавлением различных видов  начинок или другого сырья.  

      12. Диетические и обогащенные  изделия 

     Широкая группа изделий с обязательным присутствием в ассортименте изделий с отрубями, бетавитоном, заменителями сахара для  диабетиков, обогатительными добавками,  витаминно-минеральными премиксами.

       13.Пончики, весовые изготовленные  из пшеничной муки высшего  сорта с добавлением другого  сырья, жаренные в подсолнечном  масле в виде кольца в упаковке  фасованные и на развес.

       14. Сухари панировочные из муки  пшеничной высшего или 1 сорта.     

       На предприятии производится  следующий ассортимент кондитерских  изделий:   

         1. Торты и пирожные– это большая  группа изделий на основе песочных, бисквитных, медово-заварных или  других полуфабрикатов с разными  видами отделок  .

         2. Пряники и коврижки заварные  или сырцовые изделия, глазированные,  декорированные, с начинкой и  без нее, фасованные и без  фасовки.   

         3. Кексы дрожжевые и на разрыхлителях

         4. Рулеты бисквитные представляют  собой свернутые пласты выпеченного  полуфабриката, прослоенные различной  начинкой.    

         5. Бисквиты высококалорийные мучные  кондитерские изделия, выпеченные  из сбивного теста, разнообразные  по форме и отделке с начинкой  и без нее.    

         6. Сладости мучные  широкая группа  кондитерских изделий, изготавливаемых  из муки с добавлением  другого  сырья

         7. Сладости сахарные типа шербетов, лукумов, орехов в сахаре и  слоеных с использованием  другого  сырья.    

         8. Полуфабрикаты тестовые замороженные  изготавливаются в виде замороженного  теста, тестовой заготовки замороженной, тестовой заготовки полувыпеченной  замороженной.     

          9.Диабетические кондитерские изделия  с заменой сахара на сахарозаменители.

        10.Печенье овсяное с добавлением  другого сырья  весовое и  фасованное.

         11.Десерты кондитерские из специально  приготовленных смесей , начинки  и крема , весовые.

         12.Изделия слоеные штучные упакованные  и без упаковки.

         13.Изделия мучные кондитерские  диетические  с добавлением  фитокомпозиций и обогатительных  добавок.

     В 2007-2010 годах на предприятии освоено 120 новых наименований продукции в том числе 53 наименования хлебобулочных и 67 – кондитерских изделий. Это широкий ассортимент улучшенных заварных хлебов, хлебов массой более 1кг с использованием кураги, чернослива, изюма, тостовые хлеба. Увеличен выпуск и расширен ассортимент диетических и диабетических хлебобулочных изделий, слоеных булочных изделий, сухарей и сушек.

     Вырабатывается  широкий ассортимент импортозамещающей  продукции длительных сроков годности и хранения: бисквиты весовые, торты, рулеты, пряники, полуфабрикаты выпеченные, порционные и куполообразные торты, кондитерские изделия со свежими и сухими фруктами. Удельный вес новых наименований хлебобулочных изделий за 2009 составил 74%, кондитерских 66,7%.   

    Персонал предприятия состоит из квалифицированных специалистов. Общая планируемая численность работающих составляет 258 человека. 

2.2 Анализ внешней среды филиала «Солигорский хлебозавод» 

     Проанализируем  влияние политических, экономических, социальных и технологических факторов на деятельность предприятия.     Стабильность политической ситуации, что дает возможность предприятиям прогнозировать изменения, а также значительно уменьшает вероятность риска несения убытков из-за нестабильной политической ситуации. Изменения в законодательстве затрагивают, прежде всего, сферу налогообложения и обязательного страхования. В настоящее время можно отследить регулярные изменения законодательства в данной сфере, что сказывается на работе предприятий отрасли.

     Можно отметить произошедшее общее повышение  цен на продукцию отрасли. Нестабильность курсов иностранных валют влияет на всю производственную цепочку, конечным продуктом которой являются хлебобулочные и кондитерские изделия.

     Постепенное улучшение покупательной способности  населения способствует производству и сбыту нестандартных сортов хлеба, а также кондитерских изделий и повышению выручки предприятия. Однако постепенное ухудшение демографической ситуации не способствует увеличению потребления хлеба.

     В то же время в некоторых группах  потребителей (среди женщин, молодежи) можно отметить снижение потребления  хлеба классических сортов и переориентацию на диетические сорта хлеба.

     Ускорение темпов научно-технического прогресса  способствует появлению современных  технологий производства, повышению  эффективности оборудования. Для  сохранения конкурентоспособности  предприятия должны разрабатывать  и осуществлять проекты создания новой продукции, внедрения новых технологий, приобретения нового оборудования, а также подбирать качественный персонал.

     Таким образом наибольшую угрозу для филиала  «Солигорский хлебозавод» составляют экономические факторы и также  существует большая зависимость  от природных факторов.

     Далее проанализируем конкурентов предприятия, рынки сбыта, потребителей и поставщиков.

     Оценка угрозы со стороны потенциальных конкурентов, которая оценивается по нескольким факторам. Барьеры входа в отрасль очень высоки, особенно для крупных компаний. Необходимы большие капиталовложения в производственные мощности и сбытовую сеть. Инвесторы вряд ли на это пойдут, что обусловлено высоким уровнем конкуренции на рынке, поэтому угроза оценивается как низкая.

     Сила  реакции существующей компании на вхождение  нового конкурента характеризуется  ответными действиями компании. Угроза является сильной, так как при  появлении нового конкурента компания сможет лишь незначительно расширить  ассортимент и немного снизить  цены. 

     Основными конкурентами филиала «Солигорский хлебозавод» являются: ИП «ЭлитПартнер», «Гном-Сервис» г.Столбцы, ОАО «Поиск-С» г.Слуцк, - УП «ДОРОРС» ООО «ТД «Радуга-Свет»,СООО«Златка». Основным преимуществом конкурентов  нашего хлебозавода является более  низкая цена продукции, красочное оформление товара, преимущественный выпуск диетических  сортов хлеба.

     Преимущества  «Солигорского хлебозавода» перед предприятиями-конкурентами следующие:

- более  высокий ассортимент как хлебобулочной,  так и кондитерской продукции;

- известность  на рынке;

- использование современных технологий и оборудования при производстве продукции;

- высокое  качество продукции.

     Для получения конкурентных преимуществ  на рынке продаж  «Солигорский хлебозавод» в 2006 году внедрил сертификат, удостоверяющий, что система менеджмента качества производства выпускаемой продукции соответствует требованиям СТБ ИСО 9001-2001 (как должна  работать система управления предприятием, чтобы потребитель всегда получал качественную продукцию).

     Угроза  со стороны поставщиков характеризуется  количеством и размером поставщиков  в отрасли. В данном случае рассматриваются  поставщики сырья (муки, сахара, дрожжей  и так далее) и материалов, необходимых  для упаковки продукции

     Материально – техническое  обеспечение  мукой  и  прочими  сырьевыми  ресурсами  осуществляется  согласно законодательству о проводимых закупках исходя  из  производственной  программы  по  выпуску  хлебобулочных и кондитерских  изделий с  учетом  его  увеличения  и  структурных  сдвигов  в ассортименте,  согласно установленных  норм и нормативов  расхода. На поставку сырья   и  материалов  заключаются  договора  более  чем с 250 поставщиками. Если по сырью в основном  поставщики  постоянные, то по материалам поставщики  разовые и с каждым из них оформляется договор. На основное сырье проводится тендер РУП «Борисовхлебпром».

     Оплата  за приобретение сырьевых и материальных ресурсов осуществляется платежным  поручением в течение 5-20 банковских дней либо 100% предоплата. Доставка сырья  и материалов осуществляется согласно договорным условиям: транспортом поставщика либо заводскими грузовыми автомобилями  с учетом максимальной загрузки машин  и снижения транспортно-заготовительных  расходов.

     Угроза  оценивается как средняя, так  как, несмотря на большое количество поставщиков и налаженное взаимодействие нашего хлебозавода с ними, их деятельность подвержена зачастую неконтролируемому воздействию природных условий.

     В качестве рынка сбыта продукции  хлебозавода выступают:

- бюджетные и розничные торгующие организации, предприниматели, предприятия общепита г. Солигорска;

- собственная  (ведомственная) торговля: магазин  «Водар хлеба»,  торговый стационарный  киоск в районе Центрального  автовокзала, торговый павильон  на рынке «Октябрьский» и торговый павильон, расположенный по улице Октябрьской в районе дома 65;