Организация управления персоналом на прмере кофейни "Шокаладница"

     Наши честность и этика являются фундаментом компании. Эти ценности способствуют доверию во всей компании.

     Делайте то, что лучше всего для гостей, сотрудников и компании:

       Мы балансируем нужды гостей, компании и нас самих в достижении  результатов.

     Работа  в удовольствие:

     Мы  любим то, что делаем и с рвением  относимся к своей работе.

     Будьте  преданны идее создания и поддержания  качественной рабочей атмосферы:

     Компания  создает атмосферу равноправия, конфиденциальности и чувства принадлежности. Сотрудники должны быть надежными, преданными, позитивными и ответственными.

     Признание наших сотрудников как двигающую  силу:

     Мы  приветствуем различие в происхождении  и вероисповедании наших сотрудников  и уважаем личные взгляды каждого. Мы сознаем что впечатления гостя  никогда не превысят возможности сотрудников.

     Установить  и требовать стандарты отличного  обслуживания:

     Мы  не идем на компромисс с нашим Кредо, Ценностями и Стандартами.

     Быть  проще:

     В нашей работе и предоставляемом  сервисе, мы всегда имеем в виду гостя  и предлагаем самые действенные и эффективные инструменты для работы.

     Определить, что правильно делать, затем делать:

     Мы  рассматриваем все лучшее в интересах  гостей, сотрудников и компании затем  принимаем решение; после этого  имеем смелость притворить это в  жизнь, делая все правильно.

     Прогресс  всегда подразумевает разумный риск:

     Мы  признаем, что рост через хорошо контролируемый провал приемлем, и  мы оставляем за собой право совершать  ошибки и учиться на них.

     Процесс управления предприятием общественного  питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

     Ритмичное производство продукции и высокий  уровень обслуживания в ресторане  зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

     Организационная структура управления  кофейни  «Шоколадница» представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Организационная структура управления сети кофеен «Шоколадница» 

      Управляющий выполняет следующие функции:

Управляет финансовой деятельностью сети:

• Контролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.).
• Подписывает счета.
• Контролирует поступление денежных средств и уровень продаж.
• Контролирует выплаты по заработной плате.
• Контролирует расходы предприятия.

      Проводит  административную работу:

• Составляет текущие торгово-административные планы.
• Разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т.д.).
• Составляет необходимые письменные отчеты.
• Отчитывается перед учредителями (инвесторами).
• Осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных.
• Осуществляет переписку с деловыми партнерами.

Руководит работой с кадрами:

• Осуществляет прием и увольнение персонала на работу.
• Проводит инструктажи.
• Организует проведение тренингов с персоналом.
• Организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации. - Формирует кадровый резерв.
• Осуществляет кадровые перестановки.
• Контролирует работу персонала.
• Утверждает внутренний распорядок предприятия.
• Составляет графики работы по сменам и отпусков.
• Поддерживает производственную дисциплину среди сотрудников.
• Контролирует правильность использования дисциплинарных процедур.
• Совершенствует систему поощрений - материальных и моральных стимулов.
• Формирует корпоративную культуру персонала.
• Проводит собрания с персоналом.
• Накладывает административные и материальные взыскания на персонал.

Осуществляет  управление маркетингом.

Осуществляет оперативное руководство:

• Производством;
• Обслуживанием;
• Техническим обслуживанием;
• Санитарным состоянием;
• Безопасностью.

      Администратор зала относится к категории специалистов. На должность администратора зала назначается  лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.  Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом управляющего.

      Подбор  персонала осуществляется с учетом следующих требований:

• наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

      На  культуру организации благоприятно воздействуют корпоративные мероприятия. Перечислю лишь некоторые. Каждый новый специалист должен быть представлен всем сотрудникам. Каждому специалисту вручается буклет об организации компании - ее истории, особенностях, приоритетах. Это краткое руководство предназначено для формирования чувства гордости и причастности нового сотрудника к деятельности организации.

      Сотрудники  постоянно информируются о мероприятиях внутри компании и за ее пределами. Обмен информацией между сотрудниками происходит постоянно по электронной  почте, в локальных электронных  форумах.

      В конце каждого месяца проводится День именинника. Именинников всей командой поздравляют с днем рождения, подарок преподносится от команды и от руководителя. Основной смысл, подчеркнуть причастность к команде, и в тоже время поддерживать статус главы «клана».

      Традиционны корпоративные празднования: День рождения «Шоколадницы»,  празднование Нового года и др.

      Также проводятся разного рода мероприятия, связанные с повышением корпоративной  культуры: обучение, тренинги. По электронной  почте рассылаются правила делового общения. Причем эта практика была введена сравнительно недавно, данная попытка была предпринята в связи с тем, что многие сотрудники, молодые люди, не имеющие профессионального опыта делового общения.

      Корпоративная культура "Шоколадницы" - сложнейшая система, которая включает в себя множество элементов, учет всех деталей бизнеса. Компания передает своим подопечным не только правила оптимизации экономических показателей – правильное планирование продаж, формирование себестоимости и структуры цены, но и не менее важные для бизнеса вещи - высокое качество работы, убежденность, веру в успех, а значит, свой корпоративный дух.

     При планировании и организации работы руководитель определяет, что конкретно  должна выполнить данная организация, когда, как и кто, по его мнению, должен это сделать. Если выбор этих решений сделан эффективно, руководитель получает возможность воплотить свои решения в дела, но для эффективной и бесперебойной работы важно направлять и грамотно координировать работу сотрудников предприятия.

      Термин  «координация» происходит от латинского coordinato – взаимоупорядочение. Следовательно, координировать работу подчиненных, значит создавать такие условия, при которых данная работа будет «протекать» четко и слажено.

      Координировать  работу своих подчиненных должны непосредственные руководители. Для этого им необходимо создать доверительные отношения с коллективом, чтобы в нужный момент сотрудник мог без опасений и стеснений подойти к руководителю за советом. Руководитель должен быть заинтересован в хороших результатах деятельности своего подразделения, как говориться «жить работой». В этом случае у него появляется интуитивное чутье. Но одной интуиции в работе управленца недостаточно, чтобы четко координировать работу своих подчиненных нужно постоянно проводить текущий контроль для выявления недостатков и неточностей в работе, чтобы вовремя откорректировать работы и направить их в нужное русло.

      Координация - обеспечение согласованности действий всех звеньев управления, сохранение, поддержание и совершенствование  устойчивого режима работы производственного механизма. Цель - установление взаимодействия в работе производственных подразделений, руководителей специалистов и устранение помех и отклонений от заданного режима работы.

      На  современном этапе развития производства продолжается процесс дальнейшего разделения труда в сфере управления. Это требует усиления координации деятельности руководителей, специалистов и отдельных звеньев системы управления. Нарушение координации - руководители не информированы о работе друг друга, действуют обособленно - нарушение сотрудничества. Координация осуществляется с помощью совещаний, личных контактов между руководителями, согласование рабочих планов, графиков, внесения в них корректив, увязки работы между исполнителями. 

      2.2. Мотивация персонала на предприятии 

     В самом общем виде трудовую мотивацию  можно представит как сложное  психологическое явление, определяющее поведение человека в процессе трудовой деятельности. При этом имеются в  виду те побуждения, которые направляют поведение человека и определяют интенсивность его усилий по достижению намеченных целей.

     Мотивация - это процесс побуждения себя и  других к деятельности для достижения личных целей или целей организации.

      Грузчиками, уборщицами, мойщиками посуды и подсобными работниками на кухне становятся чаще всего люди в возрасте – бывшие сотрудники бюджетных организаций, реже студенты. Кроме стабильной зарплаты и питания в течение рабочей смены, для мотивации этой части персонала необходимы хорошая организация труда и, конечно, уважение. Тогда они готовы задерживаться и не просить сверхурочных, потому что гораздо более их мотивирует чувство сопричастности, благодарность начальства и коллектива.

      Официанты и их помощники – изначально мотивированы к работе, поскольку прежде всего  работают за чаевые. В отличие от вышеупомянутых технических сотрудников сам оклад для них нельзя рассматривать как мотивационный фактор. Суммой чаевых выражается удовлетворенность гостя качеством обслуживания, а значит, измеряется эффективность работы официанта и его помощника.

      Высокая заполняемость зала также в интересах  этой категории персонала, поэтому  мотивировать их к тому, чтобы случайный  гость превратился в постоянного, не нужно – это заложено в специфике  профессии.

      Также существует задача мотивировать персонал к активным продажам, результатом которых является прибыль кофейни.

      Хорошо  оплачивается и премируется персонал среднего руководящего звена – администраторы и управляющие, и само назначение сотрудников на эти ответственные  должности, сочетающие задачи руководства персоналом и общения с гостями, является фактом признания их профессиональных качеств.

      С другой стороны, занимающие эти должности, сотрудники обременены постоянным стрессом общения и нахождения под “перекрестным  обстрелом” глаз и суждений подчиненных и гостей. Их рабочий день гораздо продолжительнее, чем предполагает рабочий график, а его интенсивность вообще не поддается описанию.