Организация управления персоналом на прмере кофейни "Шокаладница"

     Стоимостной метод измерения производительности труда нашел широкое применение в промышленности, так как он позволяет сравнить разнообразные виды работ и привести их к единому измерителю. В качестве основного показателя для планирования и учета производительности труда применяется выработка в стоимостном выражении на одного работника, занятого в производстве. Вместе с тем этот метод не всегда правильно отражает уровень производительности труда, так как на ее стоимостное выражение влияет структура работ и материалоемкость продукции.

     Показатели  производительности труда зависят  не только от метода исчисления объема производства, но и единицы рабочего времени. В этой связи различают часовую, дневную, месячную, квартальную и годовую производительность труда.

     Часовая производительность труда определяется отношением объема производства продукции  на число часов, отработанных всеми работниками в данном периоде. Дневная производительность труда рассчитывается делением объема продукции на количество человеко-дней, отработанных работниками предприятия. Месячная (квартальная, годовая) производительность труда рассчитывается отношением объема произведенной продукции на плановую среднесписочную численность работников за соответствующий период.

     Производительность  будет повышаться, если:

      - продукция (П) растет, а затраты  (З) снижаются;

      - продукция растет быстрее, чем  затраты;

      - продукция остается без изменений,  в то время как затраты снижаются

     (в  результате реализации программ  по сокращению издержек);

      - продукция растет при неизменных  затратах;

      - продукция снижается более медленными  темпами, чем затраты.

     Производительность  является важнейшим показателем  экономического роста, т.е. показателем, обеспечивающим рост реального продукта и дохода.

     Факторы, оказывающие влияние на производительность труда:

• технический прогресс (ТП);
• фондовооруженность;
• количество рабочей силы;
• эффективность распределения различных ресурсов, их сочетание и управления ими;
• здоровье населения;
• профподготовка, образование;
• повышение заинтересованности работников в результатах деятельности;
• обеспеченность машинами и оборудованием, природными ресурсами;
• организация производства и управления;
• перемещение рабочей силы в более эффективные отрасли.

     2/3 производительности труда обеспечивается  за счет ТП. Он включает в себя не только новые методы производства, но и новые формы управления. ТП - это открытие новых знаний, позволяющих по-новому комбинировать данные ресурсы с целью увеличения выпуска конечного продукта. Он влечет за собой инвестиции в новые машины и оборудование, т.е. производительность труда работника будет повышаться, если он будет использовать больше основного капитала (т.е. его фондовооруженность будет больше).

     Замедление  темпов роста производительности труда  может быть связано с недостатком  вложений в инфраструктуру (транспорт, дороги, аэропорты и т.д.). Инвестиции в человеческий капитал - важное средство повышения производительности труда. Основным показателем качества рабочей силы является уровень образования. Часть роста производительности труда, а значит и часть ВН П зависит от уровня квалификации (=30%).

     Условия труда оказывают влияние на отношение  человека к труду, на климат в коллективе и его стабильность. С сокращением  доли тяжелого ручного и физического  труда обеспечивается большая безопасность работы, но появились новые производства, виды энергии, вещества, материалы, увеличились мощности и скорости, что может оказать неблагоприятное воздействие на человека. Однако до сих пор сохранилась не полная механизация и автоматизация производства, где много монотонных и малосодержательных операций и работ, отрицательно влияющих на работоспособность человека. Улучшение бытовых условий, которые также влияют на производительность труда - это сокращение потерь рабочего времени, вызванных различными заболеваниями, улучшение климата в коллективе, укрепление дисциплины и т.п.

     Производительность  труда - показатель динамичный. Она  постоянно изменяется под воздействием множества причин и факторов, одни из них способствуют повышению производительности труда, другие - снижают ее.

     На  уровень и динамику производительности труда влияют условия:

• природно-климатические;
• общественные (формы собственности на средства производства, производственные отношения и т.д.).

     Производительность  труда зависит от:

• производительной силы труда;
• интенсивности труда;
• использования рабочего времени.

     Производительная  сила труда (ПСТ) - это потенциальная  возможность выпуска определенного  количества продукции или производства объема работ в единицу времени. Величина производительной силы труда зависит от уровня технической вооруженности производства, применения достижений науки, от уровня профподготовки рабочих, от природных, санитарных условий труда.

     Интенсивность труда (ИНТ) - измеряется затратами нервной  и мускульной энергии человека в  единицу рабочего времени, она не должна отрицательно влиять на организм человека, а затраты энергии должны полностью восстанавливаться за счет питания и отдыха.

     Использование рабочего времени (ИРВ) = отработанное время (с выходными) / номинальный  фонд времени (для данного вида работ)

     На  уровень и динамику производительности труда влияет множество факторов. Факторами называют движущие силы или  причины, под воздействием которых  изменяется производительность груда.

     На  уровне отдельного предприятия пли  организации факторы делятся на внутренние и внешние.

     Внутренние  факторы - это уровень технической  вооруженности предприятия, эффективность  применяемой технологии, организация  труда и производства, действенность  систем стимулирования, повышение квалификации, улучшение структуры кадров, т.е. все зависящее от коллектива самого предприятия и его руководителей.

     Внешние факторы - это изменение ассортимента продукции и ее трудоемкости в  связи с изменением госзаказов или  спроса и предложения на рынке, социально-экономические  условия в обществе и регионе, уровень кооперации с другими предприятиями, надежность материально-технического снабжения, природные условия.

     По  своему внутреннему содержанию и  сущности все факторы принято  делить на 3 основные группы.

     Материально-технические  факторы роста производительности труда - это повышение технико-энергетической вооруженности труда (это механизация производства переходящая в автоматизацию, увеличение мощностей машин и оборудования, химизация производства в ряде отраслей промышленности и сельского хозяйства, создание новых технологий, обеспечивающих сокращение затрат живого труда).

     В результате действия материально-технических  факторов возрастает производительная сила труда и снижается технологическая  трудоемкость продукции (Т). Рост производительности труда определяется по формулам:

     П_т = (П_ст * 100) / (100 - П_ст) или П_т = (С_т * 100) / (Т_исх - С_т);

     где П_т - повышение производительности труда,%;

     П_ст - снижение трудоемкости единицы продукции,%;

     С_т - снижение трудоемкости единицы продукции, чел/час;

     Т_исх - исходная трудоемкость, необходимая для выполнения работ по изготовлению единицы продукции до внедрения мероприятия, чел/час.

     Организационные факторы роста производительности труда - это организация производства на уровне предприятий, отраслей и народного хозяйства в целом (размещение предприятий по территории РФ, организаций транспортных связей как внутри страны, так и с зарубежными странами, организация материально-технического снабжения, энергоснабжения и т.д.).

     Это и организация труда по следующим направлениям:

• рациональное разделение и кооперации труда, организация и обслуживание рабочих мест, улучшение санитарно-гигиенических условий труда, устранение производственных опасностей;
• подготовка и переподготовка кадров, распространение передовых методов труда.

     Все эти направления сводятся в систему  научной организации труда.

     И наконец, это организация управления производством:

• на уровне управления народного хозяйства - создание отраслевых и территориальных органов управления предприятием, обеспечение их эффективного взаимодействия;
• на уровне отдельного предприятия - создание действенной управленческой структуры, улучшение структуры кадров, правильная расстановка персонала и т.д.

     Социально-экономическими факторами, влияющими ни производительность труда, являются:

• материальная и моральная заинтересованность в результатах труда;
• уровень квалификации работников, качество их профессиональной подготовки, отношение к труду, трудовая дисциплина;
• изменение форм собственности на средства производства и результаты труда;

     В условиях рынка существующие классификации  необходимо дополнить еще двумя  факторами роста производительности труда:

• расходованием текущих затрат прошлого труда (сырья, материалов, энергии и т.п., непосредственно входящих в продукт производства и каждом производственном цикле);
• экономным и эффективным использованием основных и неосновных производственных фондов (машин, механизмов, технологического оборудования, аппаратуры, транспортных средств, производственных зданий и сооружений).

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ  ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ШОКОЛАДНИЦА» 

      2.1. Организационная характеристика предприятия 

     Кофейный  бум все больше охватывает Россию, где, словно грибы после дождя, растут различные кофейни. Рост популярности кофе и напитков на его основе превосходит все ожидания. А очевидная доходность кофеен привлекает огромное количество желающих сделать бизнес на кофейной гуще. Однако, гадание в расчетах при организации кофейни – дело неблагодарное.

     Сеть  кофеен «Шоколадница» - на сегодняшний день одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса.

     Шоколадница работает по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.

     Миссия  кофеен «Шоколадницы» - Кофе как образ  жизни, кофейня – место встречи!

     Название  сети кофеен «Шоколадница» и девиз  «Философия сладкой жизни» сами по себе достаточно красноречивы, однако не стоит думать, что в «Шоколаднице» можно рассчитывать только на «диету» из сладостей и кофе. Элитные сорта чая, другие напитки, широкий барный ассортимент, разнообразные закуски – все это постоянно присутствует в меню.

     Ценности  ресторана:

      Стремясь к успеху каждого и  компании, мы живем выполнением Нашего Кредо и Наших Ценностей.

     Балансировать приоритеты – здоровье, семья и  работа:

     Мы  делаем нашу компанию успешной, заботясь в первую очередь о своем здоровье и семье.

     Жить  в соответствии с высоким уровнем  честности и этики: