Организация управления персоналом на прмере кофейни "Шокаладница"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2011 в 01:44, курсовая работа

Краткое описание

Целью моей работы – изучение кадров и производительности труда на предприятии общественного питания.

Для достижения поставленной цели мной были сформулированы следующие задачи:

•Рассмотреть понятие кадров организации, их состав и структуру;
•Ознакомиться с производительностью труда, ее ролью в развитии экономики и необходимость повышения;
•Рассмотреть структуру управления и корпоративную культуру;
•Ознакомиться с методами мотивации персонала;
•Проанализировать управление организацией;
•Разработать рекомендации по совершенствованию работы организации.

Содержание работы

Введение …………………………………………………………….. 3
1. Кадры организации
1.1 Персонал предприятия и его классификация ……………..
5
1.2 Планирование кадров и их подбор ………………………… 10
1.3 Мотивация труда ……………………………………………. 16
1.4 Производительность труда: методы измерения и факторы влияния ………………………………………………………….. 21
2. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ШОКОЛАДНИЦА»
2.1. Организационная характеристика предприятия ………….
29
2.2. Мотивация персонала на предприятии …………………… 36
2.3. Анализ кадров кофейни «Шоколадница» ………………… 38
2.4. Расчет показателей производительности труда ………….. 40
Заключение …………………………………………………………. 43
Список используемой литературы ………………………………… 45

Содержимое работы - 1 файл

Кадры и произволительность труда.doc

— 232.50 Кб (Скачать файл)

     Содержание 

Введение …………………………………………………………….. 3
1. Кадры организации

    1.1 Персонал  предприятия и его классификация ……………..

5
    1.2 Планирование  кадров и их подбор …………………………
10
    1.3 Мотивация  труда …………………………………………….
16
    1.4 Производительность  труда: методы измерения и факторы влияния …………………………………………………………..
21
2. ОРГАНИЗАЦИЯ  УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ШОКОЛАДНИЦА»

    2.1. Организационная  характеристика предприятия ………….

29
    2.2. Мотивация  персонала на предприятии ……………………
36
    2.3. Анализ кадров кофейни «Шоколадница» …………………
38
    2.4. Расчет показателей  производительности труда …………..
40
Заключение …………………………………………………………. 43
Список  используемой литературы ………………………………… 45
   
   
   
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 

     Данная  курсовая работа посвящена вопросам кадров, производительности труда.

     Вряд  ли кто-нибудь станет оспаривать утверждение  о том, что доходы любой организации  в первую очередь зависят от того, насколько профессионально работают в ней специалисты.

     Теоретически  любая организация, а это согласно ст. 48 Гражданского кодекса России может достичь самых высоких целей, любых прибылей при наличии одного условия, - если у неё есть специалисты, способные решать поставленные задачи.

     Для процветания любой организации  необходимо постоянное внимание к решению трех ключевых задач:

     1) выбрать сферу деятельности;

     2) подобрать необходимых специалистов;

     3) организовать их работу с максимальной  результативностью. 

     Именно  поэтому кадровые вопросы важны  для любого предприятия.

     Производительность  труда характеризует эффективность затрат живого конкретного труда, создающего потребительные стоимости и определяется выработкой продукции на одного работающего в единицу времени или рабочим временем, затрачиваемым на производство единицы продукции. Затраты труда на производство продукции состоят из затрат живого труда в производственном процессе, прошлого труда, овеществленного в средствах и предметах труда, используемых при производстве.

     Занятость, как известно, является одним из важнейших макроэкономических показателей. Занятость раскрывает один из важнейших аспектов социального развития человека, связанного с удовлетворением его потребностей в сфере труда и в связи с трудом. Занятость как социально-экономическое явление можно определить следующим образом: занятость общественно полезная деятельность граждан, связанная с удовлетворением личных и общественных потребностей и приносящая, как правило, заработок (трудовой доход).

     Все это доказывает актуальность выбранной  темы.

     Целью моей работы – изучение кадров и производительности труда на предприятии общественного питания.

     Для достижения поставленной цели мной были сформулированы следующие задачи:

  • Рассмотреть понятие кадров организации, их состав и структуру;
  • Ознакомиться с производительностью труда, ее ролью в развитии экономики и необходимость повышения;
  • Рассмотреть структуру управления и корпоративную культуру;
  • Ознакомиться с методами мотивации персонала;
  • Проанализировать управление организацией;
  • Разработать рекомендации по совершенствованию работы организации.

     Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

     Они играют заметную роль в организации  отдыха населения. В предприятия  общественного питания  приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие  в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

     Радушно встретить, быстро и вкусно накормить  людей, создать им все условия  для полноценного отдыха – такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

     Объектом  моего исследования является кофейня «Шоколадница».

     При написании работы была использована современная литература, специализированные периодические и справочные издания  последних лет.

     1. Кадры организации 

     1.1 Персонал предприятия и его классификация 

     Всем  известна фраза кадры решают всё и с этим нельзя не согласиться. При неправильно подобранных кадрах, предприятие или организация не смогут эффективно работать. Каждое предприятие при этом имеет свои особенности. В условиях рынка и усиливающейся конкуренции проблемы, связанные с кадрами, становятся особенно актуальными.

     Любая организация может достичь самых  высоких целей, любых прибылей при  наличии одного условия - если у нее  есть специалисты, способные решать поставленные задачи.

     Вопросы рационального использования рабочей  силы и фонда заработной платы играют решающую роль в дальнейшем повышении эффективности производства. Результаты работы предприятия в значительной степени зависят от обеспеченности его рабочей силой и степени эффективности ее использования.

     Для анализа, планирования, учета и управления персоналом все работники предприятия классифицируются по ряду признаков. В зависимости от участия в производственном процессе весь персонал предприятия делится на две категории: промышленно-производственный персонал (ППП) и непромышленный.

     К промышленно-производственному персоналу  относятся работники, которые непосредственно  связаны с производством и  его обслуживанием.

     К непромышленному персоналу относятся  работники, которые непосредственно  не связаны с производством и  его обслуживанием. В основном это работники жилищно-коммунального хозяйства, детских и врачебно-санитарных учреждений, принадлежащих предприятию.

     В свою очередь, промышленно-производственный персонал в зависимости от выполняемых  им функций классифицируется на следующие категории: рабочие, руководители, специалисты, служащие.

     К рабочим относятся работники  предприятия, непосредственно занятые  созданием материальных ценностей  или оказанием производственных и транспортных услуг. Рабочие подразделяются на основных и вспомогательных. К основным относятся рабочие, которые непосредственно связаны с производством продукции, к вспомогательным рабочие, которые обслуживают процесс производства, хотя это деление очень условное.

     К специалистам на предприятии относятся: бухгалтеры, экономисты, техники, механики, психологи, социологи, художники, товароведы, технологи.

     К служащим относятся: агенты по снабжению, машинистки, секретари-машинистки, кассиры, делопроизводители, экспедиторы и  др.

     Руководители  бывают линейные и функциональные. Линейные руководители это руководители, которые возглавляют коллективы производственных подразделений, предприятий, объединений, отраслей и их заместители; функциональные руководители, возглавляющие коллективы функциональных служб (отделов, управлений) и их заместители.

     По  уровню, занимаемому в общей системе  управления народным хозяйством, все  руководители подразделяются на: руководители низового звена, среднего звена и  высшего звена. Наукой и практикой  уже давно установлено, что эффективность  работы предприятия на 70 80% зависит от способностей его руководителя.

     Эффективность использования рабочей силы на предприятии  в определенной мере зависит и  от структуры кадров предприятия  состава кадров по категориям и их доли в общей численности.

     На  структуру промышленно-производственного персонала влияют следующие факторы:

      • уровень механизации и автоматизации производства;
      • тип производства (единичный, мелкосерийный, крупносерийный, массовый);
      • размеры предприятия;
      • организационно-правовая форма хозяйствования;
      • сложность и наукоемкость выпускаемой продукции;
      • отраслевая принадлежность предприятия и др.

     Поэтому на каждом предприятии должна разрабатываться  и осуществляться кадровая политика, которая должна быть направлена на создание здорового и работоспособного коллектива, повышение уровня квалификации работников предприятия, создание трудового коллектива, оптимального по половой и возрастной структуре, а также по уровню квалификации, создание высокопрофессионального руководящего звена, способного гибко реагировать на изменяющиеся обстоятельства.

     Из  всей совокупности ресурсов предприятия  особое место занимают трудовые ресурсы. Преобразование материальных ресурсов совершается в результате взаимодействия средств производства и труда  людей, участвующих в производственной деятельности. Однако трудовые ресурсы заметно отличаются от других видов ресурсов. Это отличие проявляется в следующем:

  1. Человек вносит жизненный смысл в производственный процесс и не может служить только средством для достижения целей организации. Он имеет свою цену и предъявляет собственные требования к своему окружению.
  2. Человек лишь отчасти реализуется на производстве. Его бытие не ограничивается производственной деятельностью, он находит самовыражение во множестве социальных контактов.
  3. Человек обладает способностями, инициативой, волей, поэтому является не только пассивным объектом управления, но и проводником самостоятельной линии поведения.
  4. Человек является не только членом формальной структуры организации, он одновременно может входить в малые группы, внутри которых люди оказывают значительное влияние на поведение друг друга.
  5. Человек не может целиком принадлежать предприятию. В распоряжение организации представляется за определенную плату исключительно его рабочая сила. Работник самостоятельно строит свою персональную политику и принимает решение о том, работать ему на данном предприятии или уволиться с него. На уровне отдельного предприятия вместо термина «трудовые ресурсы» чаще всего используют термины: рабочая сила, кадры или персонал.

     Рабочая сила – это совокупность физических и интеллектуальных способностей человека к труду. В условиях рыночной экономики – это товар.

     Персонал (или кадры) – это основной штатный состав работников организации, выполняющих различные производственно-хозяйственные функции.

     Все работники предприятия в зависимости  от степени участия их в производственной деятельности делятся на промышленно-производственный и непромышленный персонал.

     К промышленно-производственному персоналу относятся работники, занятые непосредственно в производственной деятельности и обслуживании производства: работники основных и вспомогательных цехов, аппарата заводоуправления, лабораторий, научно-исследовательских и опытно-конструкторских отделов, вычислительных центров и т.д.

Информация о работе Организация управления персоналом на прмере кофейни "Шокаладница"