Методы профессиональной ориентации и адаптации в коллективе

2. МЕТОДЫ АДАПТАЦИИ ЧЕЛОВЕКА К ОРГАНИЗАЦИОННОМУ ОКРУЖЕНИЮ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ДЭЛФИ») 

2.1. Характеристика деятельности кафе «Дэлфи» 
 

     Кафе  «Дэлфи» - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд в ограниченном ассортименте, а также разнообразных холодных напитков, мучных и кондитерских изделий, сладких блюд.

     Цель  деятельности кафе «Дэлфи» - оказание услуг и извлечение прибыли путем удовлетворения общественных потребностей.

     Помимо  основной деятельности кафе оказывает  ряд дополнительных услуг – сопровождение  клиента до машины, вызов такси, обслуживание по предварительным заказам, реализация сопутствующих товаров.

     Кафе  расположено по адресу: г. Тюмень, улица Республики, д. 215 А.

Основной  зоной деятельности кафе является центр  города, где проходят маршруты общественного  транспорта (автобусы № 5,91,93).

     Рядом с кафе расположен жилой микрорайон и здания административного значения. Отсюда можно сделать вывод, что  существующий постоянный поток потенциальных  посетителей позволяет существенно  увеличить товарооборот.

     При достаточно жесткой конкуренции  кафе удерживает средние цены, что  в свою очередь привлекает большее  количество посетителей. Следовательно, торговая политика кафе направлена на завоевание рынка, прежде всего широтой  ассортимента и удержанием средних  цен на предлагаемую продукцию.

     Кафе  «Дэлфи» относится к первой категории. Его зал рассчитан на одновременное обслуживание 25 человек.

     Часы  работы кафе: ежедневно, с 10.00 до 23.00; без  обеда. Применяется обслуживание официантами. 

2.  Организационная структура управления

 

     Управление  предприятием - сложный процесс. Оно  должно обеспечивать единство действий и целенаправленность работы коллективов  всех подразделений предприятия, эффективное  использование в процессе труда  разнообразной техники, взаимоувязность и координированную деятельность работников. Следовательно, управление можно определить как процесс целенаправленного воздействия на производство для эффективного его осуществления.

     Главная задача управления предприятием - обеспечение  максимальной прибыли.

     Организационная структура управления кафе «Дэлфи» представлена на рис. 2.1. 

Организационная структура управления кафе «Дэлфи» 

 

Рис.  2.1. 

     Кафе  имеет функциональную структуру  управления. Эта структура обеспечивает единство распоряжения в системе  управления. Руководство текущей  деятельностью кафе осуществляет исполнительный директор, который назначается и  освобождается от должности Советом  учредителей кафе «Дэлфи».

     Директор  кафе самостоятельно определяет порядок  приема и увольнения работников. Формы, системы и размер оплаты труда, распорядок рабочего времени, порядок предоставления выходных дней и отпусков работникам определяются директором в соответствии с его компетенцией. Все вопросы разграничения функции, прав и обязанностей между работниками отражаются в должностных инструкциях работников.

     По  своему ассортименту, кафе можно отнести  к кафе со средним ассортиментом. У него около 80 наименований блюд и  напитков в дневное время и 60 наименований в ночное.

     По  ассортименту блюд можно сказать, что  он достаточно широкий и включает в себя продукты питания от полуфабрикатов до готовой продукции.

     На  сегодняшний день кафе «Дэлфи» - это стабильное, устойчивое, динамично развивающаяся организация.

     Основной  задачей кафе является обеспечение  высокого качества приготовляемой пищи.

     В соответствии с основной задачей  на основе предпринимательской деятельности, кафе организует и осуществляет следующие  услуги:

- услуги  питания;

- услуги  по изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий;

- услуги  по организации потребления и  обслуживания;

- услуги  по реализации кулинарной продукции;

- услуги  по организации досуга;

- прочие  услуги.

     Любое предприятие не может функционировать  без персонала:

- основные  работники (повара, пекари, обвальщики);

- вспомогательные  работники (рубщики, фасовщики,  наладчик холодильного оборудования, электрик, грузчик, прачка);

- специалисты  – технолог, бухгалтер, бухгалтер-калькулятор;

- руководители - директор, завпроизводством,.

     В целом, за два года численность персонала  увеличилась на 3 человека. Увеличение численности персонала произошло  практические по всем категориям, кроме  руководства.

     Специалисты работают по стандартному графику - 8 часов, в неделю с двумя выходными, основные работники и вспомогательный  персонал работают по сменному графику, бригадами, через неделю по 11-12 часов  в день. Предусмотрен перерыв на отдых в середине рабочего дня.

     На  сегодняшний день эффективность  действующей системы стимулирования является головной болью большинства  российских предприятий. По мере быстрого развития предприятия, с ростом численности  становится все труднее контролировать и заинтересовывать персонал в результатах  труда. В этих условиях система стимулирования должна выполнять функции невидимого контролера, когда отдельный работник или подразделение объективно, через  существующий на предприятии механизм

     Кафе  «Дэлфи», как организационная структура, находится в стадии становления, постоянно расширяясь за счет расширения поставленных задач, в связи с чем, имеется ряд проблем, касающихся управления персоналом, в частности системы стимулирования труда.

     Система стимулирования персонала, по своему составу  и формам внешне достаточно убедительная, но по своему качеству она недостаточно эффективна. Это относится как  к материальному, так и к нематериальному (моральному) стимулированию.

     Основу  материального стимулирования составляет заработная плата.

Структура заработной платы работников кафе «Дэлфи» состоит из следующих частей:

- основной  заработной платы по окладам  и тарифным ставкам;

- премирование;

- материальная  помощь.

     Персональные  надбавки и доплаты не применяются. Разовое премирование применяется  в индивидуальных случаях. 

      Нематериальное  стимулирование – отсутствует, что  касается заработной платы, то в настоящее  время она регулируется основным внутренним документом - «Положение об оплате труда и премировании работников кафе «Дэлфи», которое распространяется на основную часть персонала организации.

     Методы  управления персоналом используемые администрацией кафе:

1) административные  методы;

2) экономические  методы;

3) социально-психологические  методы.

     Организационно-административные методы управления: регулирование взаимоотношений  сотрудников посредством положений  о структурных подразделениях и  должностных инструкций; использование  властных механизмов управления (издание  приказов, распоряжений, указаний) при  управлении текущей деятельностью  организации.

     Контроль  над их исполнением приказов возложен на администратора зала.

     Стимулом  выполнения управленческих воздействий  является дисциплинарная ответственность.

     С целью повышения мотивации к  труду, обеспечения материальной заинтересованности работников в улучшении качественных и количественных результатов труда, на предприятии применяется премиальная  система труда. Решение о выплате  премии принимает руководитель. Начисление премии производится при выполнении условий премирования - получение  предприятием прибыли.

     В Положении о премировании говорится о персональных надбавках и доплатах, но руководство предприятия их почему-то не использует.

     В каждом коллективе есть маленькие группы с определенной направленностью, между  которыми идет борьба при формировании общественного мнения. При этом важно, какое место они занимают в  организации труда. Микроклимат  формируется в результате совместного  влияния производственных и личных факторов, даже и в неслужебных  вопросах часто решающим оказывается  голос работника, занимающего руководящий  пост.

     Человек считает атмосферу благоприятной, когда чувствует заботу и уважение со стороны коллектива, удовлетворен его возрастным и национальным составом, уверен в помощи коллег и администрации  в трудных ситуациях.

     С помощью факторного анализа определим  главные факторы благоприятного микроклимата.

     Фактор  чувства «мы» — включает в себя влияние атмосферы коллектива на работу; уважение и заботу, помощь и  поддержку коллектива, атмосферу  доверия в нем. Он влияет на формирование микроклимата сильнее других, но проявляется  только в условиях взаимного доверия, единого понимания, честности. Недоверие  и подозрение противоречат ему.

     Фактор  административной власти раскрывается через грубость начальства в общении  с подчиненными, помощь руководства  и коллектива в трудных ситуациях. Необходимо отметить, что, если сотрудник  впал в немилость начальства, ему, как правило, меньше помогают не только сверху, но и его коллеги.

     В третий фактор входят приход на работу в плохом настроении и половой  состав коллектива. Поскольку тон  задает первый признак, его можно  назвать фактором плохого настроения. Причины его возникновения кроются  в нетрудовой сфере. Значимость данного  фактора выявляет существенную зависимость  микроклимата от настроения каждого  работника, причем признаки плохого настроения усиливаются в чисто женских или чисто мужских коллективах.

     Следовательно, правильная организация работы кафе «Дэлфи», зависит от компетентности руководства. Руководитель должен знать сильные стороны каждого работника и использовать их в своей работе. 
 

2.3. Анализ методов адаптации новичков в кафе «Дэлфи» 
 

     Адаптация в кафе «Дэлфи» представляет собой следующий процесс: вхождения и закрепления человека в организации, процесс обучения специфическому типу поведения индивида и имеет две составляющих этого явления:

- профессиональную  адаптацию, которая представляет  собой становление профессионала  в определенной должности, в  определенной профессии; 

- социальную  адаптацию в данной профессиональной  группе, определенной профессиональной  страте.

     Сама  адаптация представляет собой социальную технологию, то есть строгую последовательность определенных действии, нацеленных на достижение определенного результата.

     Адаптация как социальная технология имеет  пять составляющих частей:

- профессиональная  адаптация, которая представляет  собой процесс закрепления трудовых  навыков, формирования стойкого положительного отношения к данной профессии;