Аудит предприятий по переработке молока

-

Стратегический аудит предприятий по переработке молока

в Саратовской области

Содержание

Введение

I.Текущая ситуация в отрасли и предприятиях по переработке молока в Саратовской области

1.1.Обобщенная миссия предприятий по переработке молока

1.2.Цели предприятий переработки молока

II.Внешняя среда: Возможности и угрозы

2.1. Характер внешней среды и движущие силы

2.2.PEST – анализ оценки рынка молока

2.3. Конкурентный анализ молочной отрасли Саратовской области

2.4.Внешние факторы: угрозы и возможности

III.Внутренняя среда: Возможности и угрозы

3.1.Ситуационный анализ

3.2. SWOT-анализ ОАО «Саратовский молочный комбинат»

3.3.Матрица портфельного анализа

IV.Стратегические перспективы

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Актуальность темы. В Саратовской области на долю молочной промышленности приходится около 10% товарной продукции и основных производственных фондов, 14 % численности промышленно-производственного персонала всей пищевой промышленности области. Молочная промышленность Саратовской области представляет собой одну из отраслей специализации.

Стратегический аудит отрасли необходимо осуществлять в разрезе основных сегментов молочного рынка: продукция невысокой степени глубины переработки и добавленной стоимости и более высокой. К первому относится цельномолочная продукция, ко второму - производство масла животного, сыров, йогуртов и т.д. На данных сегментах разный уровень развития конкурентной среды. На сегментах рынка продукции с более высокой добавленной стоимостью более четко прослеживаются монополистические тенденции, здесь более острая конкурентная борьба, так как данная продукция, производимая лидерами отрасли, более конкурентоспособна.

Своеобразие рынка молочной продукции состоит в том, что более высокий уровень конкуренции отрасли не связан с ее доходностью в отличие от развитого рынка. Специфика молокоперерабатывающей отрасли состоит в том, что качество используемого сырья напрямую связано с качеством и безопасностью готовой молочной продукции.

Снижение объемов производства товарной продукции, качества выпускаемой продукции, снижение платежеспособного спроса населения адекватно повлияли на конечные результаты функционирования предприятий молочной промышленности Саратовской области.

Стратегический аудит емкости рынка молочной продукции показал, что по объему потребления и производства предприятия отрасли обладают потенциальными резервами роста.

Стратегический аудит - составная часть аудита, осуществляющая проверку основных стратегических решений и стратегии развития организаций. В последние десятилетия множество публикаций создавали впечатление, что роль профессионалов стратегического менеджмента - служб стратегического менеджмента, стратегического маркетинга, стратегических консультантов - значительно повысилась. Не отрицая определенной полезности, скажем, разнообразных матриц продуктового портфеля (типа матрицы BCG и т.п.), - в большинстве случаев они характеризуют ситуацию настолько фрагментарно и упрощенно, что на практике остаются, скорее, «игрой ума», чем реальным инструментом оценки стратегических альтернатив.

Если в компаниях аудит стратегических инициатив бизнес-единиц в той или иной степени целесообразен практически всегда - для монопродуктовых компаний ситуация неоднозначна: это вопрос конкретных персоналий топ-менеджеров и их стиля менеджмента.

Из вышеизложенного вырисовывается актуальность стратегического аудита предприятий, как умения адекватно выделять важнейшие факторы и группировать их в ключевые сценарные альтернативы.

Проблема в том, что даже наиболее существенных факторов внутренней и внешней среды, которые существенно влияют на производство, - десятки. Укрупнено в той или иной степени необходимо учитывать в стратегическом аудите следующие их группы:

     макроэкономические факторы, влияющие на предприятие (перспективы экономического цикла, доступность для потребителей заемных финансовых ресурсов и др.);

     возможное влияние госрегулирования и/или господдержки;

     влияние конкуренции в рамках продуктовой группы;

     влияние технологических факторов на конкуренцию со стороны альтернативных продуктов и развитие потребительских параметров в рамках продуктовой группы;

     влияние технологических факторов на производительность и эффективность;

     для многих продуктов b2c – мода.

Актуальность темы определяется острой необходимостью поиска путей преодоления существующих проблем, совершенствования механизма управления предприятиями с целью обеспечения их экономической устойчивости. Недостаточная изученность указанных вопросов предопределили выбор темы, обусловили цели и задачи исследования.

Цель данной работы является проведение стратегического аудита отрасли и предприятий по переработке молока  в Саратовской области и оценка перспектив ее развития. Для достижения поставленной цели были сформулированы задачи:

1. Стратегический аудит текущего состояния отрасли и предприятий по переработке молока  в Саратовской области с учетом экономических, управленческих, производственных, инфраструктурных и финансовых факторов.

2. Исследование перспективных вариантов интеграции.

3. Определение потенциала отрасли и возможностей ее развития.

4. Определение наиболее перспективных стратегических направлений.

5. Оценка отраслевых рисков.

6. Оценка конкурентоспособности отрасли на рынке.

7. Возможные сценарии развития отрасли и база для разработки отраслевой

стратегии.

Объектом исследования является отрасль по переработке молока  в Саратовской области и ОАО «Саратовский молочный комбинат».

Предметом исследования является стратегический аудит совокупности организационно-экономических отношений, возникающих в процессе производственной и финансово-хозяйственной деятельности  отрасли по переработке молока  в Саратовской области и ОАО «Саратовский молочный комбинат».

I.Текущая ситуация в отрасли и предприятиях по переработке молока в Саратовской области

1.1.Обобщенная миссия предприятий по переработке молока

В Саратовской области на сегодняшний день недостаточно развита инфраструктура по первичной переработке молока, технологические процессы сбора, охлаждения и хранения молока не в полной мере соответствуют требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Поэтому согласно областной целевой программе «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности Саратовской области на 2010-2015 годы», обобщенную миссию отрасли и предприятий по переработке молока можно представить в виде рисунка.

Источник: Техпромфинплан ОАО «Саратовский молочный комбинат».

Рис.1. Обобщенная миссия отрасли и предприятий по переработке молока

Миссию отрасли можно сформулировать как обеспечение предприятий молочной промышленности новыми решениями, создающими перспективы для их развития. Под новыми решениями понимается создание инновационных продуктов и услуг, использование которых выгодно для предприятий молоко переработки и сыроделия.

Миссия предприятий молочной промышленности - своевременное удовлетворение спроса населения в молочных продуктах. Основная миссия предприятия молочной промышленности – служение потребителю.

1.2.Цели и задачи предприятий по переработки молока

Минсельхозом области проанализированы итоги долгосрочной областной целевой программы «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности Саратовской области на 2010-2015 годы» в молокоперерабатывающей отрасли. По этой программе в молокоперерабатывающей отрасли намечены три основных направления развития. В этом году активно развиваются все три направления: реконструкция и модернизация молокоперерабатывающего производства, строительство новых молокоприёмных пунктов и молочных цехов модульного типа.  

          Основными задачами отрасли и предприятий по переработке молока в Саратовской области являются[1]:

     частичное усовершенствование в запланированном регионе производства на промышленной основе;

     развитие экономической деятельности собственного животноводческого комплекса по воспроизводству и откорму крупного рогатого скота (КРС);

     разведение новых пород, типов, и линий сельскохозяйственных животных;

     обеспечение сырьем действующих молокозаводов;

     обеспечение дальнейшего устойчивого роста перерабатывающего производства и расширение ассортимента продукции;

     техническое перевооружение предприятия для увеличения выпуска молочных продуктов;

     ориентация производства на выпуск конкурентоспособной и качественной продукции с фирменным брэндом;

     наращивание экспортного потенциала;

     решение социально–экономических проблем существующих в регионе (создание рабочих мест, борьба с бедностью, развитие и внедрение производств и домашних видов доходоприносящей деятельности и др.). 

Процесс модернизации отрасли предполагает установку оборудования более высокотехнологичного и современного. Цели в данном случае вполне оправданы: это выпуск молочной продукции самого высокого качества в наибольших количествах, удовлетворяющих спрос населения. 

В 2010 году по программе проводится реконструкции и модернизации молокоперерабатывающего производства на 7 предприятиях отрасли. В их числе: ОАО «Саратовский молочный комбинат» с объёмом инвестиций в 100 млн. руб., ОАО «Молочный комбинат «Энгельсский» - 70 млн. руб., ЗАО "Молочный завод Татищевский" - 30 млн. руб., ООО «Атикс МТ» - 10 млн. руб., ОАО «Гормолзавод Вольский» - 5 млн. руб., ОАО «Маслодел» - 3,5 млн. руб., ООО «Комбинат детского питания» - 10 млн. руб[2].

Наиболее значимыми проектами модернизации для населения области являются следующие проекты. На Энгельсском и Саратовском молочных комбинатах установлено оборудование по очистке молока на бактериальном уровне (бактофуги). ООО «Атикс МТ» устанавливает оборудование по упаковке цельномолочной продукции в упаковку ПЮР ПАК с крышкой. 

На ОАО «Молочный комбинат «Энгельсский» введен в эксплуатацию цех по производству ультрапастеризованного молока и продукции «Школьное молоко». Там же установлена новая линия по упаковке молока и кисломолочной продукции в пластиковую бутылку. Еще на четырех молокоперерабатывающих предприятиях установлено новое фасовочное оборудование для розлива молока в пленку.

Благодаря программе и для повышения заинтересованности по закупкам молока, у населения с начала текущего введено в эксплуатацию шесть молокоприемных пунктов. В частности, в Саратовском районе открыт 1 приемный пункт молока от населения, в Базарно-Карабулакском - 2, в Хвалынском, в Алгайском и Петровском районах - по 1 молокоприёмному пункту. До конца текущего года будет открыто еще три молокоприемных пункта в Самойловском, Энгельсском и Духовницком районах.

Также в рамках программы «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности Саратовской области на 2010-2015 годы» в этом году открыто три молочных цеха модульного типа в Балашовском, Дергачевском и Ртищевском районах. До конца текущего года будет открыто еще два молочных цеха модульного типа в Озинском и Новоузенском районах.

Стратегические цели предприятий молочной промышленности

«Дерево» стратегических целей

Увеличение объемов и номенклатуры переработки молока

Выпуск расширенной номенклатуры переработанного молока

Внедрение инновационной технологий переработки молока

Совершенствовать бизнес высокого уровня по переработке молока.

Обеспечить вертикальную интеграцию «вниз» через участие предприятий в расширении молокоперерабатывающей индустрии и создания собственных молочных миниферм.

Развивать горизонтальную интеграцию, заключающеюся  в обмене опытом между партнерами. 

Ассортименты сливочного масла
1. Масло сладко-сливочное с массовой долей жира (далее МДЖ) 82,5 %.
2. Масло сладко-сливочное солёное.
3. Масло сливочное (из сливок подвергнутых высокотемпературной обработке)
4. Масло кисло-сливочное (из сквашенных сливок)
5. Масло подсырное (из сливок сыворотки)
6. Масло Любительское с МДЖ 78 %.
7. Масло Крестьянское с МДЖ 72,5 % .
8. Масло Бутербродное с МДЖ 61,5 %.
9. Масло с наполнителями (кофе, какао, фрукты, мёд и др.)
10. Масло комбинированное, с добавлением растительных жиров
11. Масло топлёное.
12. Маслоподобные продукты (спрэды) с МДЖ 20-50 % (легкие масла)

Инновационные способы производства сливочного масла

Метод сбивания сливок 35% жирности двумя способами.

                   Периодический. Осуществляется с помощью маслобоек переодической загрузкой 35% процентных сливок в бункер маслобойки.

                   Непрерывный. Производится на маслоизготовителях.

Метод преобразования высокожирных сливок.