Логистика в общественном питании

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2012 в 21:07, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной работы является анализ факторов, влияющих на структуру оптимизации распределения логистических функций, а также разработка конкретных предложений по организационно-экономическому решению проблемы. В работе использованы теоретические и практические аспекты.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………………3
1. Организация системы оперативного маневрирования материальными ресурса-ми..............................................................................................................................................6
1.1. Понятие и виды материальных ресурсов……………………………………...6
1.2. Функции управления материальными ресурсами…………………………….7
1.3. Оперативное маневрирование материальными ресурсами………………….10
2. Основные показатели транспортной обеспеченности и доступности транспорта для потребителей……………………………………………………………………………14
2.1. Факторы, влияющие на выбор транспорта……………………………………14
2.2. Обеспеченность и доступность транспорта для потребителей……………...16
3. Анализ системы распределения ООО «Радуга»…………………………………21
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Радуга», основные эко-номические показатели работы предприятия.......................................................................21
3.2 Сбытовая политика ООО «Радуга»…………………………………………….22
3.2.1 Ассортимент реализуемой продукции, система сбыта……………………..22
3.2.2 Характеристика оптовых покупателей. Динамика структуры сбыта про-дукции ООО «Радуга»……………………………………………………………………………….23
3.3 Анализ системы распределения продукции предприятия……………………24
3.4. Выводы и предложения по оптимизации системы распределения………….25
3.4.1. Определение необходимого количества складов на обслуживаемой террито-рии…………………………………………………………………………………………….27
3.4.2. Оптимизация расположения распределительных центров на обслуживаемой территории……………………………………………………………………………………30
3.4.3. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий……..31
Заключение……………………………………………………………………………33
Список использованной литературы…………………………………………………35

Содержимое работы - 1 файл

КУРСОВИК.doc

— 297.50 Кб (Скачать файл)
Наименование продукта Себестоимость Цена реализации Объем реализации в 2009 г, тыс. шт. Прибыль от реализации, тыс. руб. Абсолютное изменение прибыли, тыс.руб. Без доставки С доставкой
Пирожок печеный с картофелем 9,16 11,6 15,8 99,279 241,844 140,579 101,265
Сухари  с маком 14,30 18,1 24,5 119,135 452,832 679,189 226,357
Сухари  с орехом 14,30 18,1 23,53 138,991 528,304 657,566 129,262
Сухари  с изюмом 14,30 18,1 23,53 79,423 301,888 375,752 73,864
Печенье «Зебра» 14,30 18,1 23,53 158,847 603,776 751,504 147,727
Пицца 16,59 21 27,3 178,703 788,078 1109,743 321,665
Печенье «Солнышко» 16,59 21 27,3 138,991 612,950 863,133 250,184
Пряники «Нежные» 26,47 33,5 43,55 119,135 838,115 1499,314 661,199
Пряники «Боровичские» 24,57 31,1 40,43 59,568 389,035 676,747 287,771

 

     Итак, согласно расчетам, приведенным в табл. 9, экономический эффект от реализации предложенных мероприятий составит 4 139,943 тыс.руб.

     Зная  экономический эффект и затраты, вызвавшие данный эффект, определим  эффективность предлагаемого проекта по оптимизации распределительной системы:

     Е = Э / КВ, Е = 4 139,943 / 8 935,128 = 0,46

     Т.к. нормативная эффективность капиталовложений Ен принимается равной 0,15, и Е > Eн, то предлагаемый проект по оптимизации распределительной системы можно считать целесообразным.

     Рассчитаем  срок окупаемости проекта.

     То = КВ / Э = 1 / Е = 2,17 (2 года и 2 месяца)

     Итак, срок окупаемости проекта - чуть больше двух лет.

     Рассчитанные  показатели свидетельствуют об экономической  эффективности и целесообразности предложенных мероприятий по оптимизации распределительной системы. 

 

      Заключение

     В данной курсовой работе я рассмотрела  теоретические вопросы организации системы оперативного маневрирования материальными ресурсами;  основные показатели транспортной обеспеченности и доступности транспорта для потребителей. В практической части был произведен анализ существующей системы распределения продукции ООО «Ресторан «Радуга»; предложены мероприятия по оптимизации существующей распределительной системы ООО «Ресторан «Радуга»; произведена предварительная оценка эффективности предложенных мероприятий.

     В результате анализа выявлено, что  существующая система распределения неэффективна, т.к. не способствует минимизации суммарных расходов на реализацию продукции предприятия, т.е. не ведет к получению максимальной прибыли. В условиях существующей распределительной системы предприятие достаточно сильно зависит от своих оптовых покупателей. Исходя из результатов анализа структуры сбыта, можно заметить, что подавляющее большинство своей продукции (98%) предприятие реализует всего четырем посредникам. Т.е. можно сделать вывод, что структура сбыта ООО «Ресторан «Радуга» является недостаточно диверсифицированной, в результате чего данное предприятие сильно подвержено колебаниям спроса со стороны вышеперечисленных оптовых покупателей, а это, в свою очередь, может негативно сказаться в будущем на успешности реализации продукции предприятия. В данном случае эти оптовые покупатели могут в определенной ситуации диктовать предприятию свои условия, добиваясь для себя определенных выгод и пользуясь тем, что предприятие достаточно сильно от них зависит.

     В условиях данной системы распределения предприятие не осуществляет самостоятельной доставки своей продукции от места производства до места потребления, передавая эту функцию нескольким крупным оптовым покупателям. Это приводит к ограничению числа покупателей, готовых сотрудничать с ООО «Ресторан «Радуга». Ведь далеко не у каждого посредника есть желание (возможность) самостоятельно осуществлять доставку купленной им продукции данного предприятия до своего распределительного центра, возлагая тем самым на себя все издержки, связанные с транспортировкой товара и доставкой его в различные торговые точки. В то же время расчеты показали, что если бы предприятие самостоятельно выполняло эту функцию, то смогло бы получать дополнительную прибыль.

     Склад продукции предприятия находится не на равном удалении от центров ее распределения. Таким образом, при данном расположении склада транспортные расходы посредников достигают достаточно высокого значения, что, естественно, увеличивает цену, по которой посредники будут реализовывать продукцию предприятия - это, в свою очередь, уменьшит спрос на эту продукцию. А т.к. на территории нашего города аналогичный продукт реализуют и другие предприятия, то часть потребителей может переключиться на их продукцию, если она будет дешевле.

     Используемая предприятием распределительная система подходит только для краткосрочного периода, т.к. все транспортные и складские расходы в этом случае минимальны, а предприятие избавлено от необходимости самостоятельно заниматься розничной продажей своей продукции.

     Но  если рассмотреть долгосрочную перспективу, учитывая влияние положительных и отрицательных факторов внешней среды, то очевидным становится то, что существующую систему необходимо изменять, оптимизировать в соответствии с основными логистическими принципами.

     Используя информацию, полученную в ходе анализа, я разработала следующие предложения по оптимизации структуры распределения ООО «Ресторан «Радуга»:

  • Предприятию необходимо увеличить количество распределительных центров (складов), оптимально разместив их на обслуживаемой территории исходя из того, чтобы все расходы на реализацию продукции с помощью созданной распределительной системы были минимальными. Согласно проведенному анализу четыре - оптимальное количество складов для исследуемого предприятия.
  • Соответственно предприятие должно создать необходимый парк транспортных средств для доставки продукции от места производства до этих центров распределения.
  • Предприятие должно максимально диверсифицировать структуру сбыта своей продукции путем поиска как можно большего числа торговых партнеров с целью снизить торговый риск, т.е. уменьшить вероятность того, что часть продукции останется нереализованной. Но, несмотря на диверсификацию, предприятие должно добиваться того, чтобы установленные торговые отношения с покупателями были как можно более стабильными.
  • В работе также представлен предварительный анализ экономической эффективности предложенных мероприятий. Согласно результатам данного анализа, при реализации мероприятий по оптимизации распределительной системы предприятие ООО «Ресторан «Радуга» сможет получать дополнительную годовую прибыль в размере 4 139 943 руб. Срок окупаемости проекта составит чуть больше двух лет.
 

 

      Список использованной литературы 

      
  1. Аникин  Б.А. Логистика. М.: ИНФРА-М, 2006.
 
      
  1. Берков  М.В. Информационные технологии в логистике, М.: Фин. и статистика, 2005.
 
      
  1. Бочаров В.В. Финансовый анализ / В.В. Бочаров. - СПб.: Питер, 2005. - 340 с.
 
      
  1. Вельможин А.В. Теория организации и управления автомобильными перевозками: Логистический аспект формирования перевозочных процессов / А.В. Вельможин, В.А. Гудков, Л.Б. Миротин. - Волгоград: Политехник. 2001. - 360 с.
 
      
  1. Гаджинский, A.M. Основы логистики: Учебное пособие. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2002. - 156 с.
 
      
  1. Гиляровская Л.Т. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности / Л.Т. Гиляровская, Д.В. Лысенко, Д.А. Ендовицкий. - М.: Велби. 2006. - 240 с.
 
      
  1. Голиков Е.А. Оптовая торговля. Менеджмент. Маркетинг. Логистика. Финансы. Безопасность / Е.А. Голиков. - М.: Экзамен. 2003. - 290 с.
 
      
  1. Гордон  М. П., Карнаухов С. Б.Логистика товародвижения. - М.:Центр экономики и маркетинга, 2001
 
      
  1. Гражданский А.М. Основы логистики. М.: ИВЦ "Маркетинг", 2005.
 
      
  1. Дегтяренко В.Н. Основы логистики и маркетинга: Учебное пособие / ГАС. - Ростов, 2002. - 328 с.
 
      
  1. Дыбская В.В. Логистика для практиков. Эффективные решения в складировании и грузопереработке. - М.: ИПТИЛ ВИНИТИ РАН, 2002 - 246 с.
 
      
  1. Залманова М.И. Закупочная и распределительная  логистика. Саратов, 2002.
  2. Информация маркетинговых решений в инвестиционном проекте // Маркетинг и проблемы информатизации предпринимательства: Тезисы докладов Международного конгресса. - Часть 1. - Секция “Роль информационных коммуникаций в развитии предпринимательства”. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2006.
 
      
  1. Костоглодов Д.Д. Харисова Л.М. Распределительная логистика. - Ростов-на-Дону: Экспертное бюро, 2002. - 135 с.
 
      
  1. Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / В.В.Ковалев, О.Н. Волкова. - М.: Велби. 2002. - 272 с.
 
      
  1. Кристофер М. Логистика и управление цепочками поставок / М. Кристофер. - СПб.: Питер. 2004. - 342 с.
 
      
  1. Логистика под ред. Проф. Б.А. Аникина. М.: Инфра М, 1997г, 325с.
 
      
  1. Миротин Л.Б. Логистика для предпринимателя / Л.Б. Миротин, Ы.Э. Ташбаев. - М.: Инфра-М. 2002. - 370 с.
 
      
  1. Неруш Ю.М. Логистика. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001 - 274 с.
 
      
  1. Неруш Ю.М. Практикум по логистике / Ю.М. Неруш. - М.: Велби, Проспект. 2008. - 365 с.
 
      
  1. Основы  логистики: Учеб. Пособие/Под ред. Л.Б. Миротина и В. И. Сергеева. - М.: ИНФРА-М, 2002.
 
      
  1. Плоткин Б.К. Основы логистики: Учебное пособие / ЛФЭИ. - Л., 2001. - 307 с.
 
      
  1. Павлова Е. В. Формирование логистической системы компании. Методическое пособие. - М., 2005.
 
      
  1. Терешкина Т.Р. Логистическая концепция постановки комплексного контроля на предприятии: тез. докл. V междунар. науч.-практ. конф. "Логистика: современные методы развития", 20-21 апреля 2006 г. - СПб.: Изд-во СПбГИЭУ, 2006. - 0,4 п. л.
 
      
  1. Сергеев В.И. Логистика в бизнесе: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 606 с.
 
      
  1. Смехов  А. А. Основы транспортной логистики: Учебник  для вузов. - М.: Транспорт, 1995.
 
      
  1. Чеботаев  А. А. Логистика. Логистические технологии: Учебное пособие. - М.: Дашков и Ко, 2002
 
      
  1. Чудаев  А. Д. Логистика. - М., 2001

Информация о работе Логистика в общественном питании