Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2012 в 17:24, курсовая работа
Целью данной работыявляются вопросы по изучению ресторанного бизнеса в Алматы и проблемы и перспективы развития этой сферы деятельности в условиях рыночных отношений и с точки зрения актуальности развития предприятий общественного питания как неотъемлемой части индустрии туризма.
Введение. 3
Глава 1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. 13
1.1 Древний период (IVтысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.) 13
1.1.1. Развитие индустрии гостеприимства в Греции и Риме. 13
1.1.2. Гостеприимство на Великом Шелковом Пути. 15
1.2. Гостеприимство Средневековья. 16
1.3. Новое время (XVI в. — начало XX в.) 18
1.3.1. Кофейни. 18
1.3.2. Гостеприимство на тракте. 18
1.3.3. Гостеприимство в период Французской революции. 19
1.3.4. Новый свет. 19
1.3.5. Век XIX - начало XX в. 21
1.4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. 22
1.5. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. 27
1.6. Роль предприятий питания в развитии туризма в г. Алматы.. 32
Глава II. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы.. 35
2.1. Классификация ресторанов. 37
2.1.1. Полно сервисные рестораны.. 38
2.1.2.Специализированные рестораны.. 40
2.2. Производственная деятельность ресторана. 43
2.3. Планирование меню.. 45
2.4.Обслуживание посетителей. 47
2.4.1. Обслуживание в гостиничных номерах. 48
2.4.2. Условия питания и методы обслуживания. 50
2.4.3. Виды сервиса. 53
2.5. Сертификация:защита для клиентов ресторана. 54
2.6. Характеристика ресторанов г. Алматы. 58
Глава III. Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса города Алматы 64
3.1. Проблемы ресторанного бизнеса города Алматы.. 64
3.2. Перспективы развития ресторанного бизнеса в Алматы.. 67
Заключение. 71
Литература. 74
Таблице № 5.Сравнительная
характеристика ресторанов г. Алматы.
| Ресторан | Кухня | Цены | Обслуживание | Ассортимент | Месторасположение | Интерьер | Стиль | Цены | Рекомендации |
| Жеруйык | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | Ет салат – 180
тг.,
Алматы салат – 180 тг., Кеспе “Жетысу” – 180 тг., Сорпа с бараньей грудинкой – 180 тг., Куырдак – 240 тг., Мясо по-кипчакски – 380 тг., Бас-карын – 3500 тг., чай по-казахски – 80 тг. |
“Жеруйык” – первый достойный ресторан национальной кухни в Алматы, сумевший соединить национальный колорит и качество, идеально подходит для приглашения иностранных гостей. |
| Фестиваль | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | Салат “Фестваль” – 369 тенге, бараньи ребрышки с картофелем фри – 599 тенге, вырезка телячья с картофельными крекерами – 689 тенге, гренки острые – 179 | Если классический рок близок вам по духу, если вы цените стильность и хорошую кухню, которую можно сопроводить кружечкой свежего пива, то “Фестиваль” – ваше место. |
| Dickens | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | Закуска Ганса – 300 тг., салат “Диккенс-Цезарь” – 460 тг., французский луковый суп – 350 тг., медальоны из говядины – 900 тг., бизнес-ланч (понедельник–пятница) – 850 | Алматинский Restaurant&Pab Dickens представляет собой ресторан и паб, совмещенные в одном проекте. |
| Харбин | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | Тушеный угорь в соевом соусе – 980 тенге, жареная говядина на сковороде – 800 тенге, тушеные баклажаны в соевом соусе – 380 тенге, жареные кедровые орехи с кукурузой – 740 тенге, тушеные финики в пчелином меде – 500 тенге (половинные порции обходятся соответственно вдвое дешевле). | Наконец в Алматы
появился уютный ресторан с настоящей
китайской кухней, внимательным обслуживанием
и приемлемыми ценами. “Харбин”
– как раз то место, куда можно
сходить и поклонникам |
| Le Capitole | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | Салат из теплого козьего сыра в меде – 680 тг, ассорти по-баскски – 950 тг, мидии, запеченные с зеленым маслом, – 1350 тг, филе морского окуня с дарами моря – 1450 тг, медальоны из ягнятины под соусом из каперсов – 1260 тг, десерты – от 100 тг. | Любовь к сочным шашлыкам и объемистым порциям мясных блюд не помешала изысканной французской кухне стать очень модной, загляните в Le Capitole – один из немноих приличных ресторанов настоящей французской кухни. |
| Ресторан | Кухня | Цены | Обслуживание | Ассортимент | Месторасположение | Интерьер | Стиль | Цены | Рекомендации |
| Любимый город | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | Салат “Целинный” – 210 тг, помидоры по-бакински – 250 тг, блинчики с красной икрой – 490 тг, солянка “Бодрая” – 480 тг, отбивная “Серп” – 430 тг, рулет по-деревенски – 850 тг, картошка жареная – 50 тг. | Стильный ресторан с хорошей кухней пока редкость в Алматы. “Любимый город” – одно из немногих заведений, определенно заслуживающее, чтобы его посетили. |
| Мимино | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | Салат “Мимино” – 200 тенге, лобио – 180 тенге, сациви – 250 тенге, жареный сыр сулугуни – 120 тенге, суп-харчо – 180 тенге, шашлыки – от 210 тенге, соус сацибели – 100 тенге, чанахи в горшочке – 300 тенге, хачапури – 200 тенге. | В плохом ли настроении, в хорошем ли – посетите “Мимино”, и, думается, вы не пожалеете. Уютное гостеприимное заведение со вкусной недорогой грузинской кухней всегда стоит взять на заметку. |
| Бастау | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | Салат “Зимний” с шампиньонами – 250 тенге, бульон с фрикадельками – 150 тенге, мясо запеченное “Бастау” – 490 тенге, антрекот по-гавайски – 450 тенге, судак, запеченный под сметанным соусом и сыром, – 400 тенге, перепела с лимоном и маслинами – 290 тенге. | Зайдите в “Бастау”, осмотритесь, отведайте его кухню, и если предложенная новогодняя программа совпадет с вашим представлением о том, как стоит проводить этот замечательный праздник, поспешите заказать столик. |
| Дастархан | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | Лагман с двойным подливом – 495 тг, лагман по-синьцзянски – 595 тг, манты с тыквой и мясом (5 шт.) – 360 тг, чебуреки (1 шт.) – 150 тг, самса тандырная (1 шт.) – 135 тг, лепешка тандырная – 75 тг, салат из свежей капусты – 150 тг. | Кафе не подойдет для проведения банкетов или организации веселых вечеринок, но здесь можно прекрасно и сытно пообедать или поужинать. Кафе работает до последнего клиента. |
| Ресторан | Кухня | Цены | Обслуживание | Ассортимент | Месторасположение | Интерьер | Стиль | Цены | Рекомендации |
| Караван-сарай | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | Салат из свежих овощей – 260 тг., солянка – 220 тг., барбекю из баранины – 795 тг., “Черная жемчужина” – 510 тг., бутылочка “Хванчкары” – 3780 тг., “Шато Лорман” – 2640 тг. | Ресторан вполне можно посетить в обеденное время. Вечерний отдых в нем также может оказаться достаточно комфортным и приятным. |
| Бомболо | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | Салат “Овощное танго” – 100 тг., “Сансити” – 180 тг., “Фламинго” – 280 тг., “Лучиано” – 400 тг., “Аль Пачино” – 250 тг., пицца – 190–300 тг. | В Алматы уже два кафе сети “Бомболо” – второе расположено около торгового дома “Зангар”. |
| O’pera | 1 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 | 2 | Салат “Морской” – 300 тг., “Итальянский” – 300 тг., спагетти “Миланезе” – 320 тг., спагетти “Болонезе” – 300 тг., грибная пицца – 250 тг., стакан минеральной воды – 75 тг., кофе по-турецки – 150 тг. | Специально отправляться поужинать в O’pera не стоит: во-первых, из-за невысокого уровня кухни, во-вторых, у ресторана не очень удобные часы работы – в 22.00 он уже закрывается. |
Глава
III. Проблемы и перспективы
развития ресторанного
бизнеса города Алматы
3.1.
Проблемы ресторанного
бизнеса города
Алматы
На текущий момент существует множество нерешенных проблем развития туристской индустрии в республике. Объективно сложился ряд факторов, препятствующих становлению отрасли в соответствии с международной практикой. Это, прежде всего, недопустимо слабый менеджмент, как в самой туристской индустрии, так и в смежных с ней отраслях, а также износ основных фондов имеющихся объектов туристской инфраструктуры.
Современная туристская
индустрия, базирующаяся на уникальном
природном и культурном потенциале
Республики Казахстан, разнообразии ландшафта
и природы, способном удовлетворить
любые запросы, является естественным
системообразующим фактором гибкой
интеграции туристской отрасли в
систему мирохозяйственных
В связи с достижением пределов рекреационной емкости традиционных районов мирового туристского рынка и необходимостью обновления и расширения списка посещаемых территорий у Казахстана возникает реальная возможность занять свою нишу на мировом туристском рынке.
До настоящего времени не прорабатывался вопрос о значении туризма в вопросах национальной, внутренней и экономической безопасности страны, по обеспечению безопасности пребывания иностранных туристов в Казахстане.
В государственных
органах статистики, ввиду отсутствия
финансирования, туризм не был выделен
как самостоятельная отрасль. Однако
на постоянной основе проводится работа
по совершенствованию учета
Одним из главнейших вопросов развития туристской индустрии является проблема финансирования. Поэтому есть необходимость сформировать соответствующий уровень государственного и частного менеджмента: обеспечить четкую координацию действий центральных и региональных уровней власти, содействовать развитию частных инициатив, сформировать информационное пространство отрасли, разработать эффективную систему продвижения казахстанского турпродукта на внешние и внутренние рынки, принять необходимые нормативные правовые акты в вопросах инвестирования и налогообложения, упростить процедуры въезда иностранных туристов в Казахстан.
Важным аспектом развития туризма в Казахстане является развитие социального туризма, в том числе детского, являющегося основой реализации прав казахстанцев на отдых и одним из главных факторов развития рынка социальных услуг.
Наибольшая роль в Государственной программе отводится координации политики развития и планирования в туристской отрасли на государственном, межгосударственном и частном уровнях, обеспечению форм государственного управления и поддержки развития туризма в Республике Казахстан на базе скоординированного механизма - Государственной программы развития туризма в Республике Казахстан на 2001-2005 годы.
Как показывает анализ статистики туристского рынка, туризм в Казахстане развит слабо. Об этом свидетельствует низкая доля туризма в общем числе перемещающихся резидентов и нерезидентов (3%). В целом с 1996 по 2000 годы наблюдается падение объемов туризма более чем в 3 раза. В 2000 году объемы национального туризма, как в целом, так и на отдельных его направлениях, сильно снизились (на 36% по сравнению с 1999 годом). Более того, в общем объеме потока туристов превалирует количество туристов, выезжающих за пределы Казахстана, что означает отток потенциальной выручки внутреннего туризма.
Основными причинами незначительного количества въезжающих в республику нерезидентов является низкий спрос на туристские услуги из-за высоких цен на них (как следствие нестабильного налогового режима), низкая эффективность имиджевой политики Казахстана, отсутствие необходимого сервиса и средств коммуникаций на местах (неразвитость транспортных линий внутри Казахстана усложняет оперативное и комфортное достижение места назначения).
Снижение общего
объема туризма происходило также
за счет уменьшения объемов выездного
туризма с 1996 по 2000 годы более чем
в 6 раз. В большей степени снижение
происходило за счет сокращения резидентов,
относящихся к категории шоп-
Наряду с этим, поток туристов на внутренних и въездных направлениях, стратегически важных с точки зрения увеличения поступлений в страну и обеспечения занятости населения, все еще занимает меньшую долю в национальном туризме, но достаточно стабилен, а на въездном направлении даже наблюдается медленный, но постоянный рост.
Несмотря на номинальное увеличение количества лиц, легально переместившихся через границу в 2000 году, по сравнению с 1999 годом наблюдается резкий спад объемов туризма на 36%, причем он наблюдался не только в выездном, но и во въездном и внутреннем туризме. Это связано с тем, что цены на туристские услуги продолжают оставаться высокими.