Роль инфраструктуры в повышении конкурентоспособности предприятий гостинично-ресторанного комплекса

Целью данной работыявляются вопросы по изучению ресторанного бизнеса в Алматы и проблемы и перспективы развития этой сферы деятельности в условиях рыночных отношений и с точки зрения актуальности развития предприятий общественного питания как неотъемлемой части индустрии туризма.

Введение. 3
Глава 1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. 13
1.1 Древний период (IVтысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.) 13
1.1.1. Развитие индустрии гостеприимства в Греции и Риме. 13
1.1.2. Гостеприимство на Великом Шелковом Пути. 15
1.2. Гостеприимство Средневековья. 16
1.3. Новое время (XVI в. — начало XX в.) 18
1.3.1. Кофейни. 18
1.3.2. Гостеприимство на тракте. 18
1.3.3. Гостеприимство в период Французской революции. 19
1.3.4. Новый свет. 19
1.3.5. Век XIX - начало XX в. 21
1.4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. 22
1.5. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. 27
1.6. Роль предприятий питания в развитии туризма в г. Алматы.. 32
Глава II. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы.. 35
2.1. Классификация ресторанов. 37
2.1.1. Полно сервисные рестораны.. 38
2.1.2.Специализированные рестораны.. 40
2.2. Производственная деятельность ресторана. 43
2.3. Планирование меню.. 45
2.4.Обслуживание посетителей. 47
2.4.1. Обслуживание в гостиничных номерах. 48
2.4.2. Условия питания и методы обслуживания. 50
2.4.3. Виды сервиса. 53
2.5. Сертификация:защита для клиентов ресторана. 54
2.6. Характеристика ресторанов г. Алматы. 58
Глава III. Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса города Алматы 64
3.1. Проблемы ресторанного бизнеса города Алматы.. 64
3.2. Перспективы развития ресторанного бизнеса в Алматы.. 67
Заключение. 71
Литература. 74