Особенности хозяйственных организаций

     О распределении зарегистрированных хозяйствующих субъектов по формам собственности свидетельствуют  следующие данные (на 1 января 1999 г.): государственная и муниципальная  собственность – 11,4%, частная собственность - 76,1%, смешанная российская собственность - 5,8%. Из организаций частной формы собственности 74,7% учреждены отдельными гражданами. Доля предприятий, учрежденных гражданами, в торговле и общественном питании составляет 90%, в промышленности - 82,4%, в строительстве - 82,5%, в сфере операций с недвижимым имуществом — 83,9%.

     В Российской Федерации предприятия  с иностранными инвестициями могут  создаваться и действовать в  виде [16, C. 89]:

• предприятий с долевым участием иностранных инвестиций (совместных предприятий), а также их дочерних предприятий и филиалов;
• предприятий, полностью принадлежащих иностранным инвесторам (иностранных предприятий), а также их дочерних предприятий и филиалов;
• филиалов иностранных юридических лиц.
• Существуют законодательные и нормативно ориентирующие регуляторы предпринимательских отношений. При этом за государством закрепляются такие функции, как:
• установление нормативных требований к содержанию и качеству предпринимательской деятельности и соответственно продукции, товаров, услуг (стандарты качества, экологические, санитарные нормативы и т. д.);
• определение процедур ведения хозяйственных дел путем выдачи лицензий, принятия документов о порядке осуществления хозяйственной деятельности;
• введение запретов и санкций за отступление от норм законодательства;
• осуществление контроля и надзора за соблюдением законности в предпринимательской деятельности.

 

     3. Практические аспекты  анализа хозяйственных организаций  на примере Ростикс KFC

 

     Ростикс KFC — (англ. Kentucky Fried Chicken — жареные цыплята из Кентукки) — американская сеть ресторанов фаст-фуд. Получила известность благодаря фирменным блюдам из курятины — куриные ножки, крылышки и грудки, обжаренные в масле. Основана Гарландом Сандерсом (Полковник Сандерс) в 1952 году в городе Луисвилле. «Ростикс» популярен в сфере быстрого обслуживания и питания. В 1993 году в ГУМе открылось первое такое предприятие, специализирующееся в быстром обслуживании. Спустя 10 лет в Москве было уже открыто более пятидесяти точек – торговая марка стала одной из самых узнаваемых. В России представлена сетью «Ростикс-KFC». Сеть развивается в основном по системе франчайзинга. Например, ресторан «Ростикс» в котором я работаю, был открыт в 2004 году и относится к организации ООО «Рататуй», являющейся юридическим лицом и действующей по системе франчайзинга.

     Объектом  исследования в курсовой работе является ресторан быстрого обслуживания “Ростикс KFC”, которое имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью[14,C, 167].

     Общество  с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем  объединения их вкладов в целях  осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом. Размер предприятия: ресторан “Ростикс KFC ” является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек.

     Ресторан  – общедоступное предприятие  или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания. Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции. На данный момент «Ростикс» предлагает своим посетителям не только множество блюд из курицы, количество которых превышает цифру 60, но в том числе и русскую кухню, включающую в себя пирожки, морсы, салаты, овощные сендвичи, соки т.д.

     Ресторан  ориентирован на самый широкий круг населения: средний класс, студентов, школьников, семейные пары с маленькими детьми.

     Глобальная  цель ресторана-максимизация прибыли.

     Миссия-это  быстрое, качественное обслуживание каждого  клиента, в соответствии с его  вкусовыми предпочтениями.

     Структурные подразделения ресторана и их функции

     1. Отдел бухгалтерского учёта: учёт  и контроль на предприятии  за расходом денежных средств,  материалов, контроль отгрузки продукции,  организация финансовой деятельности  на предприятии и т.д.

     2. Планово-экономический отдел: планирование производства, экономический анализ результатов работы предприятия.

     3. Зал обслуживания: реализация продукции.

     4. Инженерно-эксплуатационная служба: организация производства, контроль  за ходом и сроком изготовления  продукции, проверка качества выпускаемых изделий.

     5. Отдел материально-технического  снабжения: обеспечение полуфабрикатами  и продуктами согласно производственной  программе. 

     6. Цеха предприятия: осуществляют  изготовление продукции согласно  производственной программе, осуществляют текущий и капитальный ремонт оборудования.

     Организационная структура ресторана 

     Организации, в которых руководство высшего  звена оставляет за собой большую  часть полномочий, необходимых для  принятия важнейших решений, называются централизованными.

     Децентрализованные  организации - такие организации, в  которых полномочия распределены по нижестоящим уровням управления.

     На  практике не встречается полностью  централизованных или децентрализованных организаций. В организациях с сильно децентрализованными структурами важнейшие решения принимаются только служащими, занимающими достаточно высокие должности (не ниже руководителя отдела). Такая форма децентрализации в крупных фирмах называется федеральной децентрализацией[9, C. 18].

     Степень централизации данного ресторана  – средняя, т.к. функции распределены по управленческому персоналу.

     Рассмотрим, чем занимаются сотрудники ресторана  “ Ростикс KFC ”.

     Возглавляет работу ресторана - директор, который  назначается высшим органом управления – общим собранием участников. Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы. Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством. Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

     Обязанности заведующего производством:

     - обеспечение бракеража готовой  пищи;

     - обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;

     - составление графиков выхода  на работу;

     - проведение инструктажа по технике  безопасности на рабочем месте;

     - своевременное составление и  предоставление в бухгалтерию  отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;

     - расстановка работников на рабочих  местах в соответствии с их  квалификацией;

     - установление дисциплины.

     Функции учета, планирования и различные  финансовые операции выполняют работники  бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

     Функции главного бухгалтера:

     - сводит годовой баланс;

     - ведет учет движения товара;

     - перечисляет налоги;

     - начисляет заработную плату;

     - осуществляет проверку работы  бухгалтерии.

     Инженерно-эксплуатационную службу ресторана возглавляет инженер-технолог.

     Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии – в ресторане  – являются:

     - совершенствование технологии приготовления  кулинарной продукции путем внедрения  новых технологических приемов,  новых видов сырья, изготовления  новых изделий;

     - контроль за ходом технологического  процесса от первичной обработки  сырья до оформления блюд и  отпуска их на раздачу;

     - систематическое инструктирование  работников производства по нормативным  документам, стандартам, техническим  условиям, внедрению прогрессивной технологии;

     - участие в работе бракеражной  комиссии.

     Отделом по закупкам и складам руководит  руководитель по закупкам. Его функции:

     - отвечает за руководство закупками  всех товаров(продовольствие, непродовольственные  товары) с учетом экологического принципа;

     - консультируется со всеми отделами  при выборе необходимых товаров;

     - проверяет все складские запасы  и следит за их своевременным  пополнением;

     - учитывает в своей работе основные  направления развития и управления  предприятием;

     - организует и контролирует использование персонала в сферах складирования и закупок;

     - и т.д.

     Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.

     Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания – метрдотель.

     Метрдотель  контролирует, регулирует и координирует работу поваров, кассиров, сборщиков  и мойщиков столовой посуды.

     Функции метрдотеля:

     - составление графиков выхода  на работу подчиненных ему  работников и контроль за его  выполнением;

     - контроль за своевременной подготовкой  зала к открытию и соблюдением  санитарно-гигиенических требований  во время обслуживания;

     - контроль за соблюдением правил  торговли, правил личной гигиены,  состоянием форменной одежды;

     - непосредственное участие в обслуживании; предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;

     - оформление заказов;

     - ведение работы по совершенствованию  профессиональных знаний работников, распространению передового опыта;

     - контроль за уборкой зала после  его закрытия и правильности  отчетов официантов.

     Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.

 

     Заключение

 

     Организация j- jэто, jпо jсути jдела, jэлементарная jклеточка jдругого jнеизмеримо jболее jсложного jи jмногогранного jорганизма, jкаковым jявляется jнациональная jэкономика jв jцелом. jОбщеизвестно, jчто jесли jклетки jорганизма jослабленные, jболезненные jи jнежизнеспособные, jто jэто jгрозит jему jсмертельной jопасностью jи jлечить jтакой jорганизм jследует jименно jна jклеточном jуровне. jНа jнаш jвзгляд, jпроблема jмасштабной jподготовки jспециалистов-управленцев, jвладеющих jнеобходимым jдля jтакой j"терапии" jобъемом jзнаний, jявляется jвесьма jактуальной jне jтолько jдля jразвивающихся jи jпереходных jэкономик, jно jи jдля jстран, jвходящих jв jмировую jэкономическую jэлиту.