Товарооборот

    Динамика  фактического объёма товарооборота  в сопоставимых ценах приведена  в диаграмме 1. Сравнительный анализ динамики показывает, что в 2006–2007 гг. объём товарооборота увеличивался более быстрыми темпами, чем в 2007–2009 гг. 

    Физический  объём товарооборота увеличился в 2000 году по сравнению с 2006 годом  на 2,5%, 2008 году по сравнению с 2007 годом  – на 1,7%, в 2009 году по сравнению с 2008 годом – на 2,3%. Темпы роста  физического объема товарооборота (количества товаров) невысокие, но тенденция  намечается положительная.

    За  четыре года розничный товарооборот предприятия возрос на 67,6% (в действующих  ценах) или на 1252,0 млн. руб. (3105,2 – 1853,2). Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб. (1992,9 – 1853,2), и в связи с увеличением  розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. (3105,2 – 1992,9).

    По  данным этих расчетов можно сказать, что около 90% прироста товарооборота  получено за счет роста цен. Потери покупателями денежных средств от повышения розничных цен (в связи с покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии) составили 1112,3 млн. руб.

    За 2006-2009 гг. среднегодовой темп роста  товарооборота предприятия в  действующих ценах составил Т_{ср действ.} = = = 1,188, или 118,8%, а в сопоставимых ценах Т_{ср сопост.} = = = 1,020, или 120,0%.

    По  кварталам розничный товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом  товарообороте занимает оборот четвертого квартала – свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал – свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.

    Ритмичность развития товарооборота предприятия  общественного питания по кварталам  рассмотрим на основе данных таблицы 5.

    Данные  таблицы 5 свидетельствуют о неритмичном  развитии товарооборота предприятия  по кварталам: наиболее напряженным  был четвертый квартал, а наименее напряженным - первый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут  в первом квартале (116,9%), а самый  высокий - в третьем и четвертом  кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано  в первую очередь с рождественскими  и новогодними праздниками. Неритмичное  развитие розничного товарооборота  по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, снизился удельный вес оборотов первого квартала на 0,3% и второго квартала – на 0,2% по сравнению с 2008 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (118,5%).

    Доля  оборота третьего квартала возросла с 24,7% в 2008 году до 24,8% в 2009 году (темп роста  оборота в этом квартале 119,0%), а  доля оборота четвертого квартала составила  в 2009 году 27,4% и возросла по сравнению с 2008 годом на 0,4% (темп роста товарооборота -119,6%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.

    Еще более неритмичное развитие получил  товарооборот по месяцам года. (см. Таблицу 6.)

                                                                                  Таблица 6.

Ритмичность развития розничного товарооборота ТЭУП «Балтика» 

по месяцам года.

 

    Из  данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота по месяцам еще больше, чем по кварталам. Темп роста товарооборота колеблется от 110,1 % (апрель) до 124,0% (март).

    Самыми  напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала. Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,9%, а в марте – 124,0%, за второй квартал – соответственно 117,3% и 123,7%, за третий квартал – 119,05 и 119,5% и за четвертый квартал – 120,2% и 122,0%.

    Эта напряженность в работе последних  месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса потребителей на товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

          Анализ розничного  товарооборота по  товарным группам.

Таблица 7.

Розничный товарооборот ТЭУП «Балтика» 

по товарным группам  за 2008-2009 г.г.

 

    Розничный товарооборот в действующих ценах  возрос по всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по реализации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий, ликероводочных изделий и прочих продовольственных товаров.

    Однако  в сопоставимых ценах темпы роста  товарооборота по товарным группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги предприятия в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении спроса покупателей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится мало. Снизился физический объем товарооборота (количество реализованных товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%, непродовольственные товары - на 1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.

    Неравномерность развития розничного товарооборота  в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2008 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий, прочих продовольственных товаров при: относительном снижении реализации мяса и птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, вина, шампанского и коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении структуры розничного товарооборота предприятия. 

   2.3. Расчёт факторов, влияющих на товарооборот. 

    На  развитие розничного товарооборота  предприятия общественного питания  оказали следующие факторы:

• обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда

    торговых  работников;

• состояние и эффективность использования материальны технической базы предприятия.

    Главный фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов.

    По  ресторану «Балтика» данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице 8.

Таблица 8.

Продуктовый баланс по ТЭУП «Балтика» за 2008 -2009 г.г.

(суммы в  млн.  руб.)

 

    Розничный товарооборот предприятия возрос в 2009 году по сравнению с 2008 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 млн. руб.).

    Недостатком использования поступающих в  предприятие товарных ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в ресторан товаров, имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров поставщиками, связанными с рестораном договорными обязательствами. Часть товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в ресторане, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и возникновению потерь.

    В предприятии в 2009 году прочее выбытие  товаров снизилось по сравнению  с 2008 годом на 0,8 млн. руб. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, бой, лом, недостачу товаров. Следует назвать работу ресторана по снижению прочего выбытия товаров в 2009 году положительной.

    Показатели  товарного баланса по товарным группам приведены в таблице 8.

    Большое влияние на динамику розничного товарооборота  оказывает эффективность использования  материально-технической базы предприятия. По ТЭУП «Балтика» имеются следующие данные об использовании материально-технической базы:

Таблица 11.

Показатели эффективности  использования материально-технической  базы ТЭУП «Балтика» за 2008-2009 гг.