Товарооборот

    Из  данных таблицы видно, что в 2009 году возросла торговая площадь ресторана  за счет проведенной реконструкции, переоборудования и лучшей планировки торгового зала, оптимального размещения в нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%.

    Количество  рабочих дней в году сократилось  с 324 дней в 2008 году до 319 дней в 2009году. Это произошло в результате нарушения  сроков проведения реконструкции, которая  затянулась из-за недостатка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудования. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа.

    Выработка на один квадратный метр торговой площади  за час работы составила в 2009 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2008 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования торговой площади.

    Все эти факторы оказали влияние  на динамику развития розничного товарооборота (см. таблицу 12.). 
 
 
 
 

    Таблица 12.

Расчет влияния  показателей эффективности использования  материально-технической базы предприятия  на динамику розничного товарооборота. 

 

    Из  данных таблицы следует, что на динамику товарооборота предприятия повлияли следующие факторы:

• рост торговой площади:   2751,4 - 2620,7 = + 130,7 млн. руб.
• уменьшение количества рабочих дней: 2708,9 - 2751,4 = - 42,5 тыс. руб,
• уменьшение продолжительности рабочего дня: 2685,6 - 2708,9 = - 23,3 млн. руб.
• повышение выработки на 1 кв. метр торговой площади за час работы        3105,2 - 2685,6 = + 419,6 млн. руб.

Итого:  3105,2 - 2620,7 = + 484,5 млн. руб. 

    Использование материально-технической базы позволяло  предприятию добиться роста товарооборота  в 2009 году на 550,3 млн. руб. (130,7 +419,6), но в  результате нарушения режима работы предприятия розничный товарооборот уменьшился на 65,8 млн. руб. (42,5+23,3). В совокупности эти факторы обеспечили прирост товарооборота в 2009 году на 484,5 млн. руб.

    В ТЭУП «Балтика», как показал анализ документального оформления и учета розничной продажи товаров, бухгалтерский учет ведется в соответствии с законодательными актами, нормативно-методическими документами и инструктивными материалами. Данные бухгалтерского учета дают разнообразную экономическую информацию для проведения всестороннего и глубокого анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, что позволяет утверждать о тесной связи между бухгалтерским счетом и анализом хозяйственной деятельности на данном предприятии.

    Проведенный на основе данных бухгалтерского учета  анализ динамики  развития  розничного  товарооборота  ТЭУП «Балтика» за 2007-2009 гг. позволяет сделать следующие выводы:

• розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;
• достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам которыми торгует предприятие;
• прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.

    Вместе  с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота  в 2009 году. Так, объем розничного товарооборота мог бы возрасти за счет:

• улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов на 63,1 млн. руб.;
• повышения эффективности использования труда на 70,4 млн. руб.;
• повышения  эффективности  использования  материально-технической базы предприятия на 68,8 млн. руб.

    Таким образом, неиспользованные резервы  роста товарооборота составили 202,3 млн. руб 

     3. Совершенствование  планирования –

       путь увеличения  товарооборота 

     Механизм  экономического обоснования объёма и структуры товарооборота предприятия  питания включает в себя определение  приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи  между показателями, учёт факторов и конъюнктуры развития рынка, эффективности  действующего законодательства.

     Планирование  предполагает определение перспективных  целей, анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения. Основными стадиями целевого планирования являются:

• поиск целей;
• придание цели количественной определённости;
• анализ и упорядочение цели;
• проверка цели на реализуемость;
• принятие решения;
• осуществление целей;
• проверка и уточнение целей.

     Для ТЭУП «Балтика», в условиях насыщенного  рынка, характерно долгосрочное и текущее  оперативное планирование.

     В условиях достаточно высокого уровня монополизма и отсутствия конкуренции  среди предприятий питания в  условиях переходной экономики плановые решения принимаются в следующем  порядке. Идея, закладываемая в план, пока ещё во многих случаях задаётся высшими органами отраслевого и административного управления. Затем следуют формулировка целей; выработка стратегии или нахождение путей достижения целей; выбор средств; контроль.

     Формулировка  целей в процессе планирования связывается  с созданием основ мотивации  и пробуждением заинтересованности работников предприятия в их достижении.

     По  возможности измерения цели подразделяются на экономические, качественные, стратегические. Суть экономических целей в общем  виде формулируются как повышение  прибыли на вложенный капитал.

     Классификация экономических целей:

• результативные (степень использования мощностей предприятия питания; качество обслуживания; доля предприятия на рынке; каналы товародвижения; пропускная способность; качество продукции);
• количественные (объем и состав товарооборота; готовность продукции к потреблению; уровень и структура издержек; товарооборачивае-мость; прибыль, рентабельность, ликвидность);
• финансовые (высокая платежеспособность, ликвидность; возможность резервирования прибыли; размеры резервных фондов; соотношение собственных и заемных средств, высокая эффективность их функционирования, структура и объем инвестиционной и финансовой программы).

 

     Качественные  цели тесно связаны с экономическими. Если они не определены, то экономические  цели могут быть не доступны вообще или достигнуты при больших нерациональных затратах.

     В условиях демополизации предприятий  торговли и питания, разгосударствления и приватизации перед хозяйствующими субъектами встают три важнейшие проблемы, которые могут стать целевыми (стратегическими) установками:

 1) получение прибыли;

 2) завоевание  и расширение доли рынка, на  котором работает предприятие;

 3) завоевание  доверия клиентов. 

     От  решения этих проблем зависят  объем и темпы роста товарооборота  предприятия общественного питания.

     Исходя  из сути товарооборота, механизм экономического обоснования планового объема и структуры реализации включает в себя определение условий осуществления продаж и контроль за процессом реализации.

     В коньюктурных колебаниях (циклах) различают  четыре стадии: депрессию, подъем, бум  и спад.

     Для стадии депрессии характерны самые  низкие уровни производства, оборота, цен, спроса на товары, основные фонды, труд и капитал, безработица и  низкая прибыль. При подъеме начинает увеличиваться производство, оборот прибыли, замедляется рост цен, увеличивается  число рабочих мест. В стадии бума обеспечивается полная загрузка производственных мощностей, растут цены. При спаде  из-за высоких цен сдерживается реализация всех услуг (товаров), спрос уменьшается, наблюдается спад производства, и  все это ведет к кризису.

     Вторым  основополагающим принципом экономического обоснования объема розничного товарооборота  является обеспечение необходимой  взаимосвязи динамики показателей  эффективности работы предприятий  общественного питания и форм интенсификации.  

     В таком нормативе на первый план выдвигается  получение необходимой массы  прибыли, достижение конкретного объема товарооборота и рост физической массы продаж. С одной стороны, данная стратегия основана на обеспечении сбалансированности товарооборота и прибыли, с другой − товарных ресурсов, товарооборота и спроса населения по объему и структуре, а также на выработке оптимальных пропорций их развития.

     При обосновании планового объема структуры  товарооборота, кроме перечисленных  выше принципов, необходимо учесть сложившуюся  и потенциальную сегментацию  рынка, жизненный цикл товара и предприятия, концепцию полезности и удовлетворенности  посетительского выбора, обеспеченность населения данной продукцией, коэффициент  насыщенности рынка.

     Кроме того, важными исходными данными  для разработки планов товарооборота  по предприятию являются объем централизованно  распределяемых товаров из государственных  ресурсов (ликероводочные изделия, вино, сахар, масло растительное, рыботовары, маргарин, и др.), предполагаемые изменения  контингента питающихся, технология приготовления пищи, внедрение индустриализации и т.п.

     Чтобы решать задачи различного уровня сложности  и повысить точность расчетов, при  разработке прогноза товарооборота  используется комплекс простых и сложных методов прогнозирования, поскольку никакой из методов не может в полной мере учесть все параметры и аспекты развития рынка.

       План товарооборота общественного  питания составляется в определенной  последовательности. Основная его  часть −реализация продукции  собственного производства. Поэтому  первоначально рассчитывают производственную  программу предприятия.  

     К основным методам  расчета производственной программы и обеденной продукции относятся:

• используемый при сравнительно постоянном контингенте посетителей;
• используемый на предприятиях с изменяющимися контингентами посетителей;
• основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использования;
• исходя из производственной мощности и степени ее использования;
• основанный на расчете и прогнозировании коэффициентов комплексности (расчет производится по вторым и третьим блюдам).

 

     На  предприятиях, обслуживающих сравнительно постоянный контингент посетителей, рекомендуется  использовать нормы среднего количества потребляемых блюд одним посетителем  в единицу времени (день, неделю, месяц, год), данные о количестве посетителей, коэффициент изменения количества потребления блюд и др. Например, расчет среднего количества планируемого выпуска блюд для потребления  одним человеком в день можно  произвести по формуле: 

       ВБ_дн = К_б·ВБ_б / (Ч_пб·Д_б),

где ВБ_дн − выпуск блюд (первых, вторых и др.) в расчете на одного питающегося в день, тыс. блюд;

    К_б − коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одного питающегося;